Масло вершкове
Молоко незбиране згущене з цукром
Пудра ванільна
Сироп полуничний
Фруктова начинка
Ківі
Форму для випічки злегка змастити маслом і застелити пергаментом (або змастити маслом, обсипати борошном і струсити надлишки борошна).
Борошно просіяти 1-2 рази. Білки відокремити від жовтків. Білки від жовтків потрібно відокремлювати дуже акуратно, щоб ні краплі жовтка, ні потрапило в білки, інакше білки не зіб'ються. Також миска, в якій будуть збивати білки, повинна бути чистою, без слідів жиру.
Краще протерти її паперовим рушником, змоченим в оцті або соку лимона. Жовтки покласти в миску, додати половину цукру і ванільний цукор. Добре розтерти жовтки з цукром до збільшення в об'ємі і побіління маси. Жовтки можна розтерти за допомогою виделки, віночка, міксера або стрижневого подрібнювача.
Білки помістити в чисту миску і збивати на низькій або середній швидкості міксера до утворення легкої пишної піни.
Збільшити швидкість міксера до середньої або максимальної (швидкість залежить від потужності міксера) і, не припиняючи збивання, тонкою цівкою всипати цукор.
Коли доданий весь цукор, продовжувати збивати, поки при нахилі (або перевертанні) миски білки не будуть з неї виливатися.
Третю частину збитих білків додати до жовтків і акуратно, знизу-вгору, перемішати.
Додати до жовткова масу просіяне борошно і добре перемішати.
Потім додати решту збиті білки і дуже акуратно, рухами знизу-вгору, як би піднімаючи шар за шаром, перемішати тісто. Тісто не потрібно довго перемішувати, щоб не зруйнувати бульбашки повітря, за рахунок яких бісквіт піднімається.
Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 180 ° C духовці близько 30-35 хвилин.
Бісквіт готовий, якщо він трохи зіщулився, краю відходять від стінок форми і при легкому натисканні на нього пальцями бісквіт пружинить та ямка швидко відновлюється.
Акуратно витягнути бісквіт з форми, викласти на решітку і дати охолонути. Остиглий бісквіт накрити серветкою або паперовим рушником і дати вилежатися при кімнатній температурі 8-12 годин (тоді при просочення сиропом бісквіт НЕ БУДЕ розмокати і кришитися при нарізуванні).
Крем
для приготування крему ми використовуємо продукти:
Масло вершкове
Молоко згущене
Коньяк
Розм'якшене вершкове масло збити міксером (на малої або середньої швидкості) до пишноти. Тонкою цівкою вливати згущене молоко, одночасно збиваючи масу міксером (на малої або середньої швидкості). Потім збільшити швидкість міксера і збивати крем до однорідної маси. (рис.2.2)
Малюнок 2.2 Зовнішній вигляд кондитерського виробу торт «Ягідка»
Охолоджуємо корж, розрізаємо горизонтально на три коржі, нижній промачіваются сиропом, накладаємо фруктову начинку, зверху ложем наступний корж, так само промачіваются сиропом, накладаємо вершковий крем, накриваємо, верхівкою вниз, верхній корж, знову просочуємо сиропом і ложем вершковий крем, прикрашаємо фруктами і заливаємо желе. Бічні сторони торта змащуємо вершковим кремом і обробляємо бісквітної крихтою.
. 3 Вимоги до якості, умови та терміни зберігання страви
Зберігання та транспортування тортів здійснюється відповідно до вимог галузевого стандарту ОСТ 10-060-95 «Торти та тістечка». Торти з масляними кремами зберігаються при температурі 4-2 С.
З кремами, основою яких є вершкове масло - 36 годин. Тістечка і торти, які містять фрукти або крем повинні зберігатися в спеціально призначених для цього кондитерських вітринах або холодильних шафах при температурі від 2 до 6 градусів С. Гарантійний термін встановлює з моменту виготовлення.
. 4 Обладнання, що використовується при приготуванні кондитерського виробу
У виробничому цеху виконуються основні технологічні операції, а у допоміжних приміщеннях розміщується комора добового запасу сировини, мийна тара та інвентарю, відділення обробки яєць, експедиція з охолоджуваною камерою для короткочасного зберігання готової продукції. Для формування виробів з бісквітного тіста робочі місця обладнуються столами. Для виготовлення бісквітного тіста, яке є основою для приготування торта ягідка необхідно наступне обладнання:
. Збивачок. Необхідна для приготування бісквітного тіста, для замісу опари.
