о надходить молоко з наступних господарств:
. Комсомольське 10. Маралиха
. Коливанських 11. Сибір
. Шубенское 12. Краснощокове
. Парфеновскій СПК 13. Кур'я
. Іскра 14. Мельниково
. Едельвейс (Комариха) 15. Росія
. Роздольне 16. Кирилівський
. Чістюньское 17. Романово
. Молторг (Шипуново) 18. Шлях до комунізму
. Бурановскими
Карта сировинної зони ЗАТ «Барнаульський молочний комбінат представлена ??на малюнку 2. [1]
Малюнок 2 - Карта сировинної зони ЗАТ «Барнаульський молочний комбінат
2.1 Умови отримання молока на фермі
Якість отриманого молока залежить від: якості кормів, умов утримання, стану здоров'я тварини, стадії лактації. Якість годування тварин можна простежити за якістю молока: будь-які сторонні домішки в кормі, а також нітрати, цвілі, пестициди переходять в молоко.
Від утримання тварин в недоброякісних санітарно-гігієнічних умовах також погіршується якість молока.
Необхідно стежити за тим, щоб тварини утримувалися в чистих, світлих, теплих і сухих приміщеннях; міняти підстилку не рідше двох разів на день; під час доїння не виробляти годівлю тварин; персоналу стежити за чистотою рук та одягу. Видоенное молоко повинно якомога менше стикатися з повітрям (використання доїльних апаратів і трубопроводів). На фермі повинна проводитися первинна очистка (фільтруванням) молока і його охолодження до температури (4 ± 2)? С.
Якість здаваного молока від кожного господарства повинно відповідати вимогам ГОСТ Р 52054-2003. [4]
3. Технологічна характеристика підприємства
.1 Приймання молока. Хімічний склад молока
Характеристика молока по сортах
В молоко входять: вода (87,5%), жир (3,8%), білок (3,3%), молочний цукор (4,7%), мінеральні речовини (0, 7%). Крім того, в молоці є ферменти, імунні тіла, гази, а також вітаміни А, В, С, D, РР, Н, фолієва кислота, холін.
Вода відіграє важливу роль в біохімічних процесах. Вона є розчинником органічних і неорганічних речовин.
Сухий залишок включає в себе жир, азотисті речовини, білки, молочний цукор, мінеральні солі, а також мікроелементи, вітаміни. Це речовини, які залишаються в молоці після висушування до постійної маси.
Масова частка сухих речовин у молоці становить 12-13% і залежить від його складу. За величиною СОМО судять про натуральність молока.
Молочний жир є складним ефіром гліцерину та вищих жирних кислот. Найбільший вміст у ньому мають наступні жирні кислоти: олеїнова, миристиновая, пальмітинова, лауринова і т.д. У молоці жир знаходиться у вигляді емульсії або суспензії і має форму дрібних кульок.
Білки молока. Кількість білків у молоці коливається від 3,05 до 3,85%. До їх складу входить 82% казеїну, 12% альбуміну, 6% глобуліну. Казеїн-білий аморфний порошок, без запаху і смаку. Основна його відмінність від інших білків молока-коагулироват...
