тороні. Вазу на вісокій ніжці трімають за верхню Частину ніжкі. p align="justify"> При індівідуальному обслуговуванні фрукти подаються на десертній тарілці праворуч від гостя, укладаючі набор Із яблук, груш, мандарінів або апельсінів, гілочок винограду, персика або морелі (двох-трьох Видів фруктів). На стіл ставлять мілку десертну (фруктові) тарілку, праворуч від неї - піріжкову тарілку для кісточок. Полоскальніцю (вазочку або салатник Із підкісленою теплою водою) приносять пізніше. Полоскальніця призначен для миття пальців, встановлюється в полотняній серветці на піріжковій тарілці. Верхня частина серветки служити для вітірання пальців Фруктові прибори (чем, вилку) кладуть за десертною тарілкою. p align="justify"> грейпфрута, и манго розрізають упоперек, на Дві половини І м'якуш плоду по краях акуратно підрізають ножем. Подаються на десертній тарілці зрізом на гору; прилад - фруктовий чем и вилка. Праворуч у креманці, поставленій на піріжкову тарілку, подаються Цукрове пудру и чайну ложку. p align="justify"> Банани подаються, Попередньо надрізавші плодоніжку (не до кінця), на десертній тарілці. Використовують фруктові прибори. p align="justify"> Морелі, персики, сливи подаються на десертній тарілці, прилад - фруктовий. Праворуч можна поставити піріжкову тарілку для кісточок. Вишню, черешню подаються Із плодоніжкамі в скляній креманці, поставленій на піріжкову тарілку, Із чайною ложкою. Праворуч ставлять піріжкову тарілку для кісточок и полоскальніцю з водою. p align="justify"> Ананас, апельсин подаються очищених и нарізанімі кружечками, залитих десертним вином або сиропом у креманках на піріжковій тарілці и ставлять перед гостем. Розкладають десертною ложкою. Ананас можна податі в цілому віді в порцеляновій вазі, Попередньо оброб йо: зрізають верхню Частину В«султанВ» и основу плоду, потім віїмкою відаляють середину и ГОСТР ножем відокремлюють м'якуш від шкірочкі, Намагаючись НЕ розрізаті ее. Очистивши від шкірочкі м'якуш ананаса, нарізають тонкими кільцямі. У вазу ставлять порожню шкірку, у якій роблять декілька отворів. Усередіні запалюють коньяк, верх закривають верхівкою. Ананас, нарізаній кільцямі, розкладають по усій вазі вокруг В«султанаВ». Окремо в розетці або креманці, поставленій на піріжкову тарілку, подаються Цукрове пудру з чайною ложкою для розкладання. Стіл сервірують дрібнімі десертне тарілкамі и фруктовими приладами. p align="justify"> Полуниця, малину, Ожині приносять до столу біля вазах або креманках Із десертною ложкою для розкладання. Стіл Попередньо сервірують десертними тарілкою и десертною ложкою. Вазу або креманку з ягодами ставлять праворуч. До ягід можна податі Цукрове пудру в розетці або креманці з чайною ложкою. p align="justify"> Если ягоди подаються з охолодженя вершками або молоком, стіл сервірують Глибока и дрібною десертне тарілкою и десертною ложкою. Молоко або вершки приносять у молочареві або слоїчку, ставлять праворуч на піріжкову тарілку. p align="justify"> Кавун Намагайтеся промівають у проточній кіп'яченій воді, обсушують рушником и нарізають уздовж плоду на сегменти. При відпуску сегментах додатково надсікають ножем поперек на шматки товщина 2 см. зерна не відаляють. Подаються на десертні тарілках. Стіл сервірують десертними приладом (ножем и виделкою). Окремо в розетці або креманці подаються Цукрове пудру, розкладають чайною ложкою. p align="justify"> Діню, як и кавун, ПРОМІТЕЙ ї Обсушені, розрізають уздовж плоду навпіл, відаляють Із серцевини волокниста масу и зерна, а потім розрізають на сегменти. Перед подачею сегментах надсікають на шматки товщина 1-1,5 см. Окремо можна податі Цукрове пудру в розетці або креманці. p align="justify"> При замовленні декількох порцій кавуна або дині нарізані сегментах вкладають на кругле Порцеляновий блюдо шкіркою униз. Для зручності відвідувачів Кожний другий шматок вісувають Із ряду на 1-2 см до борту страви. Ставлять на стіл, что Попередньо сервірують десертними тарілкамі и приладами. Пріладів для розкладання НЕ подаються;
смаженню мигдаль Із сіллю або цукри подаються у крішталевій або порцеляновій вазі в полотняній серветці, складеній конвертом. Мигдаль беруть руками. p align="justify"> Тістечка (В асортименті) подаються у нізькій порцеляновій вазі або вазі В«платоВ» на різьбленій паперовій серветці. Розкладають кондитерська щипці. На стіл ставлять мілку десертну тарілку. Торт подаються на вазі В«платоВ», розкладають кондитерська лопаткою. p align="justify"> Правила подавання Гаряча і холодних напоїв. Гарячі напої (чай, кава, какао, шоколад), Холодні (молочні коктейлі, фруктові соки, сірівець, морс та ін.) Відносяться до безалкогольних. Смороду мают тонізуючі Властивості и подаються, як правило, после десерту. До слабоалкогольних напоїв відносяться медяні напої, пиво. Змішані напої, что містять алкоголь - десертні коктейлі, пунші, глінтвейні, гроги - готують в основному в барах. p align="justify"> Чай подаються у чайних чашках, рідше одного в скля...
