а іноді і з волоський горіх. Смак у «емменталер» ніжний з легким горіховим відтінком. Чим старшою стає сир, тим сильніше горіховий аромат.
Найвідомішим в Німеччині вважається «Тільзітер», який відноситься до групи нарізних сирів. Вони містять більше молочної сироватки, ніж тверді. «Тільзітер» виготовляється у формі бруска або круга. Для нього типові вузькі «глазки». Іноді його покривають воском. Смак може варіюватися від легкого і ніжного до пряного пікантного. У тісто «тільзітер» може бути доданий кмин.
«Гауду» виробляють у формі бруска або блоку, його тісто еластично, але добре піддається різанню. Смак від ніжного і м'якого горіхового до насичено пряного. В основному цей сир різниться за трьома ступенями зрілості: молодий (2-3 міс), середній (6 міс), витриманий (щонайменше рік). Також існує і півторарічний «Гауда» - він твердий і дуже гострий, його використовують, як правило, в тертому вигляді для приготування різних страв.
«Едамер» надходить у продаж у формі брусків або кулі - з червоним парафіновим покриттям (іноді покритий червоною або жовтої оболонкою). Смак злегка горіховий, аромат посилюється у міру дозрівання. Сир, витриманий протягом 1,5 років, - справжня насолода для гурмана. Однак найпопулярнішими є невитримані варіанти «Едамер».
Традиції сироваріння сьогодні продовжують великі заводи. Приміром, компанія Jermi, утворена в 1930 р, має широкий асортимент сирних сирів, а також тортових і ковбасних копчених, а компанія Bayernland, заснована в 1889 р, виробляє тверді і цвілеві сири.
Сир з благородною, або блакитний, цвіллю виробляється з коров'ячого та овечого молока. У тесті сиру - рівномірні цвілеві прожилки від темно-зеленого до блакитного кольору. Сир з благородною цвіллю відрізняється вираженим пікантним смаком. Наприклад, сир «Alpen Blu» з благородною цвіллю визріває мінімум 5 тижнів, набуваючи смак від пікантного до дуже пікантного. Коли благородна цвіль починає виступати зовні на кірці, це означає, що сир дозрів до оптимального ступеня.
Ще одна група сирів Німеччини - молоді: сирні, шаруваті і на основі жирних вершків. Найбільш відомі на сьогоднішній день сирний сир «Фарм» від Bayernland і широка гама смаків сирів «Лугова свіжість», які виготовляються на виробничих потужностях компанії Jermi. Текстура сиру ніжна, смак виражений молочний натуральний [5].
Новий продукт на німецькому сирному ринку пропонує компанія Champignon - сир для запікання або сирне фондю. Продукт легко приготувати, він буде хорошим блюдом на святковому столі. Такий сир задовольняє багатьом вимогам ринкових тенденцій - можливість спілкування з родиною, друзями.
Популярні сири для смаження на сковороді і для гриля. Асортимент таких сирів постійно поповнюється.
Дуже популярні в Німеччині (як, втім, і в Росії) сири типу «Паста Філата». Якщо в 2004 р їх виробляли близько 160 т, то в 2011 р - 280 т. При цьому найбільша кількість припадає на «Моцареллу».
Молочний завод Gl? serne Molkerei («Скляний») виробляє сири з біомолока (в раціоні корів тільки свіжа трава і сіно). В асортименті підприємства є класичні види твердих сирів у новому виконанні. Сир «Wildblumenk? Se» після шести тижнів дозрівання покривають зверху тонкою сумішшю з трав і квітів, яку наносять на натуральну кірку сиру. У ході подальшого дозрівання сири набувають квітковий аромат. Сир має жирність не менше 50%, його виробляють з непастеризованого молока.
Успішно просуває свою продукцію компанія K? se Rebellen, яка спеціалізується на випуску сирів преміум-класу. Сири мають регіональне походження, їх готують зі свіжого молока (день в день). Популярні сири з додаванням альпійських трав.
Новими продуктами для німецького ринку вважаються сири з гострим перцем чилі, який додають і в класичні види сирів, і в новомодні (для смаження).
Все більшу популярність набирають сири в упаковці, яку можна знову закрити. Така упаковка підходить для невеликої сім'ї. Для тих, хто живе один, пропонуються міні- і порційні упаковки.
Згідно з останніми даними, в Німеччині близько 25% населення страждають непереносимістю лактози. Компанія OMIRA випускає великий асортимент безлактозних продуктів, у тому числі і сирів.
Шоколадна сирна паста - також новий продукт для Німеччини. Якщо вірити розробникам, продукт виготовляють за старовинним (секретному!) Рецептом ацтеків. Його особливість: крем виробляють зі свіжого Невизревшіе сиру з додаванням шоколаду (30%) .- новий продукт для німецького ринку - глазурований твороженний сирок російського походження в німецькому виконанні [6].
4. М'ясна промисловість
<...
