но додаються воду, в Якій розчінені сіль, цукор, яйця и замішують тісто однорідною консістенції. Тісто залішають на 20-30хв, закривши серветки для набухання клейковини и Надання Йому еластічності.
Приготування фаршу. М'ясо и цибулю подрібнюють на мясорубці, додаються сіль, перець, цукор, холодну воду и ретельно перемішують.
Тісто розкачують кулею 1,5-2мм, краї розкачаного кулі на ширину 5-6см змащують яйцямі. На середину змащеної смужка, вздовж неї, кладуть рядками кульки фаршу масою 7-8г на відстані 3-4см один від одної. Потім краї змащеної смужка тіста піднімають, накрівають фарш, после чего вірізають пельмені спеціальнімі формочками з затупленим обідком. Маса 1 шт 12-13г. Обрізки тіста без фаршу Використовують при повторному розкачуванні.
Сформовані пельмені вікладають в один ряд на посіпані БОРОШНО деревяні лотки и до варіння зберігають при температурі нижчих від 0? С.
При віготовленні пельменів промисловим способом застосовують СПЕЦІАЛЬНІ пельменні півавтоматі. Пельмені варять 5-7хв у кіплячій воде. На 1кг пельменів - 4л води и 20 г СОЛІ, варять при Слабко кіпінні. Готові пельмені Обережно виймають з шумівкою або Друшляк, дають стекті воде и відпускають. При відпусканні поливають маслом, оцтом посіпають перцем.
Вимоги до якості. Пельмені - правильної форми, однакової величини, Поверхня гладенька, добро защіпані. Смак и запах відповідають вироби з прісного тіста, з ароматом начинки. Чи не допускаються сторонні запахи и присмаков. Консистенція - щільна, мяка, начинка Соковита, мяка.
Технологія Приготування вареників.
Вареники з прісного Здобнов тіста
Вареники - одна з найпошіренішіх страв з прісного тіста з начинкою. Остання могла буті пісною чи скоромні - залежних від християнського календаря. Як начинку вікорістовувалі сір, смаженню капусту, варену товчену картоплю, мак, калину, вишні та Інші ягоди, яблука, варені й товчені сухофрукти (сушину), варені квасолю, горохове пюре, пшоняну чи Гречану кашу й даже борошно. Борошняна начинка булу типів для Полтавщини та Південної Чернігівщини. Для цього підсмажувалі сало, доки воно НЕ перетворювалось на суху жовту шкварку, и у кіплячій смалець, розмішуючі, додавали борошно.
До вареників Із сиром, фруктами чи ягодами додавали сметану або ряжанка. Запивали їх Холодним свіжім або кислим молоком. У повсякдення меню українського селянина вареники зустрічаліся нечасто, смороду були украшением недільного ї Святкова столу. Вареники входили такоже до складу урочистих трапез (весілля, хрестини, поминки, гостини, храмові свята), їх варили на толоку й обжинки. Вареники були обов'язковою стравити, котрой несли молодій дівчата-дружки на другий день весілля, а жінки - породіллі. При цьом прімовлялі: щоб повна булу всегда, як вареник. У ціх випадка вареники сімволізувалі продовження роду.
Часто вместо вареники вжівають іншу Назва - пироги raquo ;. Так вісь пироги, то ті самі вареники, відрізняються смороду только Назв.
Тісто для вареників пріготовляють з пшеничного борошна, води, яєць и СОЛІ. Причем воду слід брати холодну, а не тепла, оскількі холодна вода довше трімає Волога, тісто Довгого не вісіхає и при віготовленні, вареників добро зліпається. Тісто ж винне буті середньої густоти, бо Густі тісто Важко розкачуваті, а такоже Важко ліпити з него вареники. Щоб зліпіті вареник напівкруглої форми, з розкачаного тіста Склянка вірізують круглі коржики, кладуть на середину начинку и зліплюють напівкруглі краї вареника.
Зліплені вареники кладуть у таку Кількість підсоленої кіплячої води, щоб смороду могли вільно варить. Вареники вважаються готова, коли смороду после 5-6 хвилин варіння сплівуть на поверхню води. После цього шумівкою вібірають їх у Друшляк, дають стекті воде, а потім перекладають у сотейник або каструлю, поливають розігрітім Вершкова маслом и злегка струшують, щоб вареники покрити жиром и не прилипали одна до одного. Залежних від того, з яким фаршем пріготовлені вареники, при подачі на стіл їх поливають маслом, посіпають Цукров або окремо подаються сметану.
Для виготовлення тіста для вареників на 3 склянки пшеничного борошна - 0.75 склянки води, 1 яйці, 0.5 чайної ложки СОЛІ.
Вареники по-селянськи. Готове тісто розкачують кулею завтовшки 1,5 мм, віїмкою вірізують кружальця, на Які кладуть начинку, и защіпують у виде півмісяця. Приготування начинки: розсіпчасту Гречану кашу з" єднують Із сиром, пасерованою на салі Цибулів, перемішують. Варя вареники у кіплячій підсоленій воде 5-7 хв. Виймають, кладуть у Друшляк, дають стекті воде, заправляють поливання. Приготування поливання: на салі пасерують цибулю и додаються сметану, доводять до кіпіння. Тісто для вареників - 82; для начинки: сир - 51/50, крупа гречана - 20, маса каші - 42, цибуля ріпчаста 13/11, сало шпик - 10,4/10, маса пасерованої цибулі з салом - 13; маса начинки - 103; маса напівфабрікату - 185, маса готових вареників - 200; для по...
