="justify">. Тестоотсадочная машина. Застосовується для формування борошняних кондитерських виробів, в тому числі, для формування кексів і бісквітів.
. Піч модульна конвеєрна. Необхідна для випічки кексів і бісквітів.
. Машина глазурувальна. Необхідна для нанесення глазурі, як правило, шоколадної на готові вироби.
. Пакувальник. Необхідний для фасування і упаковки готового продукту.
Сформовані кондитерські вироби з пісочного, листкового, бісквітного та заварного тіста укладають на кондитерські листи і відразу випікаю. Для випічки кондитерських виробів в цеху встановлюють пекарські шафи, в яких може бути присутнім від двох до чётирёх пекарських камер. Після закінчення випічки листи з готовими кондитерськими виробами, встановлюють на пересувну шпильку і направляють в остивочние відділення для охолодження. Для організації оформлення кондитерських виробів створюють окремий виробничий ділянку, де торти і тістечка нарізають, просочують, змащують і прикрашають різноманітними оздоблювальними напівфабрикатами. Відповідно з технологічними процесами цю ділянку обладнають електроплитою, яка необхідна для варіння сиропів, помадок, заварного крему, виробничими та холодильними столами, настільним міксером для приготування крему, а також стелажами для зберігання необхідного інвентарю. Готові торти і тістечка направляють в експедицію. Креми готують в окремому приміщенні, в якому встановлюють вибивальні машини різної продуктивності і різної місткості.
. 5 Організація робочих місць при приготуванні
Робочі місця кондитерів визначаються відповідно до технологічного процесу готування борошняних кондитерських виробів, який зазвичай складається з наступних стадій: збереження і підготовка сировини; приготування і замісу тіста; формування виробів; приготування начинок; випічки; обробки і короткочасного зберігання готових виробів. Робочі місця для формування виробів обладнуються столами в висувними скринями для борошна, ящиками для інструментів, пересувними стелажами і стелажами-шафками, настінними стелажами - «шпильками». Торт ягідка обробляють у спеціальних приміщеннях або на окремих виробничих столах, ізольованих від інших робочих місць. Столи забезпечуються висувними ящиками для інструментів, штативами для зміцнення кондитерських мішків, спеціальним бачком для сиропу. Випікаються кондитерські вироби в кондитерських і пекарських шафах, хлібопекарських печах (електричних, а також використовують тверде, рідке або газоподібне паливо). У кондитерських шафах можна підтримувати певний режим. Найважливішим заходом, спрямованим на попередження нещасних випадків, є обов'язкове проведення виробничих інструктажів. Вступний інструктаж проходять всі працівники, вперше надходять на роботу, і учні, спрямовані в цех для проходження виробничої практики. Інструктаж на робочому місці і повторний інструктаж проводяться для закріплення і перевірки знання правил та інструкцій з безпеки праці та вміння практично застосовувати навички. Позаплановий інструктаж проводиться при зміні технологічного процесу, придбанні нового устаткування і т.д. Перед пуском машини необхідно переконатися, що в робочій камері і близько рухомих частин машини немає сторонніх предметів, привести в порядок робоче місце і спецодяг, перевірити наявність огороджень рухомих частин машини; перевірити справність пускової апаратури і правильність складання змінних частин машини; включити машину на холостому ходу і переконатися, що приводний вал обертається в напрямку, вказаному стрілкою. На підлозі біля кожного електрообладнання повинен знаходитися гумовий килимок. Включати електрообладнання тільки правою сухою рукою. Під час роботи машини не дозволяється відходити від неї на тривалий час. Змінні діжі кріпляться запірної?? механізмом, міцність кріплення перевіряється перед пуском. Завантажують діжу після зупинки машини, перед перевезенням діжу закріплюють на каретці гвинтовим гальмом. Додають продукти в тестомесильную і взбивальную машини при вимкненому двигуні. Після закінчення роботи потрібно зупинити машину, вимкнути рубильник і - тільки після цього розібрати для очищення і промивання робочі частини. У підвалах забороняється влаштовувати склади для зберігання, вогненебезпечних речовин і матеріалів, а також легкозаймистих і горючих рідин. Для видалення пари і продуктів згоряння в кондитерських цехах встановлюють штучну припливно-витяжну вентиляцію.
ВИСНОВОК
Людина в якості харчування використовує широке розмаїття існуючих на сьогоднішній день продуктів харчування, з яких м'ясо і виготовлені з нього м'ясопродукти займають на нашому столі одне з основних місць. Всі ми потребуємо в певній кількості енергії, білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солях, мікроелементах, вітамінах і амінокислотах, у тому числі т...
