зупиняють, опускають кронштейн в нижнє положення і знімають збивач з валу. Потім знімають бачок з продуктом. Робочу камеру і збивач промивають гарячою водою і просушують. Зовнішні поверхні машини протирають вологою тканиною.
Забороняється додавати продукт в бачок під час роботи машини (виняток становлять машини, які мають завантажувальний лоток), а також знімати бачок і збивач до повного її зупину.
3. Посуд та інвентар для приготування кулінарних страв, хлібобулочних і кондитерських борошняних виробів
. 1 Види виробничого інвентарю при приготуванні кулінарного блюда, хлібобулочного або мучного кондитерського виробу
Види виробничого інвентарю до страви «Яловичина тушкована з чорносливом» і до борошняних кондитерських виробів «Булочка листкова»
Для приготування страви потрібно наступний виробничий інвентар: набір ножів, обробні марковані дошки, сковорода, миски, тарілки, сотейники, ложка, шумовка, сито, дека.
Для приготування мучного кондитерського виробу потрібно: набір ножів, обробні марковані дошки, миски, тарілки, ложка, сито, дека.
. 2 Правила безпечного використання виробничого інвентарю при приготуванні кулінарного страви «Яловичина тушкована з чорносливом», і мучного кондитерського виробу «Булочка листкова»
Для приготування їжі користуватися тільки емальованому посудом, не рекомендується користуватися алюмінієвим посудом і забороняється користуватися пластмасовою посудом.
Дотримуватися обережності при чищенні овочів. Картопля чистити жолобкова ножем, рибу - скребком.
Хліб, гастрономічні вироби, овочі та інші продукти гострими ножами на обробних дошках, дотримуючись правильні прийоми різання: пальці лівої руки повинні бути зігнуті і знаходитися на деякій відстані від леза ножа. Сирі та варені овочі, м'ясо, рибу, хліб нарізати на різних обробних дошках відповідно до їх маркуванням.
Дотримуватися обережності при роботі з ручними терками, надійно утримувати оброблювані продукти, не обробляти дрібні частини.
Будьте дуже уважні. Картопля чистите жолобкова ножем, рибу - скребком, м'ясо проштовхуйте в м'ясорубку дерев'яним товкачем. Передавайте ножі та виделки тільки ручкою вперед.
Хліб, гастрономічні вироби, овочі та інші продукти нарізайте на обробних дошках, дотримуючись правильні прийоми різання.
Пальці ясною руки повинні бути зігнуті і знаходитися на деякій відстані від леза ножа.
Дотримуйтеся обережності при роботі з ручними терками. Щільно утримуйте оброблювані продукти (фрукти, овочі і т. Д.), Що не обробляйте занадто маленькі частини.
Передавати ножі та виделки один одному тільки ручками вперед.
Харчові відходи для тимчасового їх зберігання прибирати прибирати в урну з кришкою.
Стежити, щоб при закипанні вміст посуду не виливати через край, кришки гарячої посуду брати рушником або прихваткой і відкривати від себе.
Сковорідку ставити і знімати з плити Сковородніков.
При несправності кухонного інвентарю, затуплении обробних ножів, роботу припинити і повідомити про це вчителеві (викладачеві, майстру).
При розливі рідини, жиру негайно прибирати її з підлоги.
У випадку, якщо розбилася столовий посуд, оскільки її не прибирати з підлоги руками, а користуватися віником або щіткою і совком.
При отриманні травми надати першу допомогу потерпілому, повідомити про це адміністрацію установи, при необхідності відправити потерпілого до найближчої лікувальної установи.
Дошка обробна. Дошка обробна призначена для оброблення, нарізки і обробки продуктів.
Дошки виготовляються цілого шматка чи випилюються з плашок деревини твердолистяних порід і беріз, вологістю не більше 8%.
Поверхня виробу шліфуються, а кромки завалюються. Дошки випускають 3-х видів, за розмірами.
Ніж овочевий. Цей ніж невеликого розміру з одностороннім заточуванням клинка, приблизно дорівнює довжині ручки.
Ножі кухарської трійки. Ці ножі є основними видами кухарських ножів, використовуваних на підприємствах громадського харчування. Комплект складається з трьох ножів різної довжини. Ножі виготовляють з інструментальної сталі марки 65-13 методом гарячого штампування або кування. Ручки ножів виготовляються з деревини твердолистяних порід.
Ножі мають клиноподібну форму з одностороннім заточуванням в тильній частині клинка, а в початковій частині ручки є упор...
