ільним вибором страв - представляє перелік страв, записаних в певному порядку із зазначенням виходу страв, основного продукту і ціни. При складанні меню дотримувалися певних правил розташування страв. p align="justify"> Другим і третім етапом оперативного планування є розрахунок потреби сировини для приготування страв і відпустку їх з комори, передбачених меню. Розрахунком необхідної сировини в кафе "Острівець" займається шеф - кухар, він проводить розрахунок необхідних продуктів на день, після чого віддає накладну завідуючої складом, а та у свою чергу видає необхідну сировину зі складу, для приготування страв. br/>
Розділ III. Додаткові послуги підприємства
Для регулювання відносини між споживачами і виконавцями у сфері надання послуг громадського харчування затверджені Постановою Уряду Р.Ф. "Правила надання послуг громадського харчування", які розроблені відповідно до Закону Р.Ф. "Про захист прав споживачів". p align="justify"> Послуги громадського харчування визначаються виконавцем відповідно до його типом і підтверджуються органом сертифікації відповідно до державного стандарту.
Підприємства громадського харчування зобов'язані дотримуватися встановлених у державних стандартах, санітарних, протипожежних правилах, технологічних документах та інших нормативних документах, обов'язкові вимоги до якості послуг, безпеки їх для життя, здоров'я людей, навколишнього середовища і майна.
Послуги ПОП не залежно від типу підприємства повинні відповідати вимогам:
В· відповідність цільовим призначенням;
В· точності та своєчасності надання;
В· безпеки і екологічності;
В· ергономічності і комфортності;
В· естетичності;
В· культури обслуговування;
В· соціальної адресності;
В· інформативності.
Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності підприємства, загалом, і його працівників зокрема.
Роздача виконує функцію реалізації готових страв, нечітка робота роздавальної може привести до зниження якості готових страв і погіршує обслуговування відвідувачів. У кафе використовується самообслуговування і обслуговування офіціантами. Самообслуговування з оплатою обраної продукції після її отримання, відвідувачі вибирають страви та кулінарні вироби на роздавальної стійці, в кінці якої оплачують їх вартість касиру. Відвідувачі не обмежені у виборі страв, а роздавальники звільнені від операцій розбору чеків і зосереджують свою увагу на відпустці страв, в результаті цього збільшується пропускна здатність роздавальної стійки. Відвідувачів обслуговують кваліфіковані офіціанти, що значно зменшує трудовитрати. Відвідувачі вибирають страви з переліку меню, потім офіціанти записують замовлення і через певний час приносять його відвідувачам. Злагоджена робота обслуговуючого персоналу, значно знижує витрату часу на виконання замовлень і покращує якість надаваних послуг. p align="justify"> Кафе "Острівець" надає наступний перелік послуг:
В· послугу харчування;
В· інформаційно-консультативні послуги;
В· послугу з реалізації кулінарної продукції;
В· послугу доставки додому випускається;
В· послугу з організації розважальної діяльності;
В· послугу з організації та проведення урочистостей і банкетів, організація ділових прийомів і проведення тематичних вечорів.
Підприємство щомісяця проводить дегустаційні виставки - продажу, на яких відвідувачам надається можливість спробувати фірмові страви з меню кафе. Велику роль на виставках-продажах грають бесіди з відвідувачів з обслуговуючим персоналом. Споживач може запропонувати ідеї з модернізації, розробці нових страв, поліпшення надаваних послуг, може висловити невдоволення і т.д.
Лунають флаєра з наданням знижок на продукцію кафе, дисконтні карти постійним відвідувачам, які служать рекламою послуг і продукції підприємства. Послуга самообслуговування в кафе надає можливість швидко, не дорого і смачно поїсти, не відволікаючись від основних справ; обслуговування офіціантами дозволяє добре відпочити в приємній обстановці, не поспішаючи потрапезувати. p align="justify"> Залуче...
