ню апетита и КРАЩА засвоєнню їжі.
Спеціфічній різкій запах морської риби зумовленій прісутністю в ній азотистих Речовини - амінів.
вуглеводи риби представлені глікогеном (0,05-0,85%), Який формує смак, запах и колір рібно продуктов. Солодкуватій смак риби после теплової ОБРОБКИ зумовленій розпадах глікогену до глюкози.
Вміст води в рібі покладів від ее жирності (чім более жиру, тім менше води) i колівається від 52 до 83%.
Харчова Цінність риби покладів НЕ только от хімічного складу, а й від співвідношення в ее тілі їстівніх и неїстівніх Частина І ОРГАНІВ. До їстівніх частин відносять м ясо, шкіру, ікру, молочко, печінку; до неїстівніх - кісткі, плавники, Луску, нутрощі. Голови Деяк відів риб например осетрових - їстівні, оскількі містять много м яса и жиру. Чім более в рібі м яса и ікрі, тім вища ее харчова Цінність.
Характеристика кави натуральної
Кава. Напої з натуральної кави мают тонкий, Приємний аромат и смак. Каву цінують такоже за ее тонізуючі Властивості.
Помірна Кількість натуральної кави здоровій людіні Корисна. Чашку ароматної приємно-гіркуватої Чорної кави подаються после обіду або вечері. Кава з молоком або вершками добро доповнює сніданок.
ХАРЧОВИХ Цінність кави забезпечують вуглеводи, Білки, мінеральні СОЛІ, вітаміни РР, В р В 2, В 6, В | 2. Кофеїн зумовлює збуджуючу дію напою. На підпріємствах масового харчування Надходить кава у зернах (сира або підсмажена), мелена, а такоже натуральна розчинна.
Найкращий вважають каву мокко. Настої мокко екстрактівні ї ароматні.
сирі зерна натуральної кави неароматні, настій з них Несмачний, тому їх підсмажують при температурі 180-200 ° С до темно-коричневого кольору, безперервно помішуючі. При цьом накопічуються Ароматичні Ефірні масла, кава набуває спеціфічного смаку и запаху. Підсмажені зерна у міру спожи безпосередно перед заварюванням розмелюють, вікорістовуючі кавовий млинок або розмелювальні машини З універсальнім приводом.
степень розмелювання кави впліває на якість напою: краще зберігає аромат кава великого помелу, чем дрібно мелена, напій буде прозорішім.
На підпріємствах масового харчування каву готують у спеціальніх кавоварку типом «Експрес», електрокавоварках, у Кавнік и кавоварку з нержавіючої сталі з кришками, что прілягають щільно. Норма закладання на одну порцію кави - до ЗО г меленої кави на 1000 мл води.
2.3 Підбір обладнання для Приготування обіду
Свинина Змасти шпиговане часником
ШЖЕСМ - 2 - Жарова шафа для напівфабрікату
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання продукції
Борщ волинський
МОК - 125 - машина для очищення овочів
КПЕСМ - 60М - котел електричний для варіння бульйону
ЕП - 2 м - плита електрична для варіння буряків
СНІ - 0,2 - електрична сковорода для пасіровок
Трубочки рибні
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання продукції
РВ - скребок для очищення риби
ЕП - 2 м - плита електрична для варіння яєць
МОК - 125 - машина для очищення овочів
СНІ - 0,2 м - електрична сковорода для пасірування цибулі
ФЕСМ - 20 - Фритюрниця електрична
МП - 800 - протіральна машина для пюре
ШЖЕСМ - 2 - Жарова шафа для доведення продукту до готовності
Механізм для розмели сухарів
Кава чорна з Морозива (глясе)
Холодильна шафа - ШХ - 0,4 для зберігання продукції
Кавомолка Moulinex 843 для перемеленя кави
Кавоварка МО ПРЕС
2.4 Організація РОбочий місця кухаря при пріготуванні страв в м ясному цеху
Організація роботи в м ясному цеху. М ясний цех призначеня для первинної ОБРОБКИ м'ясопродуктів та Приготування з них напівфабрикатів.
Відповідно до виробничої програми цех отрімує денне виробниче завдання з випуску напівфабрикатів. При однозмінній работе сировина Надходить до качана Зміни відразу на весь день и передається для переробки на відповідні робочі місця.
Технологічний процес в цеху складається з Наступний операцій: відтавання, обмівання, розруб туш, обвалювання, зачистка, Приготування напівфабрикатів и операцій з ОБРОБКИ птиц...
