д приміщень підприємств громадського харчування та вимоги до них визначаються відповідними СНіПами, виділені наступні основні групи приміщень:
складська група для короткочасного зберігання сировини і продуктів в охолоджуваних камерах і неохолоджуваних коморах з відповідними режимами зберігання;
виробнича група для переробки продуктів, сировини (напівфабрикатів) і випуску готової продукції; до складу виробничої групи входять основні (заготівельні і доготовочні) цехи, спеціалізовані (кондитерський, кулінарний та ін) і допоміжні (мийні, хлеборезка);
торгова група для реалізації готової продукції і організації її споживання (торгові зали з роздавальними і буфетами, магазини кулінарії, вестибюль з гардеробом і санвузлами та ін);
адміністративно-побутова група для створення нормальних умов праці та відпочинку працівником підприємства (кабінет директора, бухгалтерія, гардероб персоналу з душами і санвузлами та ін.)
Всі групи приміщень взаємопов'язані між собою.
Важливим напрямком організації праці є поліпшення організації та обслуговування робочих місць.
Робочі місця на підприємствах громадського харчування мають свої особливості залежно від типу підприємства, його потужності, характеру виконуваних операцій, асортименту продукції, що випускається.
Площа робочого місця повинна бути достатньою, щоб забезпечити раціональне розміщення обладнання, створення безпечних умов праці, а також зручне розташування інвентарю, інструментів.
Робочі місця в цеху розташовуються по ходу технологічного процесу.
Робочі місця можуть бути спеціалізованими і універсальними. Спеціалізовані робочі місця організовують на великих підприємствах, коли працівник протягом робочого дня виконує одну або кілька однорідних операцій. p align="justify"> У середніх і малих підприємствах переважають універсальні робочі місця, де здійснюються кілька неоднорідних операцій.
Правильно організувати робоче місце - значить забезпечити його раціональне планування, оснащення інструментом, обладнанням, своєчасну подачу матеріалів, сировини, тари; створити сприятливі санітарно-гігієнічні та естетичні умови праці.
При організації робочих місць необхідно враховувати потужність і спеціалізацію підприємства, характер здійснюваних у ньому технологічних процесів, послідовність їх виконання, ступінь поділу праці.
Робочі місця, призначені для виконання наступних один за одним операцій, раціональніше розміщувати без перерв, тобто створювати потокові технологічні лінії, що дозволяють скоротити зайві непродуктивні руху працівників, полегшити умови праці.
На доготовочних підприємствах, в основному дрібних, переважають комбіновані робочі місця, де виконується кілька технологічних операцій. Комбіноване робоче місце слід забезпечувати повним набором інструментів, посуду, інвентарю, необхідним для здійснення всіх технологічних операцій, виконуваних на даному робочому місці. Безпосередньо на універсальному робочому місці повинні знаходитися тільки ті інструменти, які необхідні для поточної операції. Для розміщення інших інструментів і пристосувань обладнуються шухляди, полички. p align="justify"> На робочих місцях з великою часткою ручної праці, раціоналізація яких за рахунок механізації недоцільна або неможлива, слід передбачати заходи щодо скорочення ручної праці шляхом перепланування робочих місць, що забезпечує установку пересувного обладнання.
Крім цехів на виробництві є допоміжні приміщення, до яких відносяться: мийна кухонного посуду; мийна і комора тари для напівфабрикатів; приміщення завідувача виробництвом.
Взаємозв'язок окремих підрозділів підприємства (цехів, відділень, допоміжних приміщень), що беруть участь у виконанні одного або декількох технологічних процесів, визначає структуру виробництва.
2.3 Економічна діяльність на підприємстві по функціях менеджменту
Сьогодні важко назвати більш важливу сферу в житті суспільства, ніж менеджмент. Від нього багато в чому залежать і ефективність виробництва, і реалізація продукції, а значить - і задоволення потреб людей. p align="justify"> Зростання обороту у сфері громадського харчування аналітики та учасники ринку пов'язують із збільшеною купівельних ой здатністю співвітчизників і розвитком демократичних ланок ринку. Причому основне зростання припадає на сегмент швидкого харчування - найбільш доступний за цінами - і різні формати в середньому ціновому сегменті. Всюди з'являються все нові і нові ресторани та кафе (і незалежні, і мережеві). Природно, в умовах конкуренції, що загострилася зростає попит і на професійних менеджерів. p align="...
