Продукти дієтичного та функціонального харчування для спортивного харчування з пробіотіком2010A21D2/26246757227.09.2010РФКомпозіція тесту, що містить житнє борошно, глютен, підсилювач глютену, інкапсульований підкислювач або емульгатор, і випечені продукти, отримані з зазначених композиції теста2009A23L1/105236627810.09.2009РФФерментація хлібних злаків або зернового матеріалу; введення ферментів або мікроорганізмовA21D2/36235113510.04.2009РФОбработка борошна або тесту введенням добавок рослинного походження перед або під час випічки
Для аналізу відібрано наступні патенти:
№ 2142708
. 12.2007
Саніна Тетяна Вікторівна (RU), Скрипкіна Світлана Сергіївна (RU), Лосєва Валентина Олексіївна (RU), Шахбулатова Лілія Наилевна (RU).
Винахід відноситься до хлібопекарського виробництва хліба профілактичного призначення. Спосіб виробництва включає в себе приготування опари, заміс тіста з внесенням солі, цукру і суспензії. Суспензію отримують шляхом змішування порошку з зворотних відходів бурякоцукрового виробництва в кількості 5-7% від маси борошна з водою з температурою 30-40 ° С при гидромодулем (1: 5) - (1: 6). Отриману суміш витримують 15-30 хв. Після замісу тісто направляють на бродіння, оброблення, расстойку і випічку. Здійснення способу дозволить знизити енергетичну цінність хліба, підвищити його питомий об'єм, пористість і збільшити термін зберігання хліба.
Автори патенту № 2366278 «Ферментація хлібних злаків або зернового матеріалу; введення ферментів або мікроорганізмів »пропонують створення ефективного економічного промислового способу екстракції та отримання з вівсяного і ячмінного зерна високомолекулярних і мають середню молекулярну масу ( gt; 800000 Дальтон) комплексів розчинних харчових волокон. Розчинне харчове волокно з вівсяного і ячмінного зерна, спосіб отримання фракції, багатої бета-глюканом, і застосування цієї фракції в харчових, фармацевтичних та косметичних продуктах, патент № 2366278 - глюканов, і можливо, поєднання наступних: компонентів арабіноксіланов, крохмалю та/або фрагментів крохмалю, таких як декстрини, цукрів, включаючи глюкозу, і відносно низьких рівнів домішки масла і білка. Зміст компонента - розчинне харчове волокно з вівсяного і ячмінного зерна, спосіб отримання фракції, багатої бета-глюканом, і застосування цієї фракції в харчових, фармацевтичних та косметичних продуктах, патент № 2366278 - глюканов екстракту одно щонайменше 20% по сухій речовині.
Отримання ефективного економічного способу підвищення якості фракції, багатої розчинними харчовими волокнами за п.1, вище, і для регулювання властивостей, таких як властивості молекулярної маси і структури, змісту Розчинне харчове волокно з вівсяного і ячмінного зерна, спосіб отримання фракції, багатої бета-глюканом, і застосування цієї фракції в харчових, фармацевтичних та косметичних продуктах, патент № 2366278 - глюканов, функціональності, розчинності та гідратірованіем.
Отримання ефективного економічного промислового способу екстракції та отримання фізіологічно активних матеріалів, що містять Розчинне харчове волокно з вівсяного і ячмінного зерна, спосіб отримання фракції, багатої бета-глюканом, і застосування цієї фракції в харчових, фармацевтичних та косметичних продуктах , патент № 2366278 - глюкани, придатних для використання для модулювання рівня глюкози в крові, контролю холестерину в сироватці крові й інших застосувань в області лікувального харчування.
Автори патенту № 2442422 пропонують винахід, який може бути використано при виробництві хліба з пророслого зерна пшениці, зокрема для спортивного харчування.
Завданням даного винаходу є поліпшення якості хліба шляхом збільшення вмісту білка, необхідного особам, які потребують посиленого живлення, спортсменам, а також збагачення хліба харчовими волокнами, без погіршення його якості
Поставлена ??задача вирішується тим, що спосіб виробництва хліба включає промивку цільного зерна пшениці, замочування зерна у воді, пророщування до появи паростків висотою 3-5 см, подрібнення, додавання води в подрібнену масу при співвідношенні 1: 2-1: 5, відділення водного екстракту від подрібненої маси, заміс тіста на отриманому водному екстракті з внесенням борошна, солі, дріжджів, сухої пшеничної клейковини 10-20% від маси борошна, концентрату сироваткового білкового 5-10% від маси борошна, виброджування, оброблення, формування, расстойку і випічку.
Недоліком даного винаходу є неможливість отримання хліба високої якості.
У курсовій роботі «Виробництво хлібобулочних виробі з додаванням харчових волокон» буде використовуватися патент № 2142708 «Способи приготування тіста і випічки виробів». Технічна задача винаходу - зниження енергетичної цінності хліба...
