альший аналіз яких може проводитися в ФГУЗ. Висновок за даними лабораторних досліджень видається в ТУ.
В системі заходів щодо визначення хімічних забруднювачів в продуктах за визначенням хімічних забруднювачів у продуктах харчування особливе місце належить лабораторному контролю. Лабораторні дослідження мають велике значення при гігієнічній експертизі продуктів і оперативному контролі за вмістом шкідливих речовин у харчовій сировині та харчових продуктах для вирішення питання про можливість і умови їх реалізації.
Показники безпеки харчових продуктів повинні відповідати встановленим нормативним вимогам до допустимому вмісту хімічних речовин та їхніх сполук, що представляють небезпеку для здоров'я людини. Вони відображені в санітарно-епідеміологічних правилах і нормативах «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів».
Гігієнічні вимоги до допустимого рівня вмісту токсичних елементів пред'являються до всіх видів продовольчої сировини і харчових продуктів: м'ясо та м'ясопродукти, птиця, яйця і продук їх переробки; молоко та молочні продукти; риба, нерибні об'єкти промислу та продукти виробляються з них, зерно (насіння), борошно-круп'яні та хлібобулочні продукти; цукор і кондитерські вироби; плодоовочева продукція; олійна сировина і жирові продукти; напої; інші продукти; біологічно активні добавки до їжі.
Для такої групи продуктів, як загусники, стабілізатори, желирующие агенти (пектин) до вищеперелічених токсичним елементам додаються мідь і цинк; для консервів в збірній жерстяній і хромованою тарі - олово і хром.
Хімічні забруднювачі можуть виявлятися у всіх видах харчових продуктів, що свідчить про велику кількість джерел і шляхів надходження цих металів в їжу. Джерелами їх можуть бути забруднений грунт, вода, в якійсь мірі забруднене атмосферне повітря. Так само попадання металів в їжу може відбуватися при обробці харчової сировини і його транспортуванні. Основні забруднювачі, що підлягають контролю, наведені в таблиці:
Група ПродуктовЗагрязнітелі Зерно та зернопродукти М'ясо та м'ясопродукти Молоко та молочні продукти Овочі, фрукти, картофельПестіціди, мікотоксини (афлатоксин В1, зеараленон, вомітоксін Токсичні елементи, антибіотики, нітрозаміни, гормональні препарати , нітрити, поліхлоровані дібензодіоксини і дібензофурани Пестициди, токсичні елементи, антибіотики, афлотоксин М1, поліхлоровані біфеніли, дібензодіоксини і дібензофурани Пестициди, нітрати, патулін
Для визначення показників, що підлягають системному спостереженню в рамках соціально-гігієнічного моніторингу (СГМ), пропонуються такі підходи. Існує певний перелік інформаційних показників, які підлягають збору усіма структурними підрозділами СГМ всіх рівнів управління; застосування єдиної системи збору та реєстрації даних по обов'язковому списку дозволяє забезпечити наступність і однотипність оцінки санітарно-епідеміологічного благополуччя на різних адміністративних територіях РФ. Фахівцями регіональних та місцевих рівнів визначається перелік власних пріоритетних показників, що вимагають спостереження індикаторами в реальних умовах окремих суб'єктів федерації.
Роботу, виконувану фахівцями Росспоживнагляду в області гігієни харчування по СГМ, умовно можна представити у трьох напрямках. Моніторинг забруднення харчової сировини і продуктів враховує виконання заходів даних у схемі. Фахівці Територіального управління в ході реалізації СГМ організовують систему спостереження та збору інформації для його проведення; на основі представлених аналітичних матеріалів здійснюють прогнозування, розробку і прийняття управлінських рішень.
Фахівці ФГУЗ за завданням територіального управління виконують роботи зі збору, узагальнення та аналізу даних соціально-гігієнічного моніторингу, представляють атеріали ТУ, крім того здійснюють супровід та експлуатацію програм.
У рамках виконання даних заходів здійснюється формування баз даних СГМ за якістю та безпекою харчових продуктів, прийом даних по електронних каналах зв'язку, перевірка достовірності одержуваної інформації, введення і коректування даних; зберігання, архівація та захист від несанкціонованого доступу даних; їх обробка, підготовка звітів за типовими і спеціальними запитами. Критерієм оцінки безпеки харчування є встановлення рівнів присутності контамінатов в конкретний продукт або харчовому раціоні.
Отримані результати після ретельного багатофакторного аналізу даних використовуються для розробки та впровадження рекомендацій та заходів, спрямованих на зниження рівня контамінації продовольчої сировини і продуктів харчування і можуть бути впроваджені в агропромислову практику, харчопереробну промисловість, сприяють поліпшенню якості та підвищенню безпеки їжі, поліпшенню...
