і ножі, лопатки, обробні дошки і т.п.
· ваги типу ВНЦ - 2
· разрубочний стілець
Овочевий цех
Цех, призначений для обробки овочів (картоплі, коренеплодів, капусти, сезонних овочів) розташований поблизу с м'ясо-рибний цехом.
Стіни і підлога викладені плиткою, так як це полегшує вологе прибирання в цеху. Освітлення штучне і природне:
· За допомогою ламп розжарювання
· Через віконні отвори
У цеху є обладнання та інвентар:
· картофелечистка
· мийна ванна, раковина
· виробничий стіл
· стелаж для посуду цеху
· овочерізально машина
· промарковані ножі, обробні дошки і т.п.
· подтоварники для овочів
· ваги типу ВНЦ - 2
Холодний цех
Холодний цех є доготовочних. Холодний цех призначений для приготування, порціонування і оформлення холодних страв і закусок, солодких страв і холодних супів. Продукція, яка використовується для приготування страв, перед відпусткою не береться під вторинної тепловій обробці, тому в цеху дотримуються суворі санітарні вимоги: продукти, що використовуються для приготування страв, зберігаються в холодильних шафах або камерах при температурі не вище 6 ... 8 ° С; посуд та інвентар промарковані і використовуються за призначенням. Холодний цех розташований поблизу с роздачею, мийного столового посуду і гарячим цехом, для того щоб виробляти теплову обробку продуктів необхідних для приготування холодних страв. Приміщення світле, підлогу і стіни викладені плиткою, освітлення штучне і природне:
· За допомогою ламп розжарювання
· Через віконні отвори
Холодні страви реалізуються в короткий термін, салати заправляються тільки перед відпусткою. Страви, що залишилися з минулого дня до реалізації не допускаються. Готують в цеху салати. Відпускають холодні страви при температурі 12-14 ° С.
У цеху є обладнання та інвентар:
· Холодильна шафа
· Виробничий стіл
· Секція-стіл з охолоджуваних шафою і гіркою СОЕСМ - 3
· Пересувний стелаж
· Мийна ванна ВМ - 2см на два відділення
· Машина для нарізки варених овочів МРОВ - 160
· Маслоделітель річний РДМ - 5
· промарковані ножі, обробні дошки і т.п.
· Ваги типу ВНЦ - 2
Кондитерський цех
Кондитерський цех виробляє борошняні кондитерські вироби: ватрушки, сочни з сиром, булочки домашні, шаньги картопляні, шаньги наливні, булочки з різним фаршем і т.п. Кондитерський цех має два приміщення:
) для просіювання борошна та замісу тіста;
) для розстойки і випічки виробів.
Борошно зберігається в першому приміщенні у скрині. Також в цьому цеху передбачена вентиляція.
У цеху є обладнання та інвентар:
· про...
