одукт. Залежно від вмісту жиру і білків калорійність його коливається в межах від 2500 до 3900 великих калорій. Найменш калорійні бринза і плавлені сири 40%-ної жирності. Найбільш калорійний (близько 3900 великих калорій) радянський і московський сири 50%-ної жирності. Жир обумовлює не тільки високу калорійність сиру, а й впливає на якість його. Чим більше в сирі жиру, тим він ніжніше і маслянистий.
Залежно від жирності штампи (марки) мають різну форму: квадрат - для сирів жирністю не менше 50% і восьмикутник - для сирів жирністю не менше 45%. На штампі вказані жирність, номер заводу і район, де знаходиться завод. Штампи (марки) накладають на форми сиру в декількох місцях, що дозволяє бачити їх на відрізаних шматках сиру.
Маслина - рід сімейства Маслинові; складається приблизно з 20 видів, поширених в теплих помірних і тропічних областях Південної Європи, Африки, Південної Азії та Австралії.
Маслина як культурна рослина вирощувалась здавна. Так, їх зображення зустрічаються на давньоєгипетських вазах і амфорах, а відомості про них - в текстах того ж часу. Греки вважали, що маслину їм подарувала богиня мудрості Афіна, покровителька мирної праці.
Маслини збирають зеленими. У процесі приготування маслини набувають чорний колір. Відбувається це за рахунок того, що на певній стадії виробництва розсіл, де знаходяться плоди, насичують киснем.
Як відомо, однією з основних характеристик маслин і є їх калібр. Калібр - це кількість плодів в кілограмі сухої ваги: ??чим менше калібр, тим крупніше плоди. Зазвичай калібр зазначений на дні баночки і написаний через дріб. Наприклад: 140/180 означає, що в одному кілограмі - не менше 140 і не більше 180 плодів.
Маслини, на відміну від оливок, представлені з кісточкою або без кісточки, але не фаршировані. На думку фахівців, маслини не терплять ніяких смакових поєднань.
Маслини - продукт корисний і поживний. У них міститься близько ста активних речовин (переважають вітаміни Е, А і С). У м'якоті - до 50-75% жирів, цукор, білки, пектини, зольні речовини. Регулярне вживання маслин добре позначається на роботі травних органів і печінки.
Маслини виробляються солоними, маринованими, в олії, фаршированими різними наповнювачами.
Маслини вживаються в їжу в якості самостійної закуски, використовуються для приготування салатів, супів, м'ясних страв. Сприяють засвоєнню їжі. Маслини добре поєднуються з білими і рожевими винами, використовуються для приготування коктейлів. У маслинах міститься певний тип жирних кислот (а саме кислоти ненасичені), які знижують рівень шкідливого холестерину, не впливаючи на вміст корисного його різновиду. Тим самим підтримується нормальний баланс жизн?? Нно важливих елементів в організмі. Масло, вітаміни та біологічно активні речовини, перебувають у певних співвідношеннях, чим і пояснюється лікувальна властивість маслин. У всіх тканинах плодів маслин міститися рослинні ліпіди, високе йодне число (в межах 75-88). Шкірочка маслини містить цінні ефірні речовини.
Креветки володіють високими продукційними можливостями, відіграють істотну роль у структурі водних угруповань і служать джерелом цінного білка. Рецепти кулінарних страв, що використовують креветок в якості складових, популярні в багатьох культурах. Як і...
