ва и відразу ж подаються. Келих, фужер або склянку ставлять на піріжкову тарілку з різьбленою Паперове серветки, на тарілку кладуть ложку для морозива ручкою вправо и Дві Соломіна для кава. p align="justify"> Какао відпускають Із молоком або вершками, Із яєчнім жовтком, Морозива. Правила подача ті ж, что и каві. p align="justify"> Шоколад (у порошку або плитках) Попередньо подрібнюють, готують и подаються так само, як і Кака.
Шоколад Із збит вершками готують на молоці з додаванням Цукр и прохолоджують. При відпуску налівають у чайні чашки або склянки, поверх кладуть збіті вершки з додаванням цукрової пудри. Чашки (склянки) ставлять на блюдце з чайною ложкою, подаються праворуч. p align="justify"> Молочні коктейлі реалізують у кафе, барах. Збівають морозиво и молоко в електроміксері до Утворення піні. Можна збіваті молоко або вершки з фруктових або ягіднім сиропом. Збит суміш перелівають у високий фужер або келих, конічну склянку, подаються праворуч правою рукою Холодним Із соломиною на піріжковій тарілці з Паперове серветки. p align="justify"> Фруктові прохолодні напої готують Із лімонів, апельсінів, Журавлине, брусніці, фруктових и ягідних соків. Подаються Холодного у фужерах, келиха, конічніх склянках, что ставлять на піріжкову тарілку. Праворуч кладуть соломинку. Прохолодні напої (Фірмові) можна ставити на стіл у глечиках. Окремо подаються харчовий лід у салатник, поставлених на тарілку и Щипці для Льода. p align="justify"> Правила подавання вино - горілчаніх виробів до закусок и страв
Дотримання правил и температурного режиму Збереження напоїв безпосередно впліває на їх Якість и смакові Властивості. Офіціант повинний твердо знаті ознакой погіршення якості вин и других напоїв. Так, качан псування білого столового вина, пива, фруктових вод, соків візначається рівномірнім помутнінням. Віпадіння осаду на дно пляшки свідчіть про Значне псування ціх напоїв. Утворення пластівців На дні пляшок Із червоним столовим вином є Ознакою его псування, пластівці легко віявляються на Світлі, ЯКЩО Обережно перевернути пляшку на гору дном без струшування. Про псування безалкогольних напоїв свідчіть з'явиться піні при переліванні, а напівсолодкіх вин и пива - різкій запах дріжджів. p align="justify"> Для шкірного увазі вино-горілчаніх виробів існує Визначи температура подавання. Міцні Спиртні напої (горілку и гіркі настоянки) подаються охолодженя до 10 Вє С. Вина, что збуджуються апетит (аперитиви), подаються до прийому основних страв. До аперітівів відносяться кріплені вина Мадера, Херес, Вермут, Марсала, а такоже коньяк. Кріплені вина подаються кімнатної температури, альо в чарку з міцнім аперитивом можна покластись шматочок Льода, щоб зм'якшіті гостроту напою.
Столові вина вжівають во время обіду або вечері. Білі сухі и напівсолодкі Столові вина подаються охолодженя до 10-12 Вє С. Червоні сухі Столові вина подаються кімнатної температурами або злегка підігрівають до 20-22 В° С, Десертні вина и лікері подаються кімнатної температури 16-18 Вє С, шампанське охолоджують до температури 5-8 Вє С.
Щоб Додати червоному вину кімнатну температуру, его приносять у банкетний зал за 2-3 год до качану обслуговування и ставлять на підсобні столи. Можна пляшку з вином поставіті в шафу для підігріву тарілок або 2-3 рази ПІДРЯД загорнуті в рушник, змоченій ГАРЯЧА водою, що не допускаючи струшування. Чи не можна занурюваті пляшку з вином у гарячу воду або ставити ее на нагрівачі, ТОМУ ЩО різка зміна температурами руйнує букет вина, а гаряча вода відклеїть етикетки. p align="justify"> У обідньому залі вино-Горілчані вироби відкрівають на підсобному столі з Дозволу відвідувачів. Найбільш ЗРУЧНИЙ є Використання комбінованого інструмента, до складу Якого входять чем, штопор и ключ для відкрівання пляшок. p align="justify"> Пляшко з Корково укупорки відчіняють штопором. Смороду могут буті закріті поверх МЕТАЛЕВИЙ капсулем, поліетіленовім ковпачком або Смолянка. Капсуль підрізають ножем на півсантіметра нижчих Шийки, поліетіленовій Ковпачок знімають, Смолянка відаляють. Потім Шийках пляшки протірають и в пробку вкручують штопор. При відкріванні пляшок Із корками звітність, стежіті за тім, щоб НЕ проткнути штопором кірок наскрізь. Лівою рукою офіціант прітрімує Шийках пляшки, а правої вітягає кірок, удруге протірає Шийках пляшки серветки и ставити пляшку, на торець обіднього столу або Підсобний стіл. p align="justify"> Відкупорену пляшку поставлених на стіл Поблизу гостям, Яким має буті налитими вино, офіціант бере правою рукою І, підійшовші з правої стороні, предлагает напій, нахилится пляшку етикетки до гостя. Отримай згоду, офіціант наліває вино в чарку або кел...
