додаємо 1мл розведеної в 10 разів слини. Перемішую вміст цієї пробірки і переношу 1мл суміші в другу пробірку. Вміст другої пробірки також перемішую, переношу і продовжую так робити до шостий пробірки. З шостої пробірки виливаю 1мл суміші.
У всі пробірки додаю по 1мл води і по 2мл 0,1% -ного розчину крохмалю, перемішую вміст і струшую пробірки і розміщую їх у водяну баню при температурі 380С на 30 хвилин. Після пробірки охолоджую холодною водою, а потім додаю в них по 1 краплі 0,1% -ного розчину йоду і перемішую.
№ пробіркі.1.2.3.4.5.6.Разведеніе слюни.1: 101: 201: 401: 801: 1 601: 220Окраска розчину йодаСветло-фиолетоваяФиолетоваяСветло-синяяСиняяТемно-синяяНасыщенно синя
Висновок: Чим більше амілази в слині, тим ефективніше розщеплюється крохмаль. У міру зменшення концентрації амілази гідроліз крохмалю відбувається повільніше, що доводить насичене синє забарвлення пробірки.
Досвід 6. [3. c 143]
Слина має лужне середовище, і довівши те, що амілаза міститься в слині, ми можемо виставити гіпотезу, що амілаза набагато активніше в лужному середовищі або взагалі активна тільки в ній, хоча цього не може бути, т. к. розщеплення вуглеводів продовжується і в шлунку. Але в кожному разі різниця повинна бути суттєва.
Візьмемо дві пробірки з розчинами крохмалю і додамо в обидві пробірки розчини слини. Але, в першу пробірку додамо трохи лугу (для більшого ефекту реакції), а в іншу кислоти. Нагріваємо пробірки до оптимальної температури дії ферментів (36о С) і чекаємо деякий час. Для перевірки наявності крохмалю візьмемо знову ж йод.
За інтенсивністю забарвлення проби з йодом потрібно зробити висновок про ступінь гідролізу крохмалю.
№ пробіркіАналізіруемая біологічна массаРеактівНаблюденія1Крахмал + слина + щелочьЙод в йодиді каліяОкрашіванія майже немає, дуже бледное2Крахмал + слина + кіслотаЙод в йодиді каліяДостаточно яскраве фарбування Висновок: Провівши досвід, можна зробити висновок, що амілаза більш активна в лужному середовищі, розщеплюючи крохмаль майже до кінця (тому що для його виявлення довелося додати близько 3 мл розчину йоду в йодид калію).
Досвід 7. [3, С. 142]
Температура - важливий фактор дії ферментів. Тому нормальна температура людини, а в слідстві і дії ферментів є 36о С, така температура є найсприятливішою для дії ферментів. У даному досвіді спробуємо з'ясувати межа дії ферментів при певних температурах.
Для наочного прикладу візьмемо крохмаль і расщепляющую його амілазу. До і після реакції будемо якісно перевіряти склад суміші (наявність крохмалю/глюкози)
toС020364060Реакція з йодидом каліяІнтенсівное синє окрашіваніеСінее окрашіваніеОкрашіванія нетПрозрачно синюватий р-рІнтенсівное синє забарвлення
Висновок: Оптимальна температура дії ферментів 36о - 40оС. При температурі вище, або нижче, ферменти починають руйнуватися, і гідроліз відбувається вкрай повільно.
Досвід 8.
Ферменти є речовинами білкової природи. Отже, можна припустити, що вони будуть проявляти властивості, характерні для білків, наприклад, можуть піддаватися денатурації при дії кислот, етилового спирту і високої температури.Оценім вплив різних чинників на структуру білка, а, отже, і ферменту.
Візьмемо чотирьох пробірки, в яких знаходиться білок курячого яйця. Кожну робу піддамо яким-небудь факторів середовища, яким може піддатися організм.
№ пробіркіСубстратРеагентПрізнакі взаімодействія1Белок курячого яйцаВодаНебольшая денатурація (оборотна) 2Белок курячого яйцаtоПолная денатурація 3Белок курячого яйцаЕтіловий спіртПолная денатурація4Белок курячого яйцаАзотная кіслотаРазрушеніе більшості пептидних связей5Белок курячого яйцаСолі важких МеПолная денатурація6Белок курячого яйцаСолі легких МеЧастічная денатурація
Висновок: при дії води і солей легких металів білок денатурує не повністю, точніше оборотно. При дії ж високої температури, спирту, азотної кислоти і солей важких металів відбувається повна денатурація, тобто повне руйнування пептидних зв'язків (руйнується первинна структура білка).
Досвід 9.
Наскільки ефективні і корисні таблетки, які приймають, при поганому перетравленні їжі? Спробуємо встановити активність ферментів в таблетці в даному досвіді.
Так як панкреатин - це суміш ферментів, що розщеплюють і жири, і білки, і вуглеводи, ми візьмемо суміш рослинного масла (жиру), крохмалю (вуглеводу) і яєчного білка.
А для того щоб перевірити, наскільки добре відбулося розщеплення речовин, після протікання реакція, як...
