вашених подувал повітрям поживних середовищах. Вирощені дріжджі після відділення від живильного середовища перевозять на блізлежайшіе хлібозаводи, де використовують в рідкому вигляді (дріжджове молоко), а частіше спресовують дріжджові клітини в бруски масою 0,1 або 1кг. Дріжджі пресовані повинні мати світлий колір з жовтуватим або сіруватим відтінком. На дріжджах не повинно бути цвілевого нальоту білого або іншого кольору, а також різних смуг і темних плям на поверхні.
. Борошно
Борошно - найважливіший продукт переробки зерна. Її отримують шляхом помелу зерна і класифікують по виду, типу і сорту.
Для вироблення хліба і хлібобулочних виробів на підприємствах застосовують в основному пшеничне і житнє борошно.
Показники якості пшеничного борошна вищого гатунку
- колір: білий або білий з кремовим відтінком;
- сира клейковина - 28%;
кислотність - 3,0 град
зольність - не більше 0,65%.
3. Комплектування обладнанням технологічної лінії
При виконанні розрахунків приймаємо допущення:
1. Борошно зберігається і транспортується в м'якій тарі.
2. У розрахунках не враховується співвідношення дитячого та дорослого населення.
Виходячи з середньорічного споживання борошна на душу і чисельність населеного пункту визначається добовий запас борошна за формулою (кг / добу):
(1)
де q г - середньорічне споживання борошна на душу населення, так само 120 кг;
N чис.- Чисельність населеного пункту, чол.
Для безперервності технологічного процесу необхідно передбачати семісуточний запас борошна на складі (з урахуванням технічних втрат), який розрахується за формулою (кг):
(2)
де - сумарні втрати борошна до замісу тіста і до зберігання хліба,% (приймаємо рівним 0,75%); - необхідний період часу безперервності технологічного процесу,
n=7 днів
(3)
Добовий витрата борошна, тривалість зміни і змінність роботи міні-цеху дозволяють визначити часовий витрата борошна за формулою (кг / год)
(4)
гдеМ - добовий витрата борошна з урахуванням технологічних втрат борошна міні-цеху населеного пункту, визначається за формулою
М=Мсут + М, (5)
М=9863,0137 + 73,97=9936,9837 кг
ПВМ - тривалість зміни роботи міні-цеху, год;
ксм - коефіцієнт змінності роботи міні-цеху.
Коефіцієнт змінності роботи міні-цеху визначаємо за формулою:
ксм=Тпр / ПВМ, (6)
гдеТпр - тривалість роботи міні-цеху.
ксм=12/12=1
кг
Виходячи з поточности і безперервності технологічного процесу приготування хлібних виробів за погодинною витратою борошна (Мч) вибираємо борошнопросіювач марки ПБ - 1,5.
ПоказательПБ - 1,5 Продуктивність, т/ч1, 5 ... 3,0 Робоча поверхня сит, м 3 1,5 Частота обертання вала ротора, с - 1 3,7 ... 6,3 Витрата повітря на аспірацію, м 3 / хв - Потужність еле...
