г. Папула розміром більше 5 мм оцінюється як позитивну відповідь. Результати внутрішньошкірної проби мають високу кореляцію з показниками білкової недостатності (рівнем альбуміну).
В даний час жоден окремо взятий метод не дозволяє з абсолютною точністю діагностувати порушення харчування, тому для оцінки статусу харчування повинна використовуватися сукупність методів.
. 3 Потреба аналізованої групи населення в харчових речовинах
В даний час учнівська молодь розглядається як професійно-виробнича група, об'єднана певною віковою категорією, специфічними особливостями праці та умовами життя. З урахуванням цих та ряду інших факторів студенти були виділені в особливу групу.
При оцінці якісного складу їжі студентів часто виявляється незбалансованість харчування за низкою основних компонентів - низький вміст білків тваринного походження, жирів рослинного походження, кальцію, аскорбінової кислоти та тіаміну. У студентів виявлені наступні порушення режиму харчування: 25- 47% не обідають, 17-30% харчуються двічі на день, близько 10% не обідають або обідають нерегулярно, близько 22% не вечеряють. Відзначено рідкісне вживання гарячих страв, у тому числі першого страви, пізній за часом прийому вечерю [4].
Для нормальної життєдіяльності організму необхідно збалансоване надходження з їжею основних її компонентів, а саме: білків, жирів, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів. Відповідно з фізіологічними рекомендаціями енергетична потреба студенток оцінена в межах 2000 ккал. Приймати їжу необхідно не рідше 3-4 разів на добу, бажано в один і той же час. Сніданок повинен бути обов'язковим і досить щільним, під час обіду необхідна повноцінна гаряча їжа, яку не можна замінити вживанням продуктів швидкого приготування (вермішель, картопляне пюре і різноманітні супи з пакетиків). На вечерю краще вживати легкозасвоювані молочні, круп'яні або овочеві страви. М'ясні страви, а також міцний чай, кава, приймати ввечері небажано.
Під час сесії в харчовий раціон можна внести деякі корективи: вживання в цей період додатково 10-15 г рослинного масла у свіжому вигляді в салатах значно збільшує концентрацію уваги і покращує працездатність. Молочний білок таких продуктів, як сир, сир, кисломолочні напої знижує рівень стресу. Уникнути перевтоми допоможе склянка зеленого чаю з ложкою меду і соком половини лимона. Взимку слід включати в свій раціон сухофрукти. Калорійність раціону повинна бути такою ж, як при звичайній студентській навантаженні.
Беручи до уваги особливості цієї групи населення і в тому числі високу інтенсивність нервово-емоційного навантаження студентів, передбачається, що на білки має припадати близько 14% загальної добової калорійності раціону.
Враховуючи неоднаковий амінокислотний склад білків різних продуктів, фізіологічними рекомендаціями передбачено, що частка білків продуктів тваринного походження повинна становити не менше 60% загальної кількості білка в раціоні. Виконання цієї вимоги гарантує забезпечення не тільки достатнього вмісту незамінних амінокислот, але і їх оптимальну збалансованість.
Близько 30% загальної калорійності раціону харчування студентів повинні складати жири. При цьому на частку жирів рослинного походження має припадати близько 30% їх загальної кількості.
Фізіологічні рекомендації передбачають досить високий рівень в раціоні не тільки незамінних амінокислот і незамінних поліненасичених жирних кислот, але й інших життєво необхідних речовин, у тому числі мінеральних солей, мікроелементів і вітамінів.
Виходячи з вищесказаного, норми споживання білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів (на добу) наступні (таблиця 9 [5]).
Таблиця 9. Норми споживання білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин і вітамінів у студенток (на добу)
Компонент піщіНорма потребленіяБелкі, г всього в тому числі тварини 61 34Жіри, г67Углеводи, г269Мінеральние речовини кальцій, мг фосфор, мг магній, мг залізо, мг цинк, мг йод, мкг селен, мкг 1000 700400 18 15150 60Вітаміни С, мг А, мкг РЕ Е, мг ТЕ Д, мкг В 1, мг У 2, мг В 6, мг ніацин, мг НЕ фолат, мкг В1 2, мкг 70 800 12 5 1,1 1,3 1,8 14400 3
З метою практичного здійснення принципів збалансованого харчування студентів слід прагнути до якомога повному відповідності між енергетичною цінністю, якісним складом фактичних раціонів харчування та відповідними величинами, які приводилися в рекомендованих для студентів нормах фізіологічної потреби в енергії та харчових речовинах.
. Експериментальна частина
. 1 Об'єкти і методи дослідження
Об'єктом дослідження в даній курсовій р...
