ign="justify"> Бульйон повинен бути світлим, допускається його помутніння від зважених часток білка риби. Колір томатного соусу - від оранжево-червоного до коричневого. Масло після відстою повинно бути прозорим з осадом частинок білка і незначною кількістю виділилася вологи. Колір паштетов- однорідний від світло-сірого до сірого або коричневого відтінку, з печінки тріски-від кремового до сіруватого, а для пікші - сірого різних відтінків. Жир в цих консервах, що виділився при стерилізації, повинен бути від солом'яного до жовтого, а в печінці з томатним соусом-оранжевого кольору.
Смак і запах повинні бути приємними, властивими даному виду риби і способу обробки, без сторонніх присмаків і запахів, а для консервів, приготованих із застосуванням прянощів, - з легким ароматом останніх. У консервах з печінки тріскових риб допускається слабкий присмак йоду. Консистенція м'яса у всіх видах консервів повинна бути соковитою, що не розвареної, в міру щільною. Допускається легка развареному або суховатость м'яса, а для консервів копчених в маслі ще й жестковатость.
Паштети і пасти повинні бути у вигляді тонко подрібненої мажущейся маси. При добуванні з банки тушки або шматки риби не повинні розпадатися, однак стандартом допускається, що окремі тушки або шматки риб при акуратному витягуванні з банок можуть розпадатися. З фізико-хімічних показників, що характеризують якість рибних консервів, визначають співвідношення риби і заливки, вміст кухонної солі, солей важких металів, а для консервів в томатному соусі, маринаді, крім того, кислотність і вміст сухих речовин.
Співвідношення маси риби і заливки (у відсотках) для різних видів консервів стандартом визначається в різних межах, наприклад: для натуральних консервів - від 85: 15 до 75:25, для консервів в томатному соусі-від 70:30 до 90:10, для консервів в олії-від 75:25 до 90:10, для консервів Риборослинні-від 50:25 до 60:15 і 25% гарніру. Зміст кухонної солі має бути від 1,2 до 2,5%. Вміст солей важких металів: олова- не більше 200 мг на 1 кг продукту, міді в консервах з томатною заливкою - не більше 8, а в консервах з печінки в томатної заливки-не більше 15 мг на 1 кг продукту; солі свинцю не допускаються. Кислотність (у перерахунку на яблучну кислоту) повинна бути 0,3-0,6%, а в консервах в маринаді - 0,5-0,8%. Кількість сухих речовин по відношенню до маси нетто консервів в томатному соусі нормується від 20 до 30% залежно від їх назви, а в консервах Риборослинні в томатному соусі і в маринаді не менше 25%.
Вимоги до маркування консервів і пресервів з риби і морепродуктів, а також до маркування ікри та інших видів продукції рибної промисловості встановлюються ГОСТом 11771-93 Консерви та пресерви з риби і морепродуктів. Упаковка та маркування raquo ;. Відповідно до ГОСТу консерви і пресерви з риби і морепродуктів упаковуються в металеву, скляну або полімерну тару. Маркування продукції в металевій тарі
Літографія банок, паперові етикетки та індивідуальні художньо оформлені коробки повинні мати маркування, що містить такі дані:
найменування та місцезнаходження підприємства-виробника;
товарний знак підприємства;
найменування продукції;- Сорт (за наявності сортів);
масу нетто (наприклад: нетто 160 г );
позначення нормативно-технічної документації на продукцію;
термін зберігання з дати виготовлення; поруч нанести напис: дата виготовлення вказана на кришці в першому ряду raquo ;;
для літографованих банок з маркуванням на кришці тільки дати виготовлення нанести напис: дата виготовлення вказана на кришці raquo ;;
інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність 100 г продукту: білки, жири, вуглеводи (г), калорійність (ккал) та інші дані в залежності від асортименту продукції відповідно до порядку інформації населення про харчову та енергетичну цінності продуктів харчування. Для консервів, пресервів та рибопродукції з вмістом вітамінів В і У більш 0,1 мг і РР більше 2,0 мг на 100 г продукту необхідно вказати їх кількість. Допускається:
не вказувати найменування підприємства-виробника за умови зазначення організації, в систему якої входить підприємство-виробник, і її місцезнаходження, а також номер підприємства на кришці банки;
для продукції в банках з внутрішнім діаметром кришки не більше 72,8 мм, а також для банкової зернистої ікри осетрових і частикових риб і баночних виробів з осетрових риб скибочками вказувати інформаційні дані про харчову та енергетичну цінність продукту на окремому ярлику-вкладиші. Для окремих видів продукції на етикетці або літографії повинен бути вказаний додатковий текст, передбачений нормативно-технічною документацією:
