знадобитися обов'язкова сертифікація ГОСТ Р, а також підтвердження санітарної безпеки круп. В останньому випадку необхідно буде засвідчити їх відповідність нормам гігієни за допомогою проведення держреєстрації Росспоживнагляду. Свідоцтво про держреєстрацію, що видається в результаті даних гігієнічних перевірок, буде потрібно для початку здійснення сертифікування відповідності.
10. Можливі способи фальсифікації
Розглянемо основні види фальсифікації круп'яних виробів, що зустрічаються на ринках Росії і використовувані для обману покупця.
Асортиментна фальсифікація круп відбувається за рахунок: підміна одного сорту крупи іншим; підміна одного номера крупи іншим; підміна одного виду крупи іншим; підміна крупи, отриманої з одного виду зерна іншим.
Найбільш поширеною фальсифікацією є продаж низькосортного рису (наприклад, 3-го сорту) під виглядом високоякісної рисової крупи вищого сорту і потім мучишся очищаєш рис від грудочок землі, бур'янів, піску тощо перед тим як потрібно з нього готувати плов або рисову кашу. Також зустрічається підміна шліфованого якісного рису подрібненим, гречаної ядриці - просунув. Але з гречаною крупою проводять ще одну дуже поширену підробку. Зазвичай в продаж повинна надходити пропарена ядриця, яку виробляють на добре обладнаних підприємствах. Її можна відрізнити за такими показниками: добре очищена крупа, з рівними гранями мають більш білий колір, ніж основне ядро ??за рахунок вимивання фарбувальних речовин конденсованими парами води.
Однак фермери та приватні особи, вирощуючи гречку на невеликих площах, не мають зазвичай коштів на якісну обробку і замість пропарювання її прожарюють. Таку крупу дуже легко визначити за наступними показниками: вона має більш коричневий колір, а бічні грані стають не більш світлі, а навпаки, більш темними, ніж основне зерно. У результаті прожарювання особливо вологого зерна гречки утворюється клейстерний шар, який не дозволяє отримати потім при варінні розсипчасту кашу. Така фальсифікація дуже поширена на наших ринках. Іноді взагалі продають замість пропареної сиру гречану крупу, яка має зеленуватий відтінок і специфічний запах зелені. [2]
Зустрічається також підміна одного виду крупи іншим, наприклад, замість манної крупи продають «Артек», замість пшеничного Полтавській - ячмінну перлову і т.п. Якісна фальсифікація круп може досягатися такими прийомами: недостатнє відділення домішок (бур'янистих, мінеральних, органічних та ін.); додавання чужорідних добавок (висівок, золи, піску, мінеральних порошків); реалізацію пліснявих, що заграли круп.
Найбільш поширеною якісної фальсифікацією круп є підвищений вміст регламентованих домішок. При виробленні цих круп на Мінізавод в умовах фермерського господарства, як правило зерно проходить прискорену очистку від землі, каміння, а процес лущення і дроблення здійснюється за прискореною технологією з великим виходом нешелушенних або роздрібнюваних ядер при випуску сортових круп.
При виробництві в цих же умовах номерних круп, частинки виходять з гострими краями, недостатньо зашліфований. Тому досвідчений фахівець легко відрізнить номерну крупу, вироблену в заводських умовах за класичною технологією, і крупу, отриману на міні-заводів. Для збільшення кількісних показників круп в них можуть вводитися різні чужорідні добавки. Наприклад, в крупу Полтавську і Артек можуть додаватися пшеничні висівки, подрібнене зерно, а в пшоно шліфоване - тертий жовта цегла. Визначити такі фальсифікації можна за наступними показниками: Органолептичними методами. Зовнішній вигляд, колір, зміст доброякісного ядра. Фізико-хімічними методами. Зміст мінеральних домішок, зольність продукту, зміст золи, нерозчинної в 10% -ної соляної кислоти. При підвищенні вологості круп понад допустимі норми і наступному їх зберіганні може відбуватися пліснявіння круп і навіть забраживание.
Кількісна фальсифікація круп (надіявся) це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі норми відхилень. Наприклад, вага нетто мішка з рисом, пшоном занижений або вага пакета з крупою важить точно 1000 або 500 р, а повинен бути більше з урахуванням ваги упаковки і т.д. Виявити таку фальсифікацію досить просто вимірявши попередньо масу крупи повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація крупи - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні товару. При фальсіфіка-ції інформації про крупі досить часто спотворюється або вказуються неточно наступні дані:
найменування товару;
