> Насіння кави у свіжому вигляді містять алкалоїд кофеїн (0,65-2,7%), жири - близько 12%, білки - 13%, цукор - 8%. Після термічної обробки вміст цукрів знижується до 2-3%, кофедубільной кислоти - до 4-5%; вміст жирів підвищується до 15%, азотистих речовин - до 14, кофеїну - до 1,3%. У обсмажених насінні є фенольні сполуки, органічні кислоти, вітаміни РР, піридин і ін
Солодка їстівна м'якоть плодів (ягід) кави в Африці використовується для приготування алкогольних напоїв і для отримання кофеїну.
Сирі кавові зерна (насіння) йдуть на отримання кофеїну. Обробка зерен для виробництва напою кави полягає в їх обсмажуванні при температурі 150-200 ° С до придбання коричневого кольору.
Зерна, з яких готується густий чорний напій з характерним гірким смаком, являють собою не що інше, як плоди кавового дерева, очищені від м'якоті. Зростає воно в тропічних регіонах з теплим і вологим кліматом, проте навчилися його культивувати і в менш жарких місцевостях, де температура повітря може опускатися до +13 ° С. Крім клімату, для кавового дерева важлива і висота над рівнем моря - вона варіюється в залежності від сорту.
Розсаду вирощують, як правило, в полях або теплицях, а потім переносять на плантації. Найкраще для цих цілей підходить суміш дерну, торфу і піску. Але навіть там рослини продовжують потребувати догляді: для повноцінного розвитку їх необхідно поливати, удобрювати, а також захищати від впливу сільськогосподарських шкідників за допомогою відповідних хімічних препаратів.
Найбільш сприятливі для кавового дерева відкриті місцевості на свіжому повітрі, але слід уникати потрапляння прямих сонячних променів на щільні блискуче листя, інакше вони почнуть жовтіти і опадати. З цієї причини кави часто вирощують під кронами більш високих дерев. Водночас небажаний і брак світла, тому як він може стати причиною уповільнення зростання.
Висота дерева іноді доходить до 6 метрів. Перші кілька років воно не скидає листя круглий рік. Квіти в нього білі і великі, з приємним запахом, але «живуть» вони недовго - трохи менше тижня, а протягом наступних 6-7 місяців розвиваються схожі на вишню плоди, м'якоть яких залежно від ступеня зрілості має колір від світло-зеленого до темно-червоного. «Кісточки», що знаходяться всередині, і є ті самі кавові боби.
Урожай з'являється зазвичай на другий рік, після чого можна отримувати в середньому по 500 грамів зерен на рік з одного дерева протягом 15-20 років. Розмноження здійснюється або насінням, або живцями.
Любителі кімнатних рослин досить часто заводять кавове дерево будинку і при належному догляді навіть збирають до півкілограма бобів, однак через кілька років воно розростається до такого ступеня, що починає доставляти господарям незручності. Крім того, не рекомендується тримати поблизу нього які-небудь інші види флори.
Види кави:
Арабіка
Найдавнішим з усіх відомих на сьогоднішній день видів кави вважається арабіка. Її частка у світовому обсязі продукту становить близько 70%, але за вартістю вона перевершує інші сорти через чутливість і примхливості дерев.
Вирощування арабіки вимагає наявності особливих умов: висота над рівнем моря повинна коливатися в межах від 1 до 2 км, середньорічний рівень опадів ...
