ограмою підприємства громадського харчування на день. Складаємо план - меню на основі примірного асортименту випущеної і реалізованої продукції для даного типу підприємства громадського харчування, сезонності сировини, контингенту харчуються, раціону, трудомісткості приготування страв. p align="justify"> План - меню складаємо на основі даних таблиць 3, 4 на конкретну дату 25 березня 2011 (п'ятниця).
Таблиця 5
Страви, закуски та кулінарні ізделіяОтветственний за виготовлення, п.і.б. № рецептуриВиход, г.НаіменованіеКолічество, п.12345Горячіе напіткі30710041/200/15/7Чай чорний В«АкбарВ» з лимоном і сахаром15Моісеева С. М.10041/200Чай зелений В«ТессаВ» 16Моісеева С.М.10081/100Кофе чорний В«ЕспресоВ» 60Моісеева С.М.10171/100/30Кофе чорний зі збитими вершками по-венскі60Моісеева С.М.10161/100Кофе по-восточному60Моісеева С. М.10141/200/5Кофе на молоці по-варшавскі66Моісеева С.М.10231/200Горячій шоколад30Моісеева С.М.Холодние напіткі1541/200Напіток фруктовий В«Аква ТрайплВ» у ассортименте621/200Минеральная вода В«Мінська-4В» 511/200Сок натуральний В«СоковитийВ» в ассортіменте41Мучние кондитерські ізделія2053551/65Пірожное В«ЖоржинаВ» воздушное603131/75Пірожное кошичок В«ЛюбительськаВ» 601001/100Торт з сирним кремом85Холодние страви та закускі369481/30/10/10Ікра зерниста лососева з лимоном і маслом слівочним21Гурская О.С.491/75/10/5Семга слабо солона з лимоном і вершковим маслом40Гурская О.С.521/75/20/10Шпроти з оливками і лімоном40Гурская О.С.531/50/25Колбаса сирокопчена В«БрауншвейгськаВ» зі свіжим помідором40Гурская О.С.531/75/25Окорок «³денськийВ» в /к з маринованим огурчіком40Гурская О.С.471/50Сир В«РокфорВ» 40Гурская О.С.1691/120Салат коктейль з креветок зі свіжими овощамі25Гурская О.С.123451681/115Салат-коктейль з шинкою і сиром25Гурская О.С.951/150Салат- коктейль В«ВянокВ» 24Гурская О.С.4881/130Творог з сиром37Белова Т.К.10261/200Простокваша37Белова Т.К.Супи413071/400Уха ростовская20Нестерчік М.І296, 3001/400/50Бульон курячий з клецкамі21Нестерчік М.ІВторие гарячі блюда4105781/300Поросенок жарений40Шамрук Д .А.5801/100/1/15Біфштекс з яйцем і хреном40Шамрук Д.А.5871/75/65Лангет з помідорамі40Шамрук Д.А.3101/110Ескалоп по-домашнему40Шамрук Д.А.7151/125 +7 Котлета по-кіевскі45Шамрук Д.А .3721/75/75Шампіньони в сметанному соусі з грібамі82Шамрук Д.А.4751/210Омлет, фарширований грудінкой63Шамрук Д.А.4951/175Творожние батончікі60Шамрук Д.А.Гарніри2057611/150Картофель, смажену у фрітюре123Нестерчік М.І7471/150Ріс. пріпущенний82Нестерчік М.ІСладкіе блюда2059031/100/10Ананаси свіжі з сахаром41Белова Т.К.9111/190Груші з сиропом і віном41Белова Т.К.9871/100/20Мороженое з мармеладом41Белова Т.К.10011/150/20Мороженое В«МоккоВ» 41Белова Т.к .9761/100Яблокі по-кіевскі20Нестерчік М.І9691/300Суфле шоколадне зі слівкамі21Нестерчік М.ІкгХлебкгХлеб ржанойкгХлеб пшенічнийкгКонфети В«МінчанкаВ» кгПеченье В«ГоріховеВ» кгБананикгКіві 3.5 Складання планового тижневого меню скомплектованих раціонів
При складанні планового тижневого меню скомплектованих раціонів слід враховувати поєднання страв у комплексі по набору сировини, складності приготування, калорійності, а так само необхідність їх різноманітності по днях тижня. Меню обіду складаємо у двох варіантах (таблиця 6) на шестиденний тиждень. br/>
Таблиця 6
№ по сб. рец.Виход страв грНаіменованіе страв і закусок, кулінарних ізделійДні неделіКолічество блюдпнвтсрчтптсб12345678910 1 варіантХолодние страви та закуски 671/100Салат В«СлучВ» Х114721/100Салат В«МозаїкаВ» Х1141101/100Салат з буряка з сиром і чеснокомХ1141171/100Салат В«ВеселкаВ» Х114121/100Салат з білокачанної капусти з яблокаміХ114731/100Салат В«АгеньчикВ» х114 Супи 2571/500Суп картопляний гороховийХ1142241/500/30Борщ з капустою і картофелемХ1142661/500/20Суп-лапша грибна зі сметанойХ1142681/500/70Суп рисовий з фрикаделькамиХ1142491/500/30Рассольник по-харківському зі сметанойХ1142391/500/30Щі зі свіжої капусти з картоплею і сметанойХ114Горячіе блюда621, 7571/100/125/150Говядіна тушкована з картоплею отварнимХ114606, 7461/115/150Котлети з сиром і морквою з рисом отварнимХ114593, 7431/100/35/150Поджарка зі свинини з гречаною кашейХ114666, 7581/100/150Оладьі з печінки з картопляним пюреХ114706, 7431/75/150Ципленок смажений з відварною розсипчастим рісомХ114593, 7531/100/100/150Грудінка свиняча в соусі з вареними макаронаміХ114 Солодкі страви 9161/200Компот з апельсіновХ1149321/200Кісель з сиропу клюквенногоХ1149201/200Компот з суміші сухофруктовХ1149301/200Кісель з соку яблочногоХ1149191/200Компот з ізюмаХ1149391/200Кісель молочнийХ114Хлеб1/100Хлеб пшенічнийХХХХХХ1141/100Хлеб ржанойХХХХХХ1142 варіантСупи1581/500Суп картопляний зі шпікомХ1141621/500Похлебка грибна по-молодеченскіХ1141511/...
