са зберігається при температурі 6 ° С не більше 8 год для приготування крему, для випечених напівфабрикатів - не більше 24 ч. Упаковані в ящики або короби яйця зберігаються при темпера-турі від - 1 до + 2 ° С і відносній вологості повітря 85... 88% протягом не більше 30 діб.
Цукрова пудра застосовується при виготовленні кремів, вафель, печива та інших виробів. Перед вживанням її просівають через сито для усунення більш великих часток. Цукрову пудру можна приготувати з цукрового піску шляхом подрібнення. З 1 003 кг цукрового піску отримують 1000 кг цукрової пудри.
Маскарпо? ні (італ. Mascarpone) - італійський вершковий сир. Походить з регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його стали робити в області між містечками Лоді і Аббіатеграссо на північний захід від Мілана в кінці XVI - початку XVII століть. Часто використовується в приготуванні чізкейків та інших десертов.Прі виробництві маскарпоне вершки жирністю 25% підігрівають на водяній бані до 75-90 ° C і при перемішуванні додають винну кислоту (традиційний спосіб), лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес коагуляції (згортання ) молочного білка. Після нетривалого нагріву для завершення коагуляції продукт охолоджують і піддають, для видалення сироватки, Самопресування у полотняних мішках, підвішених у прохолодному місці. Внаслідок незастосування для згортання молочнокислих культур (заквасок) і ферментів, назва «сир» може бути застосоване до нього з великою часткою умовності. Маскарпоне містить в сухому залишку близько 75% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Найбільш відомий десерт, що готується на основі маскарпоне, - тірамісу. Також іноді сир використовується замість масла для бутербродів.
Горіхи широко використовують у виробництві борошняних кондитерських виробів. Це - мигдаль, фундук лісової (ліщина), кедровий горіх, фісташки, арахіс, кешью (індійський, бразильський), ядро ??абрикосової кісточки. Горіхи містять цінні для організму людини речовини: білок (16.,. 30%) і жир (45 ... 70%), а також вітаміни. Володіючи приємним смаком, горіхи чудово поєднуються з раз-особистими видами сировини при виробництві виробів. Горіхи застосовуються в цілому, роздробленому і подрібненому вигляді як сирі, так і обсмажені. Горіхи зберігають у мішках або герметично упакованих жерстяних банках в сухих чистих приміщеннях без стороннього запаху при температурі від - 15 до +20 ° С і відносній вологості повітря не більше 70%.
Вівсяні пластівці - вівсяна крупа, розплющені за допомогою спеціального апарату у вигляді рифлених або гладких пелюсток. Використовується для швидкого приготування вівсяної каші або в якості основи для інших швидких сніданків - наприклад, гранола і мюслі. Для отримання пластівців цільні зерна вівса сушать, очищають від полови, шліфують і пропарюють. Під дією пари зерна стають м'якше, що помітно скорочує час їх приготування. Тій же меті служить і розкочування, що збільшує питому поверхню продукту. На заключному етапі пластівці найчастіше піддаються термічній обробці (легкому прокаливанию). Дієтологи рекомендують віддавати перевагу хлопьям, що вимагає варіння (англ. Old-fashioned oatmeal), так як вони ближче до цілісного зерну і дають більш тривале відчуття ситості. Вівсяні пластівці - джерело полісахаридів, тобто вуглеводів, які підтримують рівень енергії людського організму без різких коливань, нормалізуючи рівень цукру в крові. Полісахариди мають більш тривалий період переробки в організмі, ніж моно-і дисахариди. Вівсяні висівки містять велику кількість харчових волокон, сприяють зниженню концентрації холестерину в крові, покращують діяльність серця. Якщо в готові сніданки не додають сіль і цукор, вівсяна дієта може виявитися доброчинної для запобігання розвитку гіпертонії і діабету. Вівсяні пластівці також використовують в косметичних цілях, наприклад, в масках для обличчя.
Червоні або темно-червоні плоди вишні мають приємний кисло-солодкий смак, в їх м'якоті міститься багато корисних речовин: органічні кислоти (лимонна, яблучна, бурштинова, саліцилова), мінеральні речовини і мікроелементи (багато міді, залізо, калій, кальцій, фосфор, магній), пектинові речовини - до 11%, ферменти, цукру - до 15%, азотисті, дубильні і фарбувальні речовини, вітаміни А, С і РР, фолієва кислота, антоціани. У кісточках вишні містяться: жирне масло - 25-35%, ефірна олія, глікозид амігдалин; в корі - дубильні речовини, кумарин, амигдалин. Вишню їдять у свіжому вигляді, сушать і консервують. З неї роблять варення, джем, компоти, сиропи, екстракти, наливки і лікери, вина і фруктову воду. Вишня - цінний дієтичний продукт, сприяє поліпшенню апетиту. У фармацевтиці вишневий сироп використовують для поліпшення смаку ліків. Особливу цінність вишневим плодам надає вміст у них кумаринів з переважанням оксикумарини, які сприяють нормалізації згортання крові. Отже, спожи...
