о сільнойНепрозрачная або прозора з опалесценцією пінлива рідина без сторонніх включень, не властивих пиву. У процесі зберігання допускається поява частинок білково-дубильних сполук. Допускається дріжджовий осадокАроматЧістий, зброджений солодовий, з хмельовим ароматом, без сторонніх запаховСброженний солодовий, з хмельовим ароматом, допускається дріжджовий відтінок, без сторонніх запаховВкусЧістий, зброджений, солодовий, з хмільною гіркотою, без сторонніх присмаків. В пшеничному пиві присутні пряно-ароматичні тону в смаку і ароматеПолний солодовий з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, без сторонніх прівкусовСброженний солодовий, з хмільною гіркотою, допускається дріжджовий присмак. В пшеничному пиві присутні пряно-ароматичні тону в смаку і ароматі Солодовий з вираженим присмаком карамельного або паленого солоду, без сторонніх прівкусовВ пиві з екстрактивністю початкового сусла 15% і вище присутній винний присмак
За фізико-хімічними показниками світле пиво повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 3.
Органолептичні, фізико-хімічні показники, енергетичну цінність, вимоги до стійкості пива конкретних найменувань, обладнані особливостями використовуваної сировини і технології виробництва, встановлюють у технологічній інструкції з виробництва пива певного найменування, але не нижче встановлених цим стандартом.
Таблиця 3 - Фізико-хімічні показники пива
Найменування показателяЕкстрактівность початкового сусла89101112131415161718192021Объемная частка спирту,%, не менее2, 83,23,64,04,54,74,85,45,86,26,67,17,98,2 Кислотність, к.ед .1,0-2,51,5-2,61,9-3,22,4-3,63,0-4,53,0-5,0 Колір, ц.ед.0 ,4-1, 5Массовая частка двоокису вуглецю,% трохи менее0, 33Пенообразованіе Висота піни, мм, не менше пеностойкость, хв, не менше 30 2Стойкость, діб, не менш непастеризоване пастеризоване 8 30Енергетіческая цінність, ккал в 100 р. пива3034384246505458626670747880Углеводы, в 100г.піва, що не более3, 53,84,24,64,75,35,86,26,66,97,37,57,67,8
Спеціальне пиво, приготоване з використанням несоложеного зернових продуктів, а також смакових і ароматичних добавок, дозволених органами МОЗ Росії, випускають по нормативному документу, затвердженим у встановленому порядку.
За вмістом токсичних елементів, радіонуклідів, N-нітрозамінів і мікробіологічними показниками пиво повинно відповідати нормам, встановленим гігієнічними вимогами до якості та безпеки продовольчої сировини і харчових продуктів.
Таблиця 4 - Показники безпеки пива
ИндексПоказателиДопустимые рівні мг / кг, не болееТоксічние элементы:Пивосвинец0,3мышьяк0,2кадмий0,03ртуть0,05Нитрозамины:сумма НДМА і НДЕА0, 003ПівоРадіонукліди: цезій - 137 (Бк / л) 70Стронцій - 90 (Бк / л) 100
Таблиця 5 - Мікробіологічні показники пива
Індекс, група продуктовКМАФАіМ, КОЕ/100см? , Що не болееОб'ем або маса продукту (см?, Г) в якому не допускаютсяДрожжі і плесеніБГКП коліформиПатогенние, в тому числі сальмонеллиПіво розливне - 1,025-Пиво непастеризоване-ве - 3,025-в кегах - 3,025-в пляшках - 10,025-Пиво пастеризоване і обеспложенное50010, 02540
При виробництві пива можуть виникнуть такі види дефектів:
Дефект зовнішнього вигляду - помутніння пива може бути різного характеру.
