підрозділ громадського харчування обслуговує гостей згідно меню, яке є основою будь-якої ресторанної концепції, незалежно, до якого типу дане підприємство харчування відноситься. Велику роль при цьому відіграє професіоналізм метрдотелів і офіціантів, що знаходяться в безпосередньому контакті з клієнтами.
Барне обслуговування полягає в основному у забезпеченні клієнтів спиртними напоями. У барах можуть також готуватися напої для їх вживання в ресторані. Такий бар носить назву сервісного (В«servicebагВ»). p> Кухня є виробничим центром. Замовлення на виробництво конкретної продукції надходять з ресторану від офіціантів (на основі складеного і пропонованого клієнтам меню), а також з банкетного залу, що працює за попереднім замовленням. p> Кухарі готують необхідні страви, а головним обов'язком керівництва в цьому секторі є лише контроль за ціною і якістю кінцевого продукту. При цьому основним особою, у віданні якого знаходиться виробництво харчування в готелі, як правило, є шеф-кухар. Це людина, яка отримала спеціальну освіту, кваліфікуюче його як професійного кухаря.
Роль цієї служби взагалі важко переоцінити. Адже кожна людина відчуває потребу в їжі. Причому, чим смачніше і поживнішою вона приготована, ті більше почуття задоволення відчуває відпочиваючий. Від кваліфікації кухарів залежить дуже багато. p> До цієї службі відносяться:
1) Ресторан.
2) Бар.
3) Обслуговування в номерах.
Але враження від добре приготовленої їжі може бути порушене поганим сервісом обслуговування. Тому обслуговуючий персонал повинен бути підготовлений відповідним чином, уміти вчасно обслужити гостя.
Для нормального функціонування кухні необхідно своєчасно привозити продукти харчування і напої, в досить великому асортименті і належної якості. Відстеження того продукту або напою, який користується найбільшим попитом і який закінчується на складі і займається цей відділ. Вони постійно вишукують можливості оновлення асортименту. Особливо це відноситься до різноманітності спиртних і безалкогольних напоїв. До всіляких інгредієнтів для коктейлів. p> 4) БУХГАЛТЕРІЯ
Бухгалтерія документально оформлює здійснювані господарські операції на підприємстві: постачання, придбання товарів, сировини, матеріалів, розрахункові операції з постачальниками, транспортними організаціями, бюджетом, становить калькуляцію виробленої продукції, проводить інвентаризацію, нараховує заробітну плату і податки, веде звітність підприємства. p> Також перед бухгалтерією ставиться завдання з організації контролю за постачанням за обсягом і асортименту відповідно до укладених договорів, дотримання нормативу і структури товарних запасів, знаходження шляхів зниження товарних втрат при зберіганні, транспортуванні та відпустці. У забезпеченні збереження товарно-матеріальних цінностей на підприємстві організована матеріальна відповідальність комірників, касирів, завідувачів виробництвом, продавців. p> Щодня в бухгалтерію надаються звіти по залишках і руху товарів і грошових коштів. Касир здає виручку з контрольно - касової стрічкою і касовою книгою головному касиру, за графіком інкасації гроші передаються в банк. p> Річна і квартальна бухгалтерська звітність дає досить повну інформацію для оцінки ефективності роботи підприємства. Типові її форми встановлюються Міністерством фінансів і регламентуються Законом про бухгалтерський облік і звітності та інструкцією про склад та порядок заповнення річного бухгалтерського звіту. p> 5) ВІДДІЛ БЕЗПЕКИ
Служба безпеки виконує функції підтримки порядку і безпеки в готельному комплексі, оскільки готель несе відповідальність за забезпечення розумної безпеки своїх клієнтів. p> При цьому підприємство може доручити виконання цих обов'язків, як власній службі, так і залучити сторонню організацію.
6) ТРАНСПОРТНИЙ ВІДДІЛ
Важливою характеристикою структури управління є ієрархічність або величина відстані між вищим і нижньою ланкою організації. Структура ефективна з точки зору контролю за розподілом і використанням ресурсів, забезпечує високий ступінь їх концентрації на окремих напрямках діяльності. У той же час в такій структурі малоефективний процес комунікацій (особливо знизу вгору) і обмежена самостійність співробітників. p> Аналіз переваг і недоліків структур управління дозволяє знайти критерії їх оптимального використання.
Лінійно-функціональна система забезпечує, починаючи з другого рівня ієрархії, розподіл завдання управління "За функціями". Штаби можуть створюватися у центральних та інших органах управління, утворюючи штабну ієрархію.
Ця структура управління характеризується:
- високою централізацією стратегічних рішень і децентралізацією оперативних,
- організацією директивних зв'язків по однолінійному принципом, переважним застосуванням інструментів координації з технічною підтримкою.
За ідеєю штаби повинні давати консультації і брати уч...
