td>
13-14
100
20
30
20
40
30
20
10
30
14-15
100
20
30
20
40
30
20
10
30
15-16
60
12
18
12
24
18
12
6
18
16-17
30
6
9
6
12
9
6
3
9
17-18
40
8
12
8
16
12
8
4
12
18-19
60
12
18
12
24
18
12
6
18
19-20
90
18
27
18
36
27
18
9
27
20-21
45
9
13
9
18
13
9
4
13
Разом:
725
145
217
145
290
217
145
72
217
Розрахункове меню складається відповідно до асортиментним переліком, відповідного даному кшталт підприємства, за діючими збірниками рецептур. Розрахунок умовних страв проводиться за формулою 3.
[3] n ум = n * k працю
Де:
n ум - кол-во умовних страв
n - кількість страв даного виду
до працю - коефіцієнт трудомісткості
Всі розрахунки представлені в таблиці 4.
Таблиця 5 - Розрахункова меню
Розрахункове меню на 1 день
Найменування страв
Вихід гр.
% розбивка
Кількість страв даного виду
Кількість страв за групами
Коефіцієнт трудомісткості
Кількість умовних страв
1.Горячіе напої
В
100%
В
224
В В
Чай чорний
200
10
22
0,1
2,2
Чай зелений
200
10
23
0,1
2,3
Чай квітковий
200
10
22
0,1
2,2
Чай каркаде
200
10
23
0,1
2,3
Чай з мелісою
200
10
22
0,1
2,2
Чай з лимоном
200
10
22
0,2
4,4
Кава Американо
200
10
23
0,1
2,3
Кава Латте
200
10
23
0,2
4,6
Кава з молоком
200
10
22
0,2
4,4
Какао
200
10
22 <...
