залу по В«СНиПВ» (сніданок - 35%, обід - 100%, вечеря - 50%.) p> N 6-7 = (250 * 3 * 35) 100 = 262 чол.
N 7-8 = (250 * 3 * 36) 100 = 263 чол.
N 12-13 = (250 * 2 * 100) 100 = 500 чол.
N 13-14 = (250 * 2 * 100) 100 = 500 чол.
N 18-19 = (250 * 2 * 49) 100 = 238 чол.
N 19-20 = (250 * 2 * 48) 100 = 237 чол.
Таблиця 1. Графік завантаження торгового залу.
№ ПП
Години роботи залу
Оборотність за годину.
% завантаження залу
Кількість споживачів за годину.
Комплекси
I
II
1
2
3
4
5
6
7
1
2
Сніданок
6-7
7-8
3
3
35
36
263
262
132
131
132
131
Разом:
-
-
525
263
263
1
2
Обід
12-13
13-14
2
2
100
100
500
500
250
250
250
250
Разом:
-
-
1000
500
500
1
2
Вечеря:
18-19
19-20
2
2
48
49
237
238
119
119
119
119
Разом:
-
-
475
238
238
За день:
-
-
2000
Г) Виробнича програма підприємства.
Визначення кількості страв. Вихідними даними для визначення кількості страв є кількість споживачів і коефіцієнт споживання страв.
Загальна кількість страв визначається за формулою:
n = N * m,
де, n - кількість страв, реалізованих підприємством протягом дня;
N - кількість споживачів протягом дня;
m - коефіцієнт споживання страв (Сума коефіцієнтів споживання холодних страв, супів, других гарячих страв, солодких страв і гарячих напоїв);
m = m (холодних страв) + m (супів) + m (других гарячих страв) + m (солодких страв і гарячих напоїв) .
У число холодних страв входять молоко і кисло-молочні продукти.
Якщо на підприємстві громадського харчування (їдальня загальнодоступна, дієтична та ін) передбачено кілька режимів харчування (сніданок, обід, вечеря), то кількість страв визначається для кожного режиму окремо за формулами:
n з = N з * m з ;
n про = N про * m про ;
n у = N у * m у ;
Де n з - загальна кількість страв, реалізованих протягом сніданку;
n про - загальна кількість страв, реалізованих протягом обіду;
n у - загальна кількість страв, реалізованих протягом вечері;
m з - коефіцієнт споживання страв під час сніданку;
