инку кави в розрізі споживачів
СегментПрімечаніеПотребітелі дешевого кофеНаіболее ємний сегмент, як правило, купує продукцію на товарних ринках, основний продукт - розчинна кава. Марка кави значення не імеет.Потребітелі дорогого якісного кофеВ основному купують натуральну каву певної марки в супермаркетах, дорогих фірмових магазінах.Кофейні, РестораниПотребляют 4-12 кг. кави на місяць, в основному купують продукцію в зернах.Заводі, фасовщікіПокупают кава для наступної переробки. Орієнтовна потреба 10-200 т. На місяць. Основний продукт - зелений кава різних сортовКондітерская і продуктова промишленностьПокупают кава для наступної переробки. Основний продукт - обсмажений нефасований кави, в більшості випадків технічних сортів.
За даними опитування проведеного фірмою ММІ-Україна розчинна кава споживає не менше 20 млн. чоловік (75% дорослого населення країни), 11 млн. співвітчизників (41% дорослого населення) п'є мелений кава і кава в зернах. Близько 16% опитаних споживає як розчинна кава так і натуральний в залежності від ситуації.
Інтенсивність споживання розподілилася наступним чином:
Рівень потребленіяПроцент ответовКолічество, млн. чел.Растворімий кофеНе більше 1 чашки в суткі46.012.511 чашку в суткі15.94.3Больше 1 чашки в суткі18.45.02-3 чашки в суткі25.06.8Больше 4 чашок в суткі3. 50.9Несколько раз в неделю17.14.6Потребляют нерегулярно25.06.8Кофе мелений і в зернахНе більше 1 чашки в суткі26.47.01 чашку в суткі5.31.5Больше 1 чашки в суткі4.31.32-3 чашки в суткі12.03.5Больше 4 чашок в суткі1.00.3Несколько раз в неделю6.31.7
В залежності від виду продукції можна виділити основні тенденції споживання:
· Дешевий низькоякісний кави - в основному споживається в невеликих населених пунктах, районних центрах. Основною цільовою сегмент - пасивні споживачі;
· Мелена кава і в зернах, якісний дорогий розчинну каву - основний споживач великі міста. Цільовий сегмент - активні споживачі;
· Кавові напої - в основному споживаються на селі.
Причини вибору кави:
Причина вибораПроцент ответовВисокіе смакові качества82.6Нізкая цена8.8Прівичка до марке7.5Любопитство (спробувати) 7.5Било в продаже2.6Совети знакомих2.3Другое8.8Нет ответа2.3
Таким чином, основними причинами вибору того чи іншого виду кави споживачі вважають високі смакові якості продукту, хоча вони нерозривно зав'язані з маркою виробника. Друге місце зі значним відставанням займає низька ціна продукції.
. Організаційна складова інфраструктура ринку кави
Товарні біржі
Кава - один з найбільш великих біржових товарів. Він проводиться більш ніж в 60 країнах. Ця індустрія забезпечує життєдіяльність близько 25 млн фермерських господарств по всьому світу, втягує у виробництві, переробку і продаж мільярдні інвестиції, дає роботу людям в усьому світі. Оборот, пов'язаний з кавою, займає в статистиці світової торгівлі другому місці після нафти, що свідчить про важливу роль кави. Кава є ходовим товаром на ф'ючерсному ринку і на товарних біржах. Світова торгова столиця кави - Нью-Йорк. Великі запаси кави зберігаються і в європейських портових містах - Роттердамі, Амстердамі, Гамбурзі, Бремені, Лондоні і Tріесте. Найважливіші і найбільші кавові біржі знаходяться в Нью-Йорку та Лондоні. У Нью-Йорку на торги виставляється переважно Центрально- і Південноамериканська Арабіка; за одиницю ваги приймається фунт (lb) (1 фунт=454 г). У Лондоні виставляється в основному африканський кави (Робуста). В якості грошової одиниці використовується англійський фунт стерлінгів, за одиницю ваги приймається тонна. У всьому світі в середньому в рік збирається врожай, що становить близько 100 млн мішків по 60 кг. З цього тільки Південна Америка поставляє на світовий ринок майже половину:
Кава дуже популярний біржовий товар. У таблиці вказані основні світові біржі, де торгують кави.
BM amp; F (Бразилія) Bolsa de Mercadorias amp; FuturosКофе (Арабіка, Робуста) ,. CSCE (СEC, CSC) (США) CEI: Coffe, Sugar and Cocoa (Нью-Йоркська біржа кави, цукру і какао) Какао, кава.LIFFE (Англія) London International Financial Futures and Options Exchange. (Лондонська міжнародна біржа фінансових ф'ючерсів та опціонів) Кава Робуста raquo ;, SICOM (Сінгапур) Singapore Commodity Exchange. (Сінгапурська товарна біржа) кави РабустаTGE (Японія) The Tokyo Grain Exchange. (Токійська зернова біржа) кави Рабуста raquo ;, кави Арабіка raquo ;.
Особливості стандартизації кави
