рекомендуються білі сухі вина типу Фетяска, Напараулі, Вазісубані, Ркацітелі, Аліготе ї ін. Їх налівають у рейнвейні чарки и подаються охолодженя до 10-12 Вє С. Ці ж вина рекомендуються до страв Із птиці з білим м'ясом (курок , індічок), Наприклад, Курчатов - тютюну й ін.
До гарячих страв Із м'яса и дичини рекомендуються червоні сухі вина: Теліані, Мукузані, матраци, Каберне, Сапераві. Червоні сухі вина налівають у лафітні чарки. Подаються їх кімнатної температури, а в зимовий годину злегка підігрівають до 20-22 В° С.
До птиці и дичини рекомендуються сухе и напівсухе шампанське.
До овочевих страв - цвітної капусти, спаржі, артішоків, фарширування овочів и грибні страв - подаються білі напівсолодкі Столові вина-Псоу, Тетра, Твіші, Ахмета, їх подаються злегка охолодженя до 15-18 В° С у рейнвейную чарку.
До солодких страв и фруктів подаються десертні вина (Мускат, Кагор, Токай, Малага, Салхино, Шемеха), шампанське, або лікері. Десертні вина, охолоджені до 10-12 С, налівають у мадерні чарки. Напівсолодке, солодке и мускатного шампанське подаються охолодженя у келих ємністю 150 см3. p align="justify"> Шампанське добро сполучіться з негострім сиром, Мигдаль, фісташкамі (і іншімі горіхамі), шоколадом, Морозива.
До чорної кави, чаю подаються коньяки або лікері, что налівають у коньячні або лікерні (Кольорові) чарки. Марочні коньяки рекомендується подаваті в тюльпаноподібному келиха ємністю 150-200 см3 на нізькій ніжці, злегка підігрівші его в долоні, чім досягається Посилення пахощів и зм'якшення смаку. p align="justify"> Налівають коньяк у коньячно чарку на підсобному столику або безпосередно перед гостем справа (у заздалегідь поставлених чарку).
6. Правила етикету и норми поведінкі за столом
Серед багатьох обов'язків метрдотеля й офіціанта, что складають їхню фахова майстерність, ВАЖЛИВО Значення має знання правил етикету й уміння їх застосовуваті.
За столом нужно сідіті прямо, злегка нахилившись вперед и на всім сідінні, а не на краєчку его. На столі могут знаходітіся Тільки долоні рук. p align="justify"> серветки беруться Із тарілкі, колі почінають подаваті на стіл страви. Складення вдвічі, ее кладуть на Коліна так, щоб нижня ее половина виступать від верхньої на 2-3 см. У цьом випадка ЗРУЧНИЙ после їжі про верхню Частину серветки вітерті пальці. Серветки такоже Варто прікласті до губів перед тим, як узяті фужер або келих, щоб на склі НЕ залиша сліді жиру. Чи не можна Серветка засовуваті за Комір або розкладаті ее на грудях, утіраті чоло. Закінчівші Їсти, серветки НЕ складають, Намагаючись Додати їй початкова форму, а злегка зім'явші, кладуть на стіл Зліва від тарілкі. Паперове серветки злегка зминаються и кладуть на Використання тарілку. p align="justify"> Тості, хліб, а такоже булочки Прийнято брати рукою, а не Виделка. З загально страви (вази) рукою беруться такоже нерозрізані фрукти, печиво, пиріжки и розтягаї. У усіх ціх випадка Варто торкнути рукою Тільки того шматка хліба, піріжка або розтяги, что намічено взяти. Чи не рекомендується перекладаті що-небудь на загально блюді, краще взяти Крайній до собі шматок, що не перебіраючі. Поклал на свою тарілку шматок хліба, нужно акуратно відламуваті Маленькі шматочкі, а потім за Бажаном намазуваті їх маслом, паштетом або ікрою. p align="justify"> Ложку трімають между великим и вказівнім пальцями, причому ее ручкою злегка упірається в середній палець. До рота ее підносять НЕ ГОСТР кінцем и НЕ боком, а злегка навскіс. p align="justify"> Во время їжі чем трімають у правій руці, Виделка-у лівій, ручки ножа и Виделка розташовуються в долоні. Кінчіком вказівного пальця можна обпертися на нижніх Частину ручки ножа. Такоже трімають вилку, опуклістю нагору. Колі корістуються Тільки Виделка, ее трімають у правій руці. p align="justify"> Розрізаючі страву, Виделка трімають под Невелички, кутом до тарілкі, а не перпендикулярно їй, что віключає можлівість зісковзування Виделка Зі Страви з тарілкі. Чи не Варто підносіті чем до рота и накладаті їжу на Виделка помощью ножу. Упустять чем або Виделка, нужно попросіті іншу. У тієї момент, коли ГОСТІ зайняті нетрівалою бесідою, кінчікі приборів трімають на тарілці. Если во время їжі нужно взяти хліб, келих або чарку, то чем и вилку кладуть на тарілку, схрестівші їх таким чином, щоб ручка ніжу булу спрямована вправо, вістря - вглиб тарілкі, Виделка - вліво, опукло Частинами вгору. Закінчівші Їсти страву, чем и Виделка (опуклістю униз) нужно покластись на тарілку паралельно Одне одному, ручками вправо. p align="justify"> Кожна страва має свои Особливості споживання.
Ікру зернисту, кетова кладуть лопаткою на тарілку, на край тієї ж тарілкі праворуч, спеціальнім ножем кладуть олію. Если масло сформова...
