в раціон білків, багатих сірковмісних амінокислотами, аскорбінової кислоти, заліза, цинку, селену, кальцію), контроль за змістом кадмію і виключення з раціону продуктів, багатих кадмієм. [3]
. 2.3 Забруднення продуктів речовинами, застосовними в рослинництві
До числа найбільш небезпечних хімічних засобів, з точки зору забруднення продуктів харчування, відносять пестициди.
Пестициди - речовини різної хімічної природи, застосовувані в сільському господарстві для захисту культурних рослин від бур'янів, шкідників і хвороб, тобто хімічні засоби захисту рослин.
Пестициди розрізняються за сферами застосування: інсектициди - проти комах - шкідників; фунгіциди - проти микрогрибов; бактерициди - проти бактерій; акарициди - проти кліщів; ротентіціди - проти гризунів.
Особливу групу складають дефоліанти - засоби для видалення листя і бадилля.
Нітрати. Механізм токсичної дії нітритів в організмі полягає в їх взаємодії з гемоглобіном крові і в утворенні метгемоглобіну, нездатного зв'язувати і переносити кисень.
Хронічний вплив нітритів призводить до зниження в організмі вітамінів А, Е, С, В 1, В 6, що в свою чергу позначається на зниженні стійкості організму до впливу різних негативних факторів, у тому числі і онкогенних.
нітрозоамінов. У результаті технологічної обробки сировини, напівфабрикатів (інтенсивна термічна обробка, копчення, соління, тривале зберігання тощо), утворюється широкий спектр нітрозосоєдіненій. Крім цього, нітрозоаміни утворюються в організмі людини в результаті ендогенного синтезу з попередників (нітрати, нітрити).
Крім рослин, джерелами нітратів і нітритів для людини є м'ясні продукти, а також ковбаси, риба, сири, в які додають нітрит натрію або калію в якості харчової добавки - як консервант або збереження звичної забарвлення м'ясопродуктів.
Для запобігання утворення N-нітрозосоєдіненій в організмі людини реально лише знизити містять нітратів і нітритів, оскільки спектр нітрозіруемих амінів і амідів занадто великий. Істотне зниження синтезу нітрозосоєдіненій може бути досягнуто шляхом додавання до харчових продуктів аскорбінової або ізоаскорбіновая кислоти або їх натрієвих солей.
Регулятори росту рослин (РРР) - це сполуки різної хімічної природи, що роблять вплив на процеси росту і розвитку рослин і застосовувані в сільському господарстві з метою збільшення врожайності, поліпшення якості рослинницької продукції , полегшення збирання врожаю, а в деяких випадках для збільшення термінів зберігання рослинних продуктів. До цієї групи можна віднести і деякі гербіциди, які залежно від концентрації можуть проявляти і стимулюючу дію.
Синтетичні РРР, на відміну від природних чинять негативний вплив на організм людини як ксенобіотики. [4]
. 2.4 Забруднення продуктів речовинами, застосовними в тваринництві
З метою підвищення продуктивності сільськогосподарських тварин, профілактики захворювань, збереження якості кормів у тваринництві широко застосовуються різні лікарські та хімічні препарати.
Антибіотики. Зустрічаються в харчових продуктах антибіотики можуть мати наступне походження:
) природні антибіотики. (Яєчний білок, молоко, мед, цибуля, часник, фрукти, прянощі містять природні антибіотики);
) утворюються в результаті виробництва харчових продуктів (при ферментації деяких видів сиру);
) потрапляють в харчові продукти в результаті лікувально-ветеринарних заходів;
) потрапляють в харчові продукти при використанні їх як біостимуляторів (додають у корм для поліпшення засвоюваності кормів і стимуляції росту);
) застосовувані як консервуючих речовин.
Сульфаніламіди. Антимікробна дія сульфаніламідів менш ефективно, ніж дію антибіотиків, але вони дешеві і більш доступні для боротьби з інфекційними захворюваннями тварин. Сульфаніламіди здатні накопичуватися в організмі тварин і птиці та забруднювати тваринницьку продукцію: м'ясо, молоко, яйця.
Нітрофурани . Вважається, що залишки цих лікарських препаратів не повинні міститися в їжі людини. У зв'язку з цим відсутні ГДК цих препаратів. Однак є дані про забруднення продуктів тваринництва такими препаратами.
Гормональні препарати використовують у ветеринарії і тваринництві для поліпшення засвоюваності кормів, стимуляції росту тварин, прискорення статевого дозрівання. В даний час створені синтетичні гормональні препарати, які за анаболическому дії значно ефективніше природних ...
