важливих переваг кисломолочних продуктів у порівнянні з солодкими сумішами є низька сенсибілізуюча здатність, тобто зниження чутливості до харчових алергічних реакцій. (На думку Крусь Г.Н № 6)
Технологічний процес виробництва рідких кисломолочних сумішей відрізняється від виробництва стерилізованих сумішей додатковими технічними операціями заквашування і сквашування суміші спеціально підібраними заквасками. При виробництві кисломолочних сумішей закваски вносять в охолоджену до температури заквашування суміш і квасять до утворення згустку кислотністю 40 ... 50 о Т. Після сквашування суміш в тій же ємності охолоджують до температури 6 о С і фасують. В асептичних умовах фасування може здійснюватися на фасувальному автоматі в паперові пакети або на фасувально-укупорочной машині в попередньо простерилізовані пляшки місткістю 200 см 3. (На думку Кузнєцова В.В № 3)
До кисломолочним продуктам дитячого харчування відносяться: ацидофільні суміші «Малютка» та «Малиш», дитячий кефір «Біфі», суміші кисломолочні АМУ - 1 і АМУ - 2, «Кисломолочний», дитячий сир, дитячий сир «Агуша» та ін (На думку Кузнєцова В.В № 4)
1.4 Перспективні напрямки розвитку виробництва
Продукти дитячого харчування займають проміжне місце між материнським молоком, необхідним для харчування новонародженого протягом перших тижнів його життя, і продуктами, призначеними для харчування дорослих. Повноцінна їжа сприяє збереженню здоров'я дитини, правильному розумовому і фізичному розвитку, підвищує опірність до різних захворювань, допомагає організму пристосовуватися до мінливих умов зовнішнього середовища. (На думку Касьянова Г.І № 2)
Продукти дитячого харчування повинні задовольняти потреби зростаючого дитячого організму. При їх створенні враховуються такі чинники, як забезпечення дитячого організму харчовими речовинами і енергією відповідно до його фізіологічними потребами і специфікою обмінних процесів; місцеве і загальний вплив харчування на організм; хімічний склад сировини та вибір технології його обробки. У цьому зв'язку принципи та етапи проектування і розробки продуктів дитячого харчування істотно відрізняються від продуктів загального призначення.
У всьому світі приділяється велика увага промисловому виробництву продуктів дитячого харчування, так як воно дає можливість:
створення багатокомпонентних, біологічно повноцінних продуктів, відповідних особливостям обмінних процесів зростаючого організму дитини;
використання сучасного устаткування, що дозволяє забезпечити необхідну ступінь обробки сировини;
раціонального використання сировини шляхом зменшення втрат при його переробці, кращої сохраняемости поживних речовин і, особливо, вітамінів і мінеральних елементів;
виготовлення в широкому асортименті конкурентоспроможної продукції в зручній для споживача тарі, яка гарантує досить тривалий термін її зберігання;
забезпечення потреб дітей у спеціалізованих продуктах протягом року, незалежно від сезону і коливань в наявності сировини в дитячих яслах і садах, школах, а також у регіонах, віддалених від торгової мережі і в стаціонарних умовах;
зниження трудовитрат при приготуванні їжі;
забезпечення високого і стабільного г...
