Консістенція неоднорідна
Запах и смак смаженню Топінамбур Із запахом часника
4. Фізико-Хімічні показатели нормовані
.1 Обсмаженій Топінамбур з Цибулів, г 97,0 +2,3
.1.1 Масова частка сухих Речовини, г 70,75 - 72,17
.1.2 Масова частка жиру,%, не менше 5,0
5. Енергетична и харчова Цінність 100 г страви
5.1 Енергетична Цінність, ккал.185, 0
5.2 Зміст, г,
Білки 5
жири 5
вуглеводі 30
6. Мікробіологічні показатели нормовані
(ДСанПіН 4.4.5.139-2001)
6.1 Кількість мезофільних аеробних и факультативно-анаеробних мікроорганізмів,
КУО в 1 г / см 3, що не більш 1х10 3
.2 Маса продукту (г / см 3), в якому НЕ допускаються:
.2.1 Staph aureus 1,0
.2.2 Proteus 0,1
.2.3 Патогенні мікроорганізмі, у т. ч. бактерії
(Salmonella), віруси 25
Карту склалось ____________
Технологічна схема Приготування теплого салату з топінамбуру
Технологічна карта № 3
на фірмову кулінарну страву
«курячі грудки з Мигдаль и топінамбуром»
№ з / пНайменування сіровініВітраті сировина (г) Технологічні вимоги до якості сировиниБруттоНетто1Топінамбур 500430ГОСТ 28736-902 курячі грудки 800800ГОСТ Р 52703-2006 <# « justify" > 3Мігдаль5050 ГОСТ 16831-71 4Часнік3020ГОСТ 27569-875 Тархун 3535 РСТ РСФСР 667-82 6 Оливкова олія 1010ГОСТ 21314-757 Чорний перець Мелен 44ГОСТ 29050-91 <# «justify"> 8 Морська Сіль 44 ГОСТ Р 51574-2000 Вихід - 923 -
1. Підготовка сировина до виробництва
Духовку Попередньо розігріті до 200 ° С.
Мигдаль - потовкті у ступці, щоб залиши й достатньо Великі шматочкі.
Тархун - порізаті, Додати в ступку з Мигдаль, Трохи посоліті и ще трохи потовкті.
У тархун з Мигдаль Додати меленого чорного перцю, перемішаті.
Часник - розчавіті плоскою стороною ножа и почистити.
Топінамбур - почистити и крупно нарізаті.
викластись Топінамбур и часник в глибокий Невеликий лист, посоліті, поперчіті.
2. Технологія Приготування
Начініті грудки мігдалево-тархуновою сумішшю, скріпіті зубочистками, викластись на Топінамбур з часником и скропити оливковою олією.
готувати в розігрітій духовці 25-30 хвилин.
Подаваті грудки з запеченим топінамбуром и часни...
