плексний соціально-культурний продукт, який так важливий в частині розвитку культурного туризму.
Нами була відзначена важлива роль ресторанного бізнесу в процесі взаємопроникнення національних культур. В даний час, провідні ресторанні заклади виступають своєрідними провідниками національного кулінарного мистецтва, національної кухні і традицій приготування і споживання їжі у світовий культурний простір. Йдеться про рішення строго певних глобальних соціальних завдань на планетарному рівні. Спочатку, формуючись поза галузевої економіки, ці завдання переносяться на рівень конкретних підприємств.
Таким чином, підбиваючи підсумки, слід зробити висновок: сфера ресторанного бізнесу відіграє найважливішу роль в розвитку сучасної світової економіки та вирішенні значної кількості глобальних соціально-економічних завдань країни і регіону.
3. Класифікація ресторанів
При розгляді теми розвитку ресторанного бізнесу, слід приділити особливу увагу проблемі класифікації ресторанних закладів. В даний час, ресторанним ринком Росії не передбачається жорстка класифікація закладів громадського харчування.
На ресторанному ринку Росії до цих пір не розроблена жорстка класифікація закладів. У світовій практиці наявна маса принципів класифікування ресторанів: за асортиментом, по кваліфікації персоналу, за цільовою аудиторією, за ціновим рівнем.
Згідно традиційної класифікації, встановленої в Росії ГОСТом Р 50762-95, ресторанні заклади поділяються на три класи: люкс, вищий і перший. Кожному з наведених класів відповідає певний набір вимог. Однак у сучасних умовах розвитку ринкової економіки частіше застосовується дещо інша градація. Як: ресторани класу «преміум», ресторани для середнього класу, фаст-фуд, а також бари, кафе та кав'ярні як особливі заклади з власним асортиментом.
Елітні ресторани припускають наявності:
високих цін,
високого рівня комфорту,
вишуканості інтер'єру,
широкого асортименту меню.
РЕСТОР?? Вими закладами Мідл-класу за помірні гроші пропонується відвідувачам гарний меню.
Фаст-фуди припускають наявності стандартного набору страв і самообслуговування.
За статистикою, ресторан для «середнього» класу може принести своєму власникові в середньому від 100 до 350 тис. дол на рік, максимальна річна прибуток - 500 тис. дол На відкриття в середньому доведеться витратити 200-250 тис. дол Бари - близько 20-60 тис. дол Кав'ярні при порівняно невеликому рівні первинних вкладень мають близько 10-25 тис. дол щорічного прибутку. Ресторанні заклади без явно простежується тематики ризикують залишитися непоміченим на тлі строкатого різноманіття конкурентів. Необхідно відзначити, що тематика ресторану безпосередньо пов'язана з тим, що в ньому будуть годувати відвідувача. Останнім часом зі зростанням добробуту людей інтерес і мода до здорового способу життя зросла, тому багато закладів звернули свою увагу на модну низькокалорійну дієту і вегетаріанську кухню. Слід зазначити, що мода в ресторанному бізнесі формується професіоналами. Так, японська кухня в нашій країні була введена штучно і ажіотаж на модну японську кухню в Росії вже злегка вщух.
