тамін А не тільки в харчовому продукті, але і в кишечнику людини. При додаванні в раціон вітаміну Е у пацієнтів спостерігається більш висока концентрація каротину в крові і вітаміну А в печінці (Журавльов, 1982). Аскорбінова кислота підсилює це захисна дія вітаміну Е. Токоферол сприяє засвоєнню організмом каротину. Припускають (Скельний, 2004), що антиокислювальна дія вітаміну Е є основою синергетичної дії вітамінів А і Е.
Взаємодія вітамінів проявляється не тільки у впливі одного по відношенню до іншого або групі інших вітамінів, але також у впливі на різні обмінні процеси, що відбуваються в організмі.
За даними вчених (Фаллер, 2012), вітамін С затримує депонування вітаміну А в печінці, тобто діє в цьому випадку як антагоніст. У той же час при використанні вітаміну А для відновлення зорового пурпуру поліпшується темновая адаптація, якщо одночасно з вітаміном А призначати вітаміни В 2 і С. Встановлено, що в хімії палочкового зору, крім вітаміну А, бере участь також нікотинамід, вітамін Е і з-Мабуть, вітамін В 6, який бере участь у синтезі зорового пурпуру. Система апофермента ретіненредуктази, що грає важливу роль у процесах фоторецепції, є гарним прикладом синергетичного взаємодії перерахованих вище вітамінів. Встановлено, що процеси росту та формування кісток і зубів протікають при взаємодії вітамінів A, D і С (Ших, 2008).
Відомо взаємодія холіну з іншими вітамінами групи В, зокрема з вітамінами В 1 і PP. Так, при дієті, бідній білками і холіном, вітамін B 1 сприяє розвитку жирової інфільтрації печінки, оскільки він прискорює перехід вуглеводів в жири, і в цих умовах він сприяє розвитку жирової інфільтрації печінки. Введення холіну перешкоджає розвитку жирової інфільтрації, так як холін активує обмін фосфоліпідів, що сприяє видаленню жиру з печінки (Анісімова, 2011).
Нікотинова кислота в експерименті гальмує липотропное дію холіну. На безбілкової дієті, що містить холін і нікотинову кислоту, розвиток жирової інфільтрації печінки відбувається швидше, ніж на цьому ж раціоні, але без нікотинової кислоти. Інакше кажучи, нікотинова кислота прискорює розвиток жирової інфільтрації печінки, в той час як холін гальмує цей процес. Таким чином, обидва вітаміни в цих умовах перебувають у стані антагонізму: один надає липотропное дію, а інший - антіліпотропное.
Взаємодії вітамінів є складним фізіологічним процесом, ще недостатньо вивченим і мають досить істотне значення в життєдіяльності організму. Вітамін С, вплив якого на залізо вивчається в даній роботі, впливає також і на безліч інших процесів в організмі. При цьому він часто виступає не тільки синергистом, а й антагоністом (з вітамінами групи В, вітаміном А). Слід враховувати це, при складанні лікувальної дієти, так як збільшуючи всмоктуваність одного мікронутрієнтів (наприклад, заліза) можна знизити депонування іншого (наприклад, вітамін А).
2.3 Взаємодія вітамінів і мікроелементів
Проведений нами аналіз досліджень (Ших Є.В., Сереброва С.Ю., Кудашева В.А. та ін.) дозволив виявити основні типи взаємодії і скласти загальну таблицю, що відображають взаємодії всіх груп мікронутрієнтів, розглянутих нами в рамках цієї роботи (табл. 4).
Таблиця 4. Взаємодії мікронутрієнтів
МікронутріентВзаімодействующій мікронутріентХарактер взаімодействіяВітамін АВітаміни Е, СВітаміни Е, С захищають вітамін А від окісленіяЦінкЦінк необхідний для метаболізму вітаміну А і для перетворення його в активну формуВітамін В1Вітамін В6Вітамін В6 уповільнює перехід вітаміну В1 в біологічно активну формуВітамін В12Вітамін В12 підсилює алергічні реакції на вітамін В1 Іон кобальту в молекулі В12 сприяє руйнуванню вітаміну В1Вітамін В6Вітамін В12Іон кобальту в молекулі В12 сприяє руйнуванню вітаміну В6Вітамін В9ЦінкЦінк порушує всмоктування вітаміну В9 за рахунок утворення нерозчинних комплексовВітамін СВітамін С сприяє збереженню вітаміну В9 в тканяхВітамін В12Вітаміни В1, С, залізо, медьПод дією вітамінів В1, С, заліза і міді вітамін В12 перетворюється на даремні аналогіВітамін ЕВітамін СВітамін С відновлює окислений вітамін ЕСеленСелен і вітамін Е підсилюють антиоксидантну дію один другаЖелезоКальцій, цінкКальцій і цинк знижують засвоєння железаВітамін АВітамін А збільшує засвоєння заліза. Рівень гемоглобіну при спільному прийомі заліза і вітаміну А вище, ніж при прийомі тільки железаВітамін СВітамін С збільшує засвоєння заліза, посилює всмоктування заліза в ЖКТМагнійВітамін В6Вітамін В6 сприяє засвоєнню магнію, проникненню та утриманню магнію в клеткахКальційКальцій знижує засвоєння магніяКальційВітамін DВітамін D підвищує біодоступність кальцію, потенціює засвоєння кальцію кістковою тканьюЦінкЦінк знижує засвоєння кальціяЦінкВітамін В9 (фолієва кислота) Вітамін В9 порушує всмоктування цинку за рахунок утворенн...
