борошняних кондитерських виробів збільшується. У 2012 році в порівнянні з 2010 роком асортимент кондитерських виробів у магазині збільшився на 36%, причому продажі печива збільшилися на 50%. Найменше асортимент галет, але динаміка за три роки показує позитивне зростання, він збільшений на 2 найменування.
Аналіз борошняних кондитерських виробів реалізованих через магазин «Юлія», залежно від особливостей виробництва наведено на прикладі печива в табл.5:
Таблиця 5 - Структура асортименту печива залежно від особливостей виробництва
ГруппаКолічество по роках/наіменованійДінаміка 2012 до 2010201020112012+ (-)% Сахарное79103143Затяжное2442200Сдобное5772140Ітого: 1420217150
За даними табл.5 визначено, що в порівнянні з 2010 роком в 2012 році асортимент проданого печива через магазин «Юлія» збільшився за всіма показниками: цукрового на 43%, затяжного на 2 найменування, здобного на 40 %.
У табл.6 розглянуто асортимент печива за видами упаковки: індивідуальної і в коробах (розпродаж в роздріб виробляється на вагу).
Проаналізувавши табл. 6 можна зробити висновок, що в порівнянні з 2010 роком у 2012 році збільшився асортимент печива на вагу на 70%.
Таблиця 6 - Аналіз структури асортименту печива, що реалізується в магазині «Юлія» в залежності від особливостей упаковки
ГруппаКолічество по роках, кгДінаміка 2012 до 2010201020112012+ (-)% Індивідуальна упаковка4440100Короб1016177170Ітого: 1420217150
У даному питанні після аналізу структури асортименту борошняних кондитерських виробів, що реалізуються в магазині «Юлія» зроблені наступні висновки: в 2012 році в порівнянні з 2010 роком асортимент борошняних кондитерських виробів в цілому розширився на 36%, при чому асортимент проданого печива збільшився на 50%, найменше асортимент галет, але за три роки спостерігається позитивна динаміка на 2 найменування. Проаналізувавши асортимент печива за особливостями виробництва і за видами упаковки зроблені висновки, що асортимент цукрового печива більше з аналізованих і становив у 2010 році 7 найменувань, а в 2011 році на 43% більше, асортимент печива на вагу збільшився на 70%, а в індивідуальних упаковках залишався незмінним.
. 3 Оцінка якості борошняних кондитерських виробів реалізовуються в магазині
ИП Лазько О.Р. через магазин «Юлія» виробляє торгівлю продуктами в роздріб. Для реалізації борошняних кондитерських виробів ІП Лазько О.Р. укладає договори з постачальниками: виробниками продукції і оптовими фірмами. У договорі поставки (додаток 6) обумовлюються умови поставки, контроль над якістю продукції, права, обов'язки і відповідальність за невиконання зобов'язань за договором сторін, форми і терміни доставки та оплати за прийнятий товар.
ИП Лазько О.Р. для магазину «Юлія» закуповує у виробників: ТОВ «Випічка» - тістечка і торти, ВАТ «Кондитерська фабрика« Білогір'я »- печиво, інші види борошняних кондитерських виробів поставляє представник оптового складу в місті Бєлгороді.
При прийманні борошняних кондитерських виробів постачальник надає ІП Лазько О.Р. Товарну накладну (Пріложеніе7) із зазначенням найменування товару, обсягу, ціни і вартості, Рахунок-фактуру, де вказується відсоток податку на додану вартість (ПДВ), сертифікат якості, із зазначенням дати виготовлення продуктів, термінів зберігання і відповідність якості продуктів відповідно до ГОСТ , ТУ, ОСТ.
Товарознавець перевіряє наявність усіх документів, відповідність обсягу і найменувань фактично поставленого товару з Товарної накладної, проводить органолептичну оцінку продуктів, цілісність упаковки по ГОСТ, ТУ і ОСТ, і переконавшись у відповідності, підписує Товарні накладні та приймає товар. Потім вводить прийнятий товар за найменуваннями і кодам в програму 1С: «Управління невеликою фірмою 8.2». У процесі реалізації проводить аналіз продажів, контролює якість і терміни реалізації товару, взаємодіє з постачальниками. За підсумками аналізу регулює закупівлю асортименту, обсягу і частоту поставок продуктів в магазин «Юлія».
Бухгалтер виробляє торгову націнку прийнятому товару, створює Накладну про внутрішнє переміщення товару, на підставі якої товар від товарознавця приймає старший продавець зміни.
Якщо в результаті органолептичної оцінки товарознавець виявляє неякісний продукт, то збирає постійно діючу комісію, до складу якої входять:
голова комісії: директор магазину,
члени комісії: товарознавець, два продавця зміни, представник постачальника.
За результатами комісії складається Акт про невідповідність продуктів якістю та вирі...
