ле не вище. Відносна вологість повітря повинна бути не більше 75%.
Транспортують крупу усіма видами транспорту в критих засобах відповідно до правил перевезення вантажів, що діють на відповідному виді транспорту. Транспортування залізницею проводять тільки вагонними відправками. [3]
8. Основні дефекти
Причиною виникнення дефектів у крупах може бути використання недоброякісного зерна, порушення технології виготовлення, недотримання режимів і термінів зберігання Основними є дефекти органолептичних, ф фізико-хімічних показників і дефекти мікробіологічного характеру.
Самозігрівання - Причиною є підвищення температури в масі внаслідок фізіологічних процесів і поганої теплопровідності. Виникає тільки в тих випадках, коли немає належного контролю. При цьому змінюються органолептичні показники. Самосогревание призводить до змін вуглеводного, білкового та ліпідного та інших комплексів круп: білки денатуруються, крохмаль і жири гідролізуються, вітаміни руйнуються.
Сторонній запах - Виникає внаслідок недотримання товарного сусідства. Сторонній запах затхлий і цвілі виникає також при недотриманні режимів зберігання.
Сторонній смак і присмак - Виявляється під час тривалого зберігання. Не свіжі продукти можуть набувати кислий і прогірклий присмак. Причиною появи стороннього присмаку в цих продуктах можуть бути сторонні пахучі домішки у зерні.
Зміна кольору - Виникає при тривалому зберіганні, особливо при доступі світла, крупи знебарвлюються (наприклад, пшоно), темніють.
Зволоження - При зберіганні в крупі має ще більше значення, ніж у зерні, оскільки ці продукти легше псуються. Зволоження крупи можна довго зберігати, тому що вона швидко псується.
Запліснявіння - Виникає внаслідок самозігрівання або зберігання у погано вентильованих приміщеннях з високою відносною вологістю повітря - вище 80%.
Згіркле - Результат окислення жирів. Крупи з підвищеним вмістом жиру швидше гіркнуть. До них відносяться пшоно, вівсяні та кукурудзяні крупи.
Зараженість амбарнимишкідниками - Є причиною біологічного псування. До найбільш поширених комірним шкідників ставляться жуки і кліщі, розвитку яких сприяє зберігання круп в умовах підвищених вологості і температури, і особливо поганої вентиляції. Крупи псують також миші та щури, які забруднюють ці продукти і заражають їх кліщами і мікроорганізмами, в тому числі і патогенними.
Зниження або втрата сипучості - Сипучість крупи знижується зі збільшенням їхньої засміченості і при підвищеній вологості. Здатність круп втрачати сипучість частково або повністю називається ущільненням або злежуванням. [1]
9. Сертифікація якості виробів
Сертифікація крупи проводиться для того, щоб засвідчити якість крупи і готовність її до використання. Необхідність сертифікації даного товару обумовлюється тим, в якому вигляді виробляються або поширюються крупи.
У чистому вигляді крупа не підлягає обов'язковому сертифицированию та декларуванню відповідності, проте на неї рекомендується оформляти добровільний сертифікат. Оформлення такого документа, як сертифікат на крупи, дозволить провести перевірку крупи і тестування тих чи інших важливих показників, якість яких потрібно засвідчити. Як правило, процедура оформлення добровільного сертифіката даного рівня мало чим відрізняється від обов'язкового (за винятком того, що перевірка проводиться не за вимогами встановлених законодавчо видів техдокументації, а за нормативами, обраним підприємством-замовником). Насамперед, аналізується документаційний пакет компанії-замовника, потім проводяться експертизи та випробування крупи в незалежному центрі, після чого складається органом сертифікування безпосередньо бланк сертифіката від свого імені і реєструється в єдиній базі. Відповідальність за інформаційну основу документ бере на себе орган сертифікування.
Слід зазначити, що добровільна сертифікація рослинних продуктів та крупи може дозволити вийти компанії-замовнику на новий рівень, підвищити зростання продажів крупи, що вкрай важливо в умовах великої конкуренції в даній сфері. Без наявності сертифіката на рослинні товари та крупи підприємець не зможе брати участь у конкурсах, що проводяться державою і великими підприємствами.
В обов'язковому порядку на крупи рослинного походження при їх перевезенні через держкордон буде потрібно фітосанітарний сертифікат, який підтвердить якість круп за фітосанітарним нормам. [1]
Якщо ж крупи поширюються вже в приготованому вигляді і розфасовані в різні ємності, то може...
