сеівательного машина
· Тестомесильная машина
· Стелажі для розстойки виробів
· Два виробничих столу
· Жарильна шафа
· Лісти, качалки, ножі, виїмки і т.п.
· Ваги типу ВНЦ - 2
Гарячий цех
Цей цех є основним цехом, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, також виробляється теплова обробка продуктів для холодних страв .
Гарячий цех має зручний зв'язок з заготовочних цехами, тобто м'ясо-рибний і овочевий, зі складськими приміщеннями, зручний взаємозв'язок з холодним цехом, роздавальної і обіднім залом, мийної кухонного посудом. Страви гарячого цеху виготовляються з дотриманням норм вкладення і технологією приготування зазначеним у збірнику рецептур страв і кулінарних виробів, технологічних інструкцій і картками, техніко-технологічними картами.
Температура гарячого цеху не перевищує 23-25 ??° С. Над тепловим устаткуванням встановлена ??вентиляція. Освітлення в цеху штучне і природне:
· За допомогою ламп розжарювання
· Через віконний отвір
Відпустка готових страв і виробів відбувається з розданої лінії. Гарячий цех ділиться на спеціалізованих відділення: супове і соусне. У суповом відділенні здійснюється приготування бульйонів і перших страв, а в соусному - других страв, гарнірів, соусів і гарячих напоїв.
супів відділення
· Технологічний процес приготування перших страв складається з двох стадій:
· Приготування бульйонів
· Приготування супів. У відділенні є обладнання, інвентар та посуд:
· Харчоварочні котли
· Виробничі столи
· промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі, сито, кухарські вилки, лопатки і т.п.
· Електричні плити
· Електрична сковорода
· Марміти
соусна відділення
Це відділення призначене для приготування других страв, гарнірів, соусів і гарячих напоїв
У відділенні є обладнання, інвентар та посуд:
· Харчоварочні котли
· Виробничі столи
· промарковані ножі, ополоники, обробні дошки, каструлі і т.п.
· Електричні плити
· Електрична сковорода
· Ванна для промивання гарніру
· Сітки-вкладиші
· Жарильна шафа
Смажені другі страви (котлети биточки) реалізуються протягом однієї години; другі страви відварні, припущені, тушковані двох годин; каша розсипчасті, капуста тушкована протягом шести годин; гарячі напої
· Ваги типу ВНЦ - 2
· промарковані обробні дошки, ножі, виїмки, качалки, кондитерські листи і т.п.
1.3 Управління підприємством
Штатний роз...
