чувати безпеку сирого молока в цілях відсутності в ньому залишкових кількостей інгібуючих, миючих, дезинфікуючих і нейтралізують речовин, стимуляторів росту тварин (у тому числі гормональних препаратів), лікарських засобів (у тому числі антибіотиків), застосовуються у тваринництві з метою відгодівлі, лікування худоби і (або) профілактики його захворювань.
. Молоко, що отримується від різних видів сільськогосподарських тварин, за винятком коров'ячого молока, повинно відповідати показникам, встановленим стандартами, нормативними документами федеральних органів виконавчої влади, склепіннями правил і (або) технічними документами.
. Масова частка сухих знежирених речовин у коров'ячому сирому молоці повинна становити не менше ніж 8,2 відсотка. Щільність коров'ячого молока, масова частка жиру в якому становить 3,5 відсотка, повинна бути не менше ніж тисяча двадцять сім кілограмів на кубічний метр при температурі 20 градусів Цельсія або не менш як еквівалентне значення для молока, масова частка жиру в якому інша.
. До сирому молоку, використовуваному для виробництва харчових продуктів з певними споживчими властивостями, можуть пред'являтися такі додаткові вимоги:
) сире молоко сільськогосподарських тварин, призначене для виробництва продуктів дитячого харчування на молочній основі, має відповідати вимогам цієї статті, а також наступним вимогам:
а) показник чистоти не нижче першої групи, показник термоустойчивости по алкогольної пробі не нижче третьої групи відповідно до вимог національного стандарту;
б) кількість колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів і факультативно анаеробних мікроорганізмів не перевищує допустимий рівень, встановлений для сирого молока вищого сорту і сирого молока першого ґатунку згідно з додатком 2 до цього Федеральним законом;
в) кількість соматичних клітин не перевищує допустимий рівень, встановлений для сирого молока вищого сорту згідно з додатком 2 до цього Федеральним законом;
г) зберігання і перевезення сирого молока, призначеного для виробництва продуктів дитячого харчування на молочній основі, здійснюються в окремих ємностях з дотриманням вимог, передбачених статтею 6 цього Закону;
д) використання сирого молока, показники ідентифікації якого не відповідають виду сільськогосподарських тварин, від яких отримано молоко, і (або) показники безпеки якого не відповідають вимогам цього Закону, не допускається;
) сире молоко коров'яче, призначене для виробництва молока стерилізованого, у тому числі молока концентрованого або молока згущеного, повинно відповідати вимогам цієї статті та показником термоустойчивости по алкогольної пробі не нижче третьої групи відповідно до вимог національного стандарту;
) сире молоко коров'яче, призначене для виробництва сиру, повинно відповідати требованиям цієї статті, а також наступним вимогам:
а) сичужний-бродильна проба I і II класів;
б) рівень бактеріального обсіменіння по редуктазної пробі I і II класів у відповідності з вимогами національного стандарту, кількість колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів і факультативно анаеробних мікроорганізмів становить не більш ніж 1 * 106 колонієутворюючих одиниць в кубічному сантиметрі;
в) кількість спор мезофільних анаеробних лактатсбражівающіх маслянокислих мікроорганізмів становить для:
сирів з низькою температурою другого нагрівання не більше ніж 13000 суперечка в кубічному дециметрі;
сирів з високою температурою другого нагрівання не більше ніж 2500 суперечка в кубічному дециметрі;
г) кислотність не більше 19 градусів Тернера;
д) масова частка білка не менше 2,8 відсотка;
) коров'яче сире молоко, призначене для виробництва продуктів дієтичного харчування, повинно відповідати вимогам цієї статті, а також наступним вимогам:
а) кількість колоній мезофільних аеробних мікроорганізмів і факультативно анаеробних мікроорганізмів не більше ніж 5 * 105 колонієутворюючих одиниць в кубічному сантиметрі;
б) кількість соматичних клітин становить не більш ніж 5 * 105 в кубічному сантиметрі;
в) показник термоустойчивости по алкогольної пробі не нижче другої групи відповідно до вимог національного стандарту.
. Показники хімічної та радіологічної безпеки коров'ячого сирого молока і сирих вершків не повинні перевищувати встановлений у додатку 1 до справжньому Федеральним законом допустимий рівень.
. Показники мікробіологічної безпеки і вмісту соматичних клітин коров'ячого сирого молока і сирих вершків не повинні...
