снові договору-контрактації. У ньому вказуються кількість голів, вид і вік, маса, дата і час навантаження.
Практика показує, що кращі результати одержують, якщо птицю попередньо готують до транспортування безпосередньо в господарствах.
Приймають птицю за кількістю голів і живою масою. При виникненні розбіжностей у визначенні живої маси птиці проводять контрольне зважування 5% спірного поголів'я, але не менше 100 голів. Контрольне зважування здійснюється індивідуально, результати якого поширюються на всю партію. ??
Птах, призначена для переробки на птахопереробних підприємствах, повинна відповідати вимогам ГОСТ 18292-92 Птах сільськогосподарська для забою. Технічні умови raquo ;. Даний стандарт поширюється на всі види птиці, призначеної для забою:
· Курчата
· кури
· курчата-бройлери
· індички
· индюшата
· качки, каченята
· гуси, гусенята
· цесарки, цесарята
Птицю, що поставляється для переробки, підрозділяють на молодняк і дорослу.
У молодняку ??кіль грудної кістки неокостенілі (хрящевидний), трахеальні кільця еластичні, легко стискуються, в крилі - одне й більш ювенальних махових пір'їн, із загостреними кінцями, у бройлерів - не менше п'яти. Луска і шкіра на ногах у курчат, курчат-бройлерів, індичат і цесарят еластичні, щільно прилягають. У півників і молодих індиків шпори нерозвинені (у вигляді горбків), при промацуванні вони м'які і рухливі. У каченят і гусенят шкіра на ногах ніжна, еластична, дзьоб неороговевшій.
У дорослої птиці скостенілий, твердий кіль грудної кістки, не стискають, тверді трахеальні кільця, на ногах груба, шорстка луска і шкіра; у півнів та індиків тверді шпори і ороговілий дзьоб.
Разом з тим стандарт допускає здачу курчат масою від 500 до 600 г в кількості не більше 15% від їх загального числа в партії, але за умови їх відповідності вимогам ГОСТу по вгодованості. Для курчат-бройлерів цей допуск дозволений в межах 800-900 г, але за умови не більше 10% від всієї партії при відповідному задоволенні вимог по вгодованості.
Згідно з державним стандартом нижчі межі вгодованості курчат, курей, індичат, індиків, цесарят і цесарок характеризуються такими показниками: м'язи грудей і стегон розвинені задовільно; кіль грудної кістки виділяється, утворюючи кут без западин; кінці лонних кісток промацуються легко. Для курчат-бройлерів нижчі показники, що характеризують їх вгодованість, відрізняються тим, що у бройлерів повинні бути добре або цілком задовільно розвинені м'язи грудей і стегон, груди - широка, допускається незначне виділення кіля грудної кістки, кінці лонних кісток також легко промацуються.
М'язи грудей і стегон у каченят, качок, гусенят і гусей повинні бути розвинені задовільно, кіль їх грудної кістки може виділятися, у гусей під крилами промацуються незначні відкладення підшкірного жиру, а у качок, каченят і гусенят жирові відкладення можуть не прощупується.
Птах, вгодованість якої не задовольняє описаним вимогам, відноситься до нестандартної.
Оперення сдаваемой птиці повинно бути сухим і чистим - без налиплого бруду. Качка в стадії інтенсивної линьки здачі не підлягає. На крилах і хвості каченят допускається до шести пеньків, наявність пеньків на грудях і стегнах не допускається.
Надходить на переробку птах не повинна мати травматичних ушкоджень. Допускаються пошкодження гребенів, переломи плесна і пальців, незначні викривлення спини і кіля грудної кістки, невеликі садна й подряпини, а також Намін на кілі в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри. Такі неіснуючі вади надають помітного негативного впливу на товарний вигляд тушки.
За станом здоров'я птах повинна відповідати чинним ветеринарним правилам. З раціону птиці за 20 днів до забою повинні бути виведені антибіотики, а за 12 днів - гравій.
Підготовка птиці до забою починається з її передзабійної витримки, яка має важливе значення для отримання м'яса високої якості. Вона передбачає очищення шлунково-кишкового тракту птиці від вмісту, що полегшує забій і переробку, виключає можливість забруднення тушки та органів при випадкових порушеннях цілості кишечника і зоба, покращує санітарний стан виробничих приміщень, дає можливість відпочити птахові після транспортування, одночасно з організму птиці видаляються накопичилися при втомі проміжні продукти обміну речовин, що негативно впливають на якість м'яса.
Під час перевезення птах піддається різним неблагополучним впливів, фактично стомлюється, перебуває в стані стресу, тому...
