justify"> Менеджер громадського харчування є організатором роботи підприємства. Основні функції управління є загальними для всіх виробничо-економічних систем. Виходячи зі змісту виконуваних робіт, функції управління громадського харчування класифікуються наступним чином: прогнозування і планування, організація роботи, координація і регулювання, активізація і стимулювання, контроль, облік і аналіз. p align="justify"> Реалізація кожної з функцій управління підприємством, організацією включає всі типові елементи управлінського циклу.
Функція планування включає розробку планів роботи організації, підприємства громадського харчування і кожного його структурного підрозділу і доведення цих планів до всіх членів колективу. Плани розробляються на основі прогнозування, моделювання та програмування. Функція планування є основною в управлінні, оскільки реалізація всіх інших функцій підпорядкована завданням досягнення результатів, визначених планом.
Функція організації роботи забезпечує взаємозв'язок і ефективність всіх функцій управління. Зміст її наступне: організація робіт з перспективного та поточного економічного та соціального планування; організація добору, розстановки кадрів за функціональною ознакою. Координація передбачає встановлення черговості виконання окремих завдань, що забезпечує безперервність процесів виконання плану, узгодження термінів виготовлення і поставок продукції; виключення дублювання проведених робіт. Поділ і спеціалізація управлінського праці вимагає координації діяльності фахівців, керівників. Координують не тільки діяльність людей, процеси виробництва, реалізації та організації споживання продукції громадського харчування, а й інформаційні процеси: збір, обробка та передача даних, необхідних для управління. Джерелами інформації для виконання функції координації є робочі плани, графіки роботи керівників структурних підрозділів, затверджені структури, схеми управління та інші нормативні документи. Мета координації - забезпечення злагодженої роботи всього виробничого колективу. Прикладом організації в рамках організації громадського харчування є діяльність директора, який крім виконання інших функцій управління координує та спрямовує діяльність своїх заступників, начальників відділу, керівників підприємств громадського харчування.
Функція регулювання забезпечує стійкість, стабільність системи громадського харчування. За допомогою виконання функції регулювання досягається рівномірність, узгодженість, у виробництві, обслуговуванні, постачанні, зберігається заданий ритм виробничо-торгового процесу, раціональні потоки надходження сировини, напівфабрикатів, засобів матеріально-технічного оснащення, організаційно-технічний рівень підприємств, задані технологічні норми. Регулювання забезпечує стійкі взаємини між членами виробничого колективу. В організаціях громадського харчування регулювання охоплює в основному поточні заходи щодо усунення різних відхилень від планових завдань, графіків.
Активізація і стимулювання - функції управління, що регулюють відносини розподілу матеріальних і духовних цінностей в залежності від кількості і якості витрачається праці. За допомогою використання матеріальних і моральних стимулів направляється поведінку людей, активізуються і заохочуються їх дії, розвивається соціалістичне змагання. Стимулювання передбачає використання не тільки позитивних, а й негативних стимулів: позбавлення премій, винесення адміністративного стягнення, застосування заходів громадського впливу.
Важливими функціями управління є контроль, облік і аналіз. Дієвий оперативний контроль виконання і достовірний облік у роботі всіх ланок виробництва і управління - необхідна умова успішної роботи виробничого колективу, правильного виховання кадрів у дусі високої відповідальності за доручену справу і найсуворішого дотримання державної дисципліни. Контроль покликаний постійно давати інформацію про фактичне виконання рішень. Він заснований на принципі організації зворотних зв'язків, які виникають при будь-якій взаємодії суб'єкта і об'єкта в системі управління. У господарській організації, підприємстві громадського харчування у функції контролю входить контроль за своєчасністю надходження і якістю сировини і товарів, виконанням основних показників торгово-фінансового плану, використанням матеріально-технічної бази, цінами, якістю продукції та організацією обслуговування споживачів, збереженням товарно-матеріальних цінностей і грошових коштів, дотриманням трудової дисципліни і пр.
Найважливішою формою контролю є облік, що забезпечує збір, накопичення і переробку інформації про діяльність організації, під...
