дної для цього проектної документації та офіційними платежами в погоджують інстанції.
Проекти. При відкритті можуть знадобитися різні проекти. Основні з них - це архітектурний проект (якщо ви будуєте ресторан або реконструюєте будівля), дизайн-проект, технологічний проект, проект вентиляції, проекти комунікацій. Назвати точну вартість виготовлення кожного проекту досить важко. Вони можуть істотно відрізнятися у різних виконавців і залежати від конкретних обставин організації ресторану. Наприклад, середня вартість дизайн-проекту (повністю, - детальніше тут) знаходиться в діапазоні $ 25-70 за кв. м. і може виявитися істотно вище (дані по Краснодару - регіональні виконавці, як правило, набагато більш демократичні). Середній розкид цін на технологічні проекти становить порядку $ 3-7 за кв. м. загальної площі приміщення.
Отримання погоджень, пов'язаних з організацією громадського харчування, у тому числі на роздрібну торгівлю алкоголем.
Ремонт/оздоблення приміщення - як правило, дуже вагомі витрати. І, залежно від того, яка концепція буде в ресторані, можуть дуже сильно відрізнятися. Краще виходити з того, що середній розкид вартості обробки одного квадратного метра близько $ 300-600.
Закупівля обладнання. Тут безглуздо називати якісь вартості - один і той же ресторан можна укомплектувати і на $ 20 тис., І на $ 200 тис. Наприклад, роздавальна лінія для підприємства швидкого обслуговування може обійтися вам в $ 25-30 тис. - За вітчизняне обладнання, і в $ 130 тис. - від деяких німецьких виробників. Зовнішній вигляд, презентабельність, відповідно, незрівнянні. У більшості випадків, істина знаходиться посередині.
Наступна стаття витрат - закупівля меблів. Розкид цін також надзвичайно широкий. Тим більше що багато ресторани воліють робити меблі на замовлення.
Посуд, столові прибори тощо Незважаючи на гадану невисоку частку посуду в загальному обсязі витрат на організацію ресторану, реальна вартість може виявитися досить значною. Особливо, якщо купувати продукцію відомих виробників, що поставляють якісні вироби. Наприклад, вартість комплектації ресторану середньої цінової категорії на 100-120 посадочних місць цілком може обійтися в $ 15-20 тис.
Комп'ютерна система обліку. В даний час на ринку є не менше 6-7 різних програмних комплексів, що пропонуються різними виробниками. Це як російські розробки, так і адаптовані зарубіжні. Вартість також може коливатися від декількох сотень доларів до кількох десятків, а то й сотень тисяч, у разі введення комплексу для великої ресторанної мережі.
Зарплата персоналу до відкриття. Частина персоналу отримує зарплату до відкриття ресторану. Іноді на підготовчий період вона менша, ніж після початку роботи.
Уніформа персоналу. Одна зміна середнього ресторанчика становить 10-15 чоловік. За двозмінного роботі, відповідно, 20-30 чоловік. На кожного кухаря, офіціанта, бармена, адміністратора людини буде потрібно по два комплекти уніформи.
Витрати на просування (первинні рекламно-маркетингові заходи). Тут в першу чергу необхідно диференціювати підприємства за їх залежно від місцярозташування. Ресторан, який сильно залежить від місця розташування, в більшості випадків повинен приділяти велику увагу інформуванню відвідувачів про себе в безпосередній близькості від свого місця розташування. Тобто, засобів зовнішньої реклами. Наприклад, якщо дозволяє фасад, то зробити оформлення всього фасаду, велику вивіску і, по можливості, розмістити засоби зовнішньої реклами на ближніх підступах до ресторану. Все це може обійтися тисяч на десять доларів. Ресторани, що працюють у верхніх цінових категоріях можуть вибрати інші способи інформування про своє відкриття і, наприклад, зробити урочисте відкриття. Це теж не маленькі витрати. Розкид цін дуже високий. Можна витратити і $ 20 тис. І більше.
У результаті, якщо розрахувати витрати на організацію ресторану те, що називається «в середньому», то вони складуть близько $ 1000-1500 на кв. м. Цей розрахунок вірний для більшості ресторанів, що працюють практично в будь-якому сегменті ресторанного бізнесу (дані для Москви і великих міст) якщо, звичайно ви не будуєте будівлю або не робите з ресторану палац. У ряді випадків можна обійтися і меншими витратами - наприклад, якщо підприємство не має власної кухні, а працює на привізних напівфабрикатах. Крім того, природно, що обробка, необхідна для організації їдальні значно менш затратна, ніж для ресторану. Так само як і зарплати персоналу і орендна плата.
3.3 Стратегічне планування
Щоб сьогодні домогтися успіху, компанія повинна орієнтуватися на конкурентів. Вона повинна шукати слабкі місця в їхніх позиціях і влашт...
