анням. Розстановка устаткування - лінійно-групова, що дозволяє розміщувати його згідно з технологічними процесам. Допоміжне обладнання встановлюється в самостійні лінії, розташовувані паралельно лініям теплового обладнання.
Для створення необхідних умов праці працівників чимале значення має температурний режим у виробничих приміщеннях. Так, в заготівельних цехах температура повітря не повинна перевищувати 16-18 ° С, а в гарячому цеху - 22-25 ° С. Спеціальні вентиляційні системи повинні забезпечувати видалення перегрітого повітря, парів і газів, що відходять. Для цього встановлюють витяжну механічну вентиляцію і припливно-витяжну. При витяжної вентиляції несвіже повітря видаляється з приміщень вентилятором, а свіжий надходить через пори стін або спеціально залишені канали і отвори в стінах і покриттях, а також через вентиляційні припливні решітки. При припливно-витяжної вентиляції в приміщеннях монтуються окремі вентилятори, що викликають рух і обмін повітря, або обладнуються вентиляційні припливна і витяжна установка, установки, коли повітря надходить і видаляється по каналах з жерсті, цегли або пластику, а регулювання його припливу здійснюється за допомогою решіток. Така установка складається з каналів і вентиляторів, а засмоктування повітря відбувається за допомогою системи, забезпеченою очисними і зволожуючими пристроями, нагрівачами.
Виробничі приміщення забезпечуються холодною і гарячою водою і каналізацією. Вода підводиться до ванн, раковин, а також до плит, котлів та іншого обладнання. При влаштуванні каналізації передбачається швидке видалення стічних вод. Ванни, раковини, умивальники забезпечуються гідравлічним затворами, попереджуючими проникнення каналізаційних запахів.
2. ВИВЧЕННЯ ОРГАНІЗАЦІЇ РОБОТИ ГАРЯЧОГО ЦЕХУ У РЕСТОРАНІ ЕЛІТ - КЛУБ «КОНТИНЕНТАЛЬ»
.1 Характеристика ресторану як типу ПОП
Ресторан «Еліт Клуб» «Континенталь» - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові, вино - горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Послуга харчування ресторану являє собою послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення з різних видів сировини, покупних товарів, вино - горілчаних виробів, надають кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності і матеріально - технічного оснащення в поєднанні з організацією дозвілля. Деякі ресторани спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні.
Ресторанний комплекс «Континенталь. Ґрунтується на використанні сучасного рівня організації виробництва, швидкому і високоякісному обслуговуванні, використанні широкого асортименту страв і напоїв, пропонованих гостям. Оцінка проводиться на підставі особистих спостережень гостей: за записами в книзі відгуків та пропозицій.
Основною послугою ресторану є - послуга харчування ресторану, яка представляє послугу з виготовлення, реалізації та організації споживання широкого асортименту страв і виробів власного виробництва, покупних товарів, в т. ч. вино - горілчаних виробів. Інші послуги:
· надання спальних номерів;
· надання банкетів різної складності;
· надання телефонного зв'язку;
· надання сервісних послуг за викликом таксі для відвідувачів ресторану;
· продаж фірмових сувенірів з посуду;
· гарантоване зберігання особистих речей, сумок; парковка особистих автомашин на організовану стоянку.
У ресторані «Континенталь» відвідувачам пропонують меню з вільним вибором страв. У меню вказані фірмові і національні страви.
У ресторані є окрема карта вин. Основним асортиментом даної карти вин є перелік алкогольних напоїв, в основному це марочні вина. Додатково в карту вин включають пиво, прохолодні напої, тютюнові вироби.
У переліку карти вин вказані назва напою російською та англійською мовою. Додатково є пояснення до відповідним назвам вин. Наприклад, вказують місце зростання винограду, місце розливу вина, найбільш відомі регіони (вина Ріохи, Бургундії, Бордо).
У карті вин вказано найменування напоїв, місткість пляшки, ціну за всю місткість пляшки, а також ємність на розлив. Деякі дорогі вина в ресторані не реалізують в розлив, тому в карті вин проти назви напою вказують тільки ємність пляшки і ціну за неї. Також як і меню карта вин має таку ж фірмову емблему.
Обслуговування в даному підприємстві здійснюється за допомогою оф...
