бо згущеного цільного або знежиреного молока.
Вітамінізоване - незбиране або нежирне пастеризоване молоко з додаванням вітаміну С.
Нежирне (знежирене) молоко отримують шляхом сепарування незбираного молока.
Солодове молоко виробляють з нормалізованого пастеризованого молока з додаванням солодового екстракту, багатого вуглеводами, вітамінами, білками, біологічно активними елементами. Молоко містить 1,5% жиру; характеризується високою щільністю (не менше 1040 кг/м3), злегка солодкуватим смаком, присмаком і ароматом солоду. У молоці допускається наявність осаду, дрібних частинок борошна і солоду, а також сіруватий відтінок.
Стерилізоване молоко в пляшках («Можайское») містить 8,2% жиру; його смак, запах і колір аналогічні пряжене молоко. Стерилізоване молоко в пакетах містить 3,5% жиру; за смаком, запахом і кольором воно повинно відповідати пастеризованого. Молоко зберігають без доступу світла при температурі не вище 20 ° С протягом 10 днів.
Іонітних молоко відрізняється зниженим вмістом кальцію. У шлунку дитини воно створаживается з утворенням ніжного, легко перетравного згустку. Іонітних молоко випускають без додавань, з вітамінами В1 і С, солодке (містить 7-7,5% Сахаров), солодке з вітамінами. Розфасовують це молоко в пляшечки по 200 мл і стерилізують в автоклавах.
Виталакт-ДМ - дитяче молоко, яке за хімічним складом наближене до материнського молока. Виробляють його з високоякісного цільного молока, збагаченого сироватковими білками, поліненасиченими жирними кислотами, складними цукрами, жиро- і водорозчинними вітамінами, залізом. Це молоко містить 3,6% жиру, щільність - 1,036 г/см3.
Термін зберігання іонітних молока і віталакт-ДМ - не більше 48 год при температурі не вище 8 ° С.
1.4 Вимоги до якості молока питного. Підтвердження відповідності
Оцінку якості молока питного виробляють згідно ГОСТ Р 52090-2003 «Молоко питне. ОТУ »за органолептичними та фізико-хімічними показниками. Серед органолептичних показників встановлюють зовнішній вигляд, консистенцію, смак і запах, колір. Найважливіші фізико-хімічні показники: масова частка жиру, щільність, група чистота, кислотність, масова частка білка.
Молоко за зовнішнім виглядом являє собою непрозору рідину. Для жирного і високожирних продуктів допускається незначний відстій жиру, зникаючий при перемішуванні.
Консистенція молока - рідка, однорідна нетягучая, злегка в'язка, без пластівців білка і збилися грудочок жиру. Смак і запах - характерні для молока, без сторонніх присмаків і запахів, з легким присмаком кип'ятіння. Для топленого і стерилізованого молока - виражений присмак кип'ятіння. Для відновленого і рекомбинированного допускається солодкуватий присмак.
Колір молока білий рівномірний по всій масі, для топленого і стерилізованого - білий з кремовим відтінком, для знежиреного - зі злегка синюватим відтінком [27].
Масова частка жиру продукту:
знежирене - не менше 0,5%
, 5; 1,0%
, 2; 1,5; 2,0; 2,5%
, 7; 2,8; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5%
, 7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%
, 2; 7,5; 8,0; 8,5; 8,9%
Щільність молока питного різної жирності (кг/см3), не менше: для знежиреного - 1030, ультрапастеризованого - 1029, стерилізованого - 1028.
Кислотність, Т0, не більше - для знежиреного - 21; для ультрапастеризованого, стерилізованого - 20. Фосфатаза в пастеризованому, топленому і УВТ-обробленому продукті не допускається.
Температура молока пастеризованого і УВТ-обробленого при випуску з підприємства повинна бути в межах від 20С до 60С. Молоко стерилізоване і УВТ-оброблене стерилізоване повинно мати температуру при випуску з підприємства від 2 до 250С.
Вимоги до безпеки молока . Умови отримання від сільськогосподарських тварин молока, перевезення, реалізації та утилізації сирого молока і сирих вершків, молочних продуктів непромислового виробництва повинні відповідати вимогам законодавства Російської Федерації про ветеринарії.
. Сире молоко повинно бути отримано від здорових сільськогосподарських тварин на території, благополучної щодо інфекційних та інших спільних для людини і тварин захворювань.
. Не допускається використання в їжу сирого молока, отриманого протягом перших семи днів після дня отелення тварин і протягом п'яти днів до дня їх запуску (перед їх отеленням) і (або) від хворих тварин і знаходяться на карантині тварин.
. Виробник повинен забезпе...
