- овочерізально машина МУ - 1000; 7 - стіл виробничий; 8 - стіл для очищення ріпчастої цибулі
Обладнання та інвентар, застосовуваний у даному цеху, його характеристика:
1.Марка МОК - 150М
Пр-ть 150кг/год
Напр-е, B 380
Потуж-ть, кВт 0,75
Габ. розміри, мм 650х450х930
МОК - 150М: Картофелечистка призначена для зняття шкірки з картоплі та інших коренеплодів шляхом впливу абразивів містять очищувальних органів.
Маса картоплечистки, кг - 50.
. Кухонний процесор Robot Coupe R 201 Ultra E Процесори кухонні R від Robot Coupe - універсальні кухонні машини з двома насадками (овочерізки і куттеруется) на одному мотоблоці.
Ці процесори здатні виконувати відразу кілька функцій, замінюючи собою кілька машин: овощерезку, м'ясорубку, тістоміс, планетарний міксер, блендер. Це дозволяє не тільки більш ефективно вести виробничий процес, а й економити виробничі площі.
. Призначена для механізації процесів переробки харчових продуктів на підприємствах громадського харчування
Повний комплект:
Мясорубка ММ - 180 кг/год
Просіювач МП - 230 кг/год
Подрібнювач сухарів і спецій МІ - 15 кг/год
Збивачка ВМ
Овочерізка-протирання МО - 200-350 кг/год
перемешівателі - бак 25л
Мясорихлітель МР - 1500 порцій/год
Приводний механізм ПМ
Підставка П
Бункер картоплечистки виконаний з нержавіючої сталі і закривається кришкою, в яку вбудований завантажувальний люк. Картофелечистка має розвантажувальний люк, при відкритті якого відбувається мимовільна вивантаження очищеного продукту при обертовому диску.
У Картофелечистка передбачено регулювання тривалості циклу роботи завдяки використанню реле часу.
Маса одночасно завантажуваного продукту - 7 кг.
Робочі місця оснащуються інструментами, інвентарем для виконання певних операцій (рис. 8).
Рис. 8. Виробничий інвентар і тара овочевого цеху: 1 - ножі: а - коренчатий, б - карбовочний, в - для чищення овочів; г, д - для видалення вічок; 2 - терки для овочів; 3 - пристосування для протирання овочів; 4 - пристрій УНЗ для нарізки зеленої цибулі, кропу, селери; 5 - контейнери для зберігання очищених овочів; 6 - бачки для збору відходів з візком для їх перевезення; 7 - пневматична пристосування для дочистки картоплі.
2.2 Види сировини, що надходить, умови та терміни зберігання, товароведная характеристика овочів
Овочі є незамінним компонентом раціону харчування і повинні щодня вживаються в їжу. Вони відрізняються прекрасними смаковими якостями, а їх біологічна цінність визначається вмістом вуглеводів, мінеральних елементів, азотистих і фенольних речовин. Але, виключно важливе значення мають овочі, в якості джерела вітамінів, які зміцнюють захисні функції організму і дозволяють протистояти різним захворюванням.
На підприємства харчування овочі надходять свіжими, квашеними, консервованими, проходять первинну обробку, після чого з них виробляють широкий асортимент овочевих напівфабрикатів. Всі операції проводяться в овочевому цеху.
Підприємства харчування, що здійснюють повний цикл технологічної обробки продуктів і працюють на сировині, мають у своєму складі овочевий цех, в якому проводиться первинна обробка картоплі, коренеплодів, капусти, цибулі, листової зелені, грибів, солінь.
Крім цього, організують централізовані овочеві цеху, забезпечують своєю продукцією роздрібні мережі і підприємства доготовочні. Найчастіше централізований цех поставляє свою продукцію в столові шкільних та дошкільних закладів, промислових підприємств, які не мають заготівельних цехів, а використовують у роботі напівфабрикати овочевого цеху різного ступеня готовності.
В залежності від того, яка частина рослини використовується в їжу, овочі прийнято ділити на вегетативні (в їжу використовується зростаюча частина) і плодові (в їжу використовується плід).
Вегетативні овочі - бульбоплоди: картопля, батат (солодка картопля), топінамбур (земляна груша); коренеплоди: буряк, морква, редька, редис, ріпа, бруква, петрушка, пастернак, селера; капустяні овочі: капуста білокачанна, червонокачанна, савойська, брюссельська, кольорова, кольрабі; цибульні овочі: цибуля ріпчаста, цибуля-порей, цибуля-бату...
