о підтверджує якість, є сертифікат відповідності. Також документами, що підтверджують якість, є посвідчення про якість і для ряду товарів - ветеринарне і санітарно-епідеміологічний висновок. У посвідченні про якість зазначаються дата виготовлення товару, умови зберігання та терміни придатності. Також воно може містити результати аналізів, проведених при органолептичної та лабораторної оцінці якості.
Для продовольчих товарів обов'язковою при прийманні є перевірка термінів придатності; товари з вичерпаним терміном придатності є неякісними.
Я так само брала участь у прийманні товарів за кількістю та якістю від різних постачальників. Перевіряла цілісність упаковки, маркування, фактичну наявність і звіряла з даними супровідників документів.
Якщо раптом згідно супровідних документів вказано n кількість а фактично надійшло менше зазначеного, то складається претензія постачальнику.
Під час проходження практиці таких випадком не спостерігалося.
Зберігання та підготовка товарів до продажу в магазині
У магазині «Імперія» для розміщення товарів у складських приміщеннях використовують різні способи: на стелажах, в штабелях на піддонах (в тарі, покладеної за певною схемою в кілька ярусів), а так само в підвішеному вигляді ( м'ясо, ковбаси, м'ясокопченості). Для того щоб персонал магазину знав умови зберігання конкретного товару і контролював терміни придатності, в магазині використовують складські ярлики, які прикріплені на стелажі, штабелі. На ярлику вказують найменування товару, вид тари і кількість місць, позначення та найменування стандарту на даний товар, терміни придатності та умови зберігання.
Режим зберігання в магазині забезпечує збереження кількості та якості товару.
Сутність зберігання - створити умови, при яких знижується або повністю усувається вплив на продукт мікроорганізмів, ферментів, зовнішнього середовища та інших факторів, в результаті чого зберігається якість продукції. При створенні оптимального умови зберігання враховується температура і вологість повітря, освітленість приміщень, упаковка і розміщення товарів у складських приміщеннях.
З пониженням температури сповільнюються процеси, що проходять в продуктах, і діяльність мікроорганізмів. Тому температура вище + 20 ° С небажана майже для всіх продуктів. Однак оптимальна температура зберігання неоднакова для різних товарів. Так, бакалійні та кондитерські товари (крім тортів) рекомендується зберігати при температурі 18 ° С. Молочні продукти, ковбаси, яйця, плоди та овочі - при 0 ... 6 ° С. Заморожені продукти повинні зберігатися при температурі - 8 ° С і нижче.
При дуже високій відносній вологості повітря товари зволожуються, пліснявіють, а при занадто низькою - всихають. Рекомендована вологість повітря для зберігання продуктів з низьким вмістом води (бакалійних, кондитерських) - не більше 75%, а для продуктів, що містять багато води (плоди, овочі, риба, сири, м'ясо) - 85 ... 90%.
Практично всі товари слід зберігати в темряві. Під дією світла прискорюється прогорание жирів, знебарвлюються забарвлені продукти (крупа, вина, коньяки і т.п.). Овочі проростають, а картопля крім цього, зеленіє.
Упаковка охороняє їх від пошкодження, забруднення, зараження мікроорганізмами їх від пошкодження, забруднення, зараження мікроорганізмами, зволоження або всихання. В якості пакувальних матеріалів використовують папір, картон, фольгу, целофан, полімерні матеріали (поліетилен, полістирол та інші) скло, дерево, метал, текстиль.
Правильне укладання товарів охороняє їх від механічних пошкоджень, забезпечує вентиляцію повітря і дає можливість механізувати роботи.
Забороняється складувати товари безпосередньо на підлозі. Товари укладають або на стелажах, або на піддонах (підтоварниках) штабелями. При укладанні товара в штабель враховують його висоту в залежності від властивостей товару і виду застосовуваної тари. Для деяких товарів (м'ясних туш, великої риби) використовують спеціальні гаки.
При розміщенні товарів необхідно дотримуватися товарне сусідство. Забороняється зберігати спільно:
товари з різними режимами зберігання (наприклад, охолоджене і морожене м'ясо);
товари, сильно пахнуть і легко поглинають запах (наприклад, рибу і вершкове м'ясо);
продукти сирі т готові до вживання (наприклад, м'ясо та ковбасні вироби);
Обов'язковою умовою для зберігання продовольчих товарів є санітарний стан сховищ. Приміщення повинні бути чистими і добре вентильованими.
До моменту відкриття магазину торговий зал, торговельне обладнання і товари завжди підготовлені до продажу. Підготовка товарів д...
