сті
. Так само на кожному столі можна знайти анкети, що пропонують відповісти клієнтам на кілька запитань. (Питання в основному закриті, по 10ти бальною системою, що пропонують оцінити кухаря, його страви, персонал тощо). Цей фактор є одним з ключових при виборі місця відпочинку і проведення часу, тому клієнти відчувають зацікавленість у їх думках, бачать, що вони можуть внести свій внесок у розвиток ресторану.
Мінуси ресторану «Сакура»
. Обмежена сфера розповсюдження. На відміну від ресторану «Рис» (близько 30 ресторанів по всьому місту), «Сакура» має тільки 5 ресторанів, і тільки в центрі Ростова і на західному мікрорайоні. Чи не охопленим є Північний житловий масив.
. Вузька спеціалізація. Даний ресторан спеціалізується тільки на японській кухні і японських стравах.
. Повторюється день у день музика, може втомлювати постійних клієнтів, в деяких випадках навіть відлякувати.
. Поділ на сектора для курців і некурців, не дало можливості в залі для некурящих насолодитися свіжим повітрям.
Плюси ресторану «Асорті»
. Пропонують італійську, європейську, японську і арабську кухні.
. Дизайн та оформлення залів у різних стилях, під стать пропонованого меню.
. Присутній Wi-Fi. Хоча і двох попередніх ресторанах теж присутня дана послуга, «Асорті» одним з перших серед вищеназваних ресторанів запропонував її.
. Більше 15 закладів у нашому місті. Так само, як і «Рис» розташовуються не тільки в центрі, а й на околицях.
. Спільно з системою кінотеатрів «Кіномакс», випустили накопичувальну карту знижок, яка діє не тільки на кіносеанси, але і в ресторані «Асорті». Її можна придбати всього за 100 руб.
. Саме на перетині Садової/Семашко розташовується поруч з клубом, що дозволяє залучати нових клієнтів і робити своєрідні знижки відвідувачам нічного закладу.
Мінуси «Асорті»
. У порівнянні з попередніми двома ресторанами, «Асорті» більш дорогою.
. Обслуговування неквапливе і повільне
. Столові прибори не завжди є чистими
Плюси ресторану «Yo Buddha»
Розподіл ресторану на кілька зон:
головний зал з відкритою кухнею, де можна спостерігати за процесом приготування страв;
чилаут
татамі-зона
чайна кімната.
. Приємна музика
. Ввічливе обслуговування
Мінуси ресторану «Yo Buddha»
. Дорого, в порівнянні з попередніми трьома ресторанами
. Не надто чисто
. Занадто темно
Основними критеріями у визначенні конкурентної переваги того чи іншого підприємства є:
? Ціна
? Якість поданого їжі
? Оформлення та дизайн (як подається їжі, так і інтер'єру)
? Доброзичливість і моторність обслуговуючого персоналу
? Розвинені програми лояльності (система знижок, бонусних, накопичувальних, знижкових карт)
Провівши порівняльний аналіз, я можу зробити висновок, що «найсильнішою ланкою» є низька вартість послуг, а «слабкою ланкою» в діяльності ресторану є:
А) Якість обслуговування
Б) Якість поданого їжі
Касаемо пункту «Б» - необхідно переглянути свою співпрацю з постачальниками, знайти більш відповідальну і «перевірену» компанію. А так само дотримуватися санітарних норм зберігання продукції.
Основну проблему становить пункт «А».
Розглянемо його докладніше:
4. Аналіз мотивації персоналу в сфері громадського харчування
. 1 Методи поліпшення мотивації персоналу
ООО РІС володіє вельми успішної організаційної структурою, що включає в себе філіальну і лінійну форму організації адміністративних зв'язків. Чітке розмежування обов'язків і відповідальності дозволяє підприємству ефективно функціонувати в сучасних умовах жорсткого ринку.
Однак, незважаючи на досить успішну організаційну структуру, немаловажним залишається той факт, що на підприємстві громадського харчування відсутня система менеджменту якості, мету і місія ресторану, які є одними з найважливіших елементів у мотивації персоналу. І все ж єдині стандарти обслуговування в «рисі» існують (див. Додаток I). Але націлені...
