склянку поміщають стержень магнітної мішалки і встановлюють стакан на магнітну мішалку. Включають двигун мішалки і занурюють електроди потенціометричного аналізатора і зливну трубку дозатора блоку автоматичного титрування в склянку з продуктом. Включають кнопку «Пуск» блоку автоматичного титрування, а через 2 - 3 с, кнопку «Витримка». Розчин гідроокису натрію при цьому починає надходити з дозатора блоку в стакан з продуктом, нейтралізуючи останній. По досягненні точки еквівалентності (pH=8,9) і закінчення часу витримки (30с) процес нейтралізації автоматично припиняється, а на панелі блоку автоматичного титрування запалюється сигнал «Кінець». Після цього відключають всі кнопки. Проводять відлік кількості розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію.
Обробка результатів. Кислотність, в градусах Тернера (° Т), знаходять множенням об'єму, см?, Розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію певного обсягу продукту, на коефіцієнт: 10 - для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
Межа допустимої похибки результату вимірювань при прийнятій довірчої ймовірності p=0,95 становить, ° Т: ± 1,2 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
Розбіжність між двома паралельними вимірами не повинно перевищувати, ° Т: 1,7 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
При великому розходженні випробування повторюють з чотирма паралельними визначеннями. При цьому розбіжність між середньоарифметичним значенням результатів чотирьох визначень і будь-яким значенням з чотирьох результатів визначення не повинно перевищувати, ° Т: 1,2 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
При більшій розбіжності готують заново все реактиви, проводять державну перевірку використовуваних приладів і повторюють випробування з чотирма паралельними визначеннями. У цьому випадку при наявності розбіжності, більшою вищевказаних значень, виконання даної роботи доручають оператору більш високої кваліфікації. [5]
Метод із застосуванням індикатора фенолфталеїну. Метод заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, розчином гідроокису натрію в присутності індикатора фенолфталеїну.
Проведення аналізу. У колбу місткістю 100 або 250 см? відмірюють дистильовану воду в обсязі 20 см? , Аналізований продукт в обсязі 10 см? і три краплі фенолфталеїну. При аналізі кисломолочних продуктів переносять залишки продукту з піпетки в колбу шляхом промивання піпетки отриманою сумішшю 3 - 4 рази. Суміш ретельно перемішують і титрують розчином гідроокису натрію до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв.
Обробка результатів. Кислотність, в градусах Тернера (° Т), знаходять множенням об'єму, см?, Розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в певному обсязі продукту, на коефіцієнт: 10 - для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
Межа допустимої похибки результату вимірювань при прийнятій довірчої ймовірності p=0,95 становить, ° Т: ± 1,9 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
Розбіжність між двома паралельними вимірами не повинно перевищувати, ° Т: 2,6 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
За остаточний результат вимірювання приймають середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
При великому розходженні випробування повторюють з чотирма паралельними визначеннями. При цьому розбіжність між середньоарифметичним значенням результатів чотирьох визначень і будь-яким значенням з чотирьох результатів визначення не повинно перевищувати, ° Т: 1,8 для кисляку, ацидофільного молока, кефіру, кумису та інших молочнокислих продуктів.
При більшій розбіжності готують заново все реактиви, проводять державну перевірку використовуваних приладів і повторюють випробування з чотирма паралельними визначеннями. У цьому випадку при наявності розбіжності, більшою вищевказаних значень, виконання даної роботи доручають оператору більш високої кваліфікації. [5]
Метод визначення граничної кислотності молока. Метод застосовується при проведенні попереднього сортування молока, молочного та молокосодержащие продукту. Він заснований на нейтралізації кислот, що містяться в продукті, надмірною кількістю г...
