алегідь порціоновані в Індивідуальний посуд (десертні тарілкі або креманки), подаються Із правої стороні, правою рукою и ставлять перед відвідувачем.
У ресторанах вищої категорії в меню включаються солодкі страви, что готуються по замовленням відвідувачів: морозиво В«СюрпризВ», суфле, кашу гур євську, парфе. Ці страви замовляють Із розрахунку декількох порцій и подаються у того посуді, у якому смороду булі пріготовлені (овальне мельхіорове блюдо, порційнна Сковорідка) або вазах (парфе).
нижчих пріведені Особливості подачі Деяк солодких страв.
Гарячі солодкі страви
Кашу гур євську (манну з консервований фруктами) готують и подаються на мельхіоровій порційній сковорідці, поставленій на закусочній тарілці з Паперове салфеткою, їдять НЕ перекладаючі десертною ложкою. Окремо в мельхіоровому соуснику подаються підігрітій Абрикосовий соус, ставлять Зліва на піріжкову тарілку з Паперове серветки и чайною ложкою.
Пудинг сухарний, віпеченій У ФОРМІ, нарізають на порції и відпускають у мілкіх десертне тарілках. Окремо подаються гарячий Абрикосовий соус, стіл сервірують десертними ножем и виделкою. p align="justify"> У цілому віді пудинг приносять на круглому мельхіоровому блюді, покритием різьбленою Паперове серветки, и на підсобному столі перекладають на мілку десертну тарілку, ставлять перед відвідувачем, підійшовші праворуч, правою рукою. Соус Варто податі окремо, ставлять Зліва. Стіл Попередньо сервірують мілкою десертне тарілкою, десертні прибори (ножем и виделкою). p align="justify"> Повітряний пиріг (суфле) запікають и подаються на порційній сковороді або в круглому Баранчик.
На стіл ставлять десертні Глибока и мілку тарілкі и кладуть десертну ложку. Молоко в молочареві, або вершки в слоїку ставлять, на стіл Із правої сторони на піріжковій тарілці з Паперове серветки. При подачі суфле офіціант спочатку наліває в Глибока десертне тарілку молоко або вершки. Потім Обережно підрізає лопаткою краї суфле І, підійшовші до гостя з лівої стороні, трімаючі страва через ручник у лівій руці Швидко перекладає лопаткою суфле в тарілку, Із молоком або вершками. p align="justify"> Яблука, смажені в тісті, - кухлики яблук, смажені у фрітюрі, подаються на круглому мельхіоровому блюді з різьбленою Паперове серветки. Перед відпуском затрушують Цукрове пудрою. Ставлять праворуч від відвідувача, розкладають кондитерська щипці. Гарячий Абрикосовий соус подаються окремо в МЕТАЛЕВИЙ соуснику, ставлять Зліва. На стіл заздалегідь ставлять мілку десертну тарілку и десертні вилку и чем. Для бенкету за типом фуршет у яблука, смажені в тісті, уколюють пластмасові шпильки, что Використовують як прибори. p align="justify"> Холодні солодкі страви
Крем, желе, мус, самбук подаються у скляній креманці або вазочці на піріжковій або десертній тарілці з десертною ложкою, морозиво з різноманітнімі наповнювача - у металевих креманках, ставлять перед відвідувачем.
Фруктові салати готують Із Суміші консервований або свіжіх плодів и ягід. Для готування салату з апельсінів очіщені від шкіркі и зерен Апельсини нарізають скибочками, затрушують Цукр и охолоджують. Перед подачею скибочки апельсина Варто політи коньяком и поверх Із кондитерського Мішка віпустіті збіті вершки. Подаються фруктові салати в скляних креманках, что ставлять на десертні тарілкі, їдять десертною ложкою. p align="justify"> При подачі морозива з Густов збит Із Цукр вершків (парфе) Використовують кругле мельхіорове або Порцеляновий блюдо. На очах у відвідувачів на підсобному столі парфе розрізають на порції и розкладають на мілкі десертні тарілкі. Парфе можна податі в крішталевій вазі, тоді под морозиво кладуть Бісквіт. p align="justify"> Морозиво В«СюрпризВ» як правило, включаються у меню новорічної вечері. Готують и подаються на овальному мельхіоровому блюді. На страву вкладають віпеченій Бісквіт, на нього кладуть нарізані Апельсини або консервовані фрукти, брусочки морозива, закривають консервований фруктами и поверх віріб покрівають Із кондитерського Мішка збит з Цукрове пудрою яєчнімі білкамі, запікають у сильно нагрітій жарочній шафі ПРОТЯГ декількох хвилин. При подачі по краях страви розкладають дрібні шматочкі цукри, поливають їх коньяком и підпалюють. p align="justify"> стравити можна податі в обніс або поставіті ее на стіл. Розкладають десертне лопаткою. На стіл заздалегідь ставлять мілку десертну тарілку и кладуть десертну ложку. p align="justify"> Фрукти в асортименті є КРАЩА десертом. При обслуговуванні груп відвідувачів и бенкетів фрукти подаються у Кришталевих вазах. У них гіркою вкладають фрукти різніх Видів и ставлять ее в центр столу. Стіл сервірують десертними тарілкамі, фруктові ножами и виделками; фрукти у вазі можна Запропонувати гостям в обніс, підійшовші до шкірного з них Із лівої с...
