даних таблиці:
Коефіцієнт широти дорівнює 42,9%. З цього випливає, що в магазині м Іжевська асортимент рибних товарів гарячого копчення досить широкий.
Коефіцієнт повноти, 28%. Асортимент риби гарячого копчення є повним.
Коефіцієнт новизни, в магазині «Іжтрейдінг», за останній місяць з'явився новий продукт риби гарячого копчення (горбуша гарячого копчення, фарширована скумбрією гарячого копчення).
Коефіцієнт стійкості. Коефіцієнт стійкості високий, тому оборот споживачів в магазині «Іжтрейдінг» високий.
3.3 Структура асортименту в грошовому і натуральному вираженні
Структура асортименту товарів - співвідношення виділених за певною ознакою сукупностей товарів у наборі (ГОСТ Р 51303 - 99, п.80). вона характеризується питомою часткою кожного виду і/або найменування товару в загальному наборі.
Показники структури асортименту можуть мати натуральне або грошове вираження і носять відносний характер. Вони розраховуються як відношення кількості окремих товарів до сумарної кількості всіх товарів, що входять в асортимент. Структура асортименту відноситься до реального чи прогнозованому асортименту і непридатна до навчального асортименту, оскільки показує взаємозв'язок окремих структурних елементів асортименту через їх кількісне співвідношення.
Структура асортименту, розрахована в натуральному вираженні, відрізняється від структури того ж асортименту в грошовому вираженні.
При регулюванні структури асортименту слід враховувати економічні вигоди підприємства у разі переважання дорогих чи дешевих товарів, окупність витрат на їх доставку, зберігання та реалізацію, а також платоспроможність сегмента споживачів, на який орієнтується торгова організація.
Вибір показників структури асортименту в тому чи іншому вираженні визначається аналітичними цілями. Якщо необхідно визначити потребу в складських площах, а також площі для викладки товарів, то аналізують структуру асортименту в натуральному вираженні. При аналізі прибутковості окремих видів товарів враховують структуру асортименту в грошовому вираженні.
Структура асортименту риби гарячого копчення, реалізується в роздрібній торговельній мережі м Іжевська
Найменування риби г/кЦена за 1 кг, руб.Об'ем реал-ції, кгСт-ть, руб.Структура ассортіментаВ натуральному вираженні грошовому вираженііОкунь г/к185,906743,6017,213,5Сельдь г/к132 , 905797,420,714,5Мойва г/к129,9051149,5017,221Мінтай г/к149,903599,6010,311Ітого195489,10100% 100%
Виходячи з даних, Окунь гарячого копчення користуються найбільшим попитом, хоча ціна цього продукту досить висока, з цього можна зробити висновок, що якість даного продукту - високе. Так само досить високим попитом користується Мойва і Оселедець гарячого копчення.
Найгірше купують Минтай гарячого копчення - на вигляд даного продукту встановлена ??середня ціна, обсяг реалізації не високий, значить якість риби не дуже хороше, рибу купують рідше.
4. Експериментальна частина
. 1 Органолептична оцінка якості товарів відповідно до вимог стандартів
Для вивчення показників якості були досліджені органолептичні показники відповідно до ГОСТ +7447 - 97.
Органолептична оцінка якості проводиться відповідно до вимог стандарту за смаком, запахом, кольором шкірного покриву, консистенції, зовнішньому вигляду.
Зовнішній вигляд - поверхня чиста, що не волога. Риба ціла, без зовнішніх пошкоджень.
Колір шкірного покриву - рівномірний, від світло - золотистого до коричневого.
Консистенція - ніжна, соковита.
Смак - яскраво - виражений, властивий даному виду продукції, без стороннього присмаку.
Запах - яскраво - виражений, властивий даному виду продукції, без стороннього запаху.
Органолептична оцінка якості риби гарячого копчення
Зразок ПоказательОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Образец № 4Внешній від4,4 + 0,44,6 + 0,33,6 + 0,44,6 + 0,2Цвет шкірного покрова4,4+0,454,4+0,54,6+0,2Консистенция4,8+0,14,8+0,14,5+0,54,5+0,4Вкус4,6+0,44,6+0,34,4+0,63,9+0,3Запах4,6+0,34,6+0,24,8+0,14,6+0,2Сумма баллов4,6 + 0,34,7 + 0,24,3 + 0,44,4 + 0,3
В ході досліджень було виявлено, що зразок № 2 (Оселедець г/к), має найвищий бал по всіх органолептичними показниками, цьому сприяють хороші показники фіз - хімії. Потім слід зразок № 4 (Окунь г/к) її якість, на думку дегустаторів трохи гірше на відміну від зразка № 2, так як вона була практично не солоною. Зразок № 3 і 1 (Мойва г/к і Мин...
