ії та випуск готової продукції в реалізацію має заступник начальника виробничою лабораторією, на якого наказом директора покладено відповідальність за випуск готової продукції.
Партію продукції з паспортом пред'являють для огляду працівникові лабораторії змінний майстер або змінний технолог. За відповідність партії продукції виданим паспорту несе відповідальність змінний майстер. На підставі паспорта, даних огляду, органолептичної оцінки і температури працівник лабораторії встановлює сорт продукту, а за відсутності сортів - відповідність його вимогам технічних умов і виписує посвідчення про якість.
Посвідчення про якість є єдиним документом дає право на випуск даної партії продукції з підприємства.
При випуску в перебігу зміни декількох партій продукції допускається вказувати в одному посвідченні дані про їх якість окремо для кожної партії.
Посвідчення про якість складають в 3 примірниках:
передають експедиції (оригінал);
передають виробничому цеху;
залишають у справах ВТК.
Для виробництва кисломолочних продуктів, за винятком кефіру, на підприємстві використовуються закваски прямого внесення фірми «Chr. Hansen ».
Контроль сировини, додаткових компонентів і допоміжних матеріалів
Приймання молока і вершків. Молоко та вершки, що надходять на комбінати, супроводжуються накладними, в яких проставлена ??їх маса і якісні показники. Приймання починають з огляду тари, в якій доставлена ??партія молока. Зовнішній вигляд тари оглядають оператор приймального відділення і лаборант. Вони звертають увагу на чистоту тари, цілісність пломб, ступінь заповнення. У цистерн оглядають люки, патрубки і наявність на них заглушок.
Потім лаборант і оператор проводять органолептичну оцінку молока і вершків з кожної секції цистерни і кожної фляги. Їх перемішують і визначають органолептичні показники: смак, запах, колір, консистенцію. Запах вершків встановлюють після підігрівання їх до 30 0 С. смак молока оцінюють лише в кип'яченій пробі.
Температуру сировини, що надходить в цистернах, безпосередньо вимірюють в кожній її секції. Температуру сировини, що доставляється у флягах, контролюють вибірковим порядком: 2-3 місця з кожної партії, в сумнівних випадках - 100% місць. Температуру вимірюють термометром, вставленим в оправу.
При складанні середньої проби з кожної контрольованої упаковки відбирають частину молока, пропорційну кількості його в даній упаковці. У середній пробі визначають при кожній прийманню кислотність, вміст жиру, щільність, групу чистоти і раз на декаду редуктазная пробу, а також, при необхідності, натуральність, термостійкість, наявність пестицидів, антибіотиків.
На підставі даних органолептичної оцінки та фізико-хімічних показників встановлюють відповідність молока сорту, вершків - за чинним РТУ і визначають їх подальше технологічне призначення (згідно з технологічними інструкціями).
Потім встановлюють кількість сировини. При надходженні молока в цистернах, заповнених до мітки, масу молока знаходять, множачи обсяг, встановлюваний місцевими органами Державного комітету стандартів, мір і вимірювальних приладів, на щільність.
Молоко, яке надійшло у неповністю залитих цистернах, у флягах, перекачують в резервуар з пристроєм для тензометричного зважування. Вершки з будь-якої тари перекачують у ваги для молока і зважують. Масу сировини визначають по кожному сорту окремо з точністю до ± 1 кг для молока і 0,1 кг для вершків.
Після проведення органолептичних та фізико-хімічних досліджень, лаборант передає відомості про зміст жиру, кислотність, густину і температурі молока на пульт оператору приймального відділення і оформляється приймальня накладна.
Після закінчення перекачування молока оператор оформляє чек в 3-х примірниках, на якому вказані дата приймання, номер здавача, кислотність, жир, температура, щільність і маса прийнятого молока. Одночасно на табло, що знаходиться в приймальному відділенні, автоматично показується маса, кислотність і вміст жиру в прийнятому молоці.
Один раз на декаду старший хімік проводить контрольну приймання молока від здавачів, при якій визначає вміст жиру, кислотність, щільність молока і термостійкість, і один раз на місяць - вміст білка (формольного титруванням).
Один раз на десять днів старший хімік перевіряє аналітичним шляхом вміст сухих речовин в середній пробі молока, призначеного для виробництва молочних продуктів.
Приймання компонентів і допоміжних матеріалів . Кожна надходить на завод партія додатк...
